Colorcam

De aproape un an, mulțumită lui Balázs Vajas, curtea casei de drojdie a fost locuită duminica, iar o piață de producători familiară, Pancs Gastroplacc, aduce culoare și parfum (!) Zidurilor. Colega mea Réka Rattner este motorul pieței și nu este autorul multor articole despre gastronomie și am decis să lansăm o serie pe blog, care prezintă cele mai tari fețe gastro ale Pancson, care vizitează lunar:.

L-am întrebat mai întâi pe Nóra Nemes, un scriitor pentru Dacotablog și Nosalty, care a publicat recent cartea mea de bucate, My American Cuisine - 307 Federick Street, care devine clar: America este departe de casă de gogoși și aripi de pui. Nori a locuit în San Francisco timp de doi ani și a descoperit tot ce este de mâncat - și cu ajutorul cărții, putem salva zborul lung și putem prepara aceste feluri de mâncare la nivel local.

Ați absolvit etnografia maghiară, apoi ați călătorit mult timp în America. Când gastronomia a intrat în viața ta?

Da, așa este, dar s-au întâmplat multe între cele două lucruri. De fapt, întotdeauna am fost urmărit de gastronomie, dacă aș acorda suficientă atenție, aș fi putut afla în etnografie că mă interesa cel mai mult cursurile de nutriție. Mai târziu, am început o schimbare a stilului de viață, dându-mi seama că, dacă gătesc pentru mine și știu ce mănânc, îmi pot filtra și majoritatea caloriilor. Acest lucru a fost dezvoltat de un program Erasmus în Germania, unde locuiam într-un cămin în care trăiau multe alte naționalități în afară de mine. Ne-am împrietenit coborând în bucătărie și de la două după-amiaza fiecare a gătit ceva din propriile feluri de mâncare naționale, a fost super bine. Acolo am învățat multe, nu numai despre gătit, ci despre atitudinea față de mâncare în sine, despre cine o servește, cum cumpără, cum se procesează ingredientele.

Când m-am mutat la San Francisco, găteam deja activ și scria și pentru Nosalty. Cu toate acestea, America era o lume complet diferită, trebuia să reînvăț practic orice. Evident, nu a trebuit să încep de la elementele de bază, dar oricine a trăit în străinătate știe că untul este diferit, laptele, apa este diferită, carnea este diferită, unele lucruri lipsesc, altele sunt la locul lor. San Francisco este un imens melting pot cu mulți străini care și-au dus gastronomia cu ei în noua lor patrie. Bucătăria latino-americană și asiatică este foarte marcată acolo. A trebuit să intru într-un magazin care vinde doar ingrediente asiatice, care este de cinci ori mai mare decât un hypermarket acasă, iar vânzătorii nu vorbeau engleza. Așadar, înainte de cumpărături, a trebuit să am grijă de rețeta originală, să fac fotografii cu ingredientele și să prezint fotografiile. Altfel, nu l-aș fi găsit niciodată, pentru că s-a vândut totul, de la broasca vie umflată uriașă până la larva de țânțari.

Pentru mulți acasă, doar mâncarea nedorită sare în legătură cu bucătăria americană. Cât de cunoscută este partea bucătăriei americane care este plăcută și variată?

Este adevărat că America a început să distribuie junk food, dar nu a ajuns la noi în anii '30 până în anii '90. În comparație, slow food a trebuit să aștepte doar zece ani, dar de ex. piețele producătorilor, precum Pancha, au fost redescoperite de America. Diferitele mișcări vegane, micul dejun sănătos, toate provin din străinătate și își încetează rădăcinile și acasă.

Ceea ce nu a venit încă (fie în Europa, fie în Ungaria) din străinătate, dar cu siguranță doriți să fie prezent și la noi?

Ce mi-a plăcut teribil este să mănânc în aer liber, care este obiceiul de a mânca în aer liber. Este foarte tipic în America că de îndată ce vremea este bună, oamenii ies afară și fac activități în aer liber, fie că este un picnic simplu cu prietenii sau o zi de naștere, un joc de fotbal. În acest caz, pregătesc mâncarea în avans sau își iau micul grătar. Mulți oameni spun că americanii mănâncă alergând (ceea ce poate fi văzut și la Budapesta în dimineața săptămânii), dar oferă un mod diferit de a mânca împreună, de exemplu prin menționarea menționată mai sus. Programul social nu înseamnă că trebuie să pregătesc o masă pentru 12 persoane, să gătesc cinci feluri de mâncare, să o servesc cu porțelan și să aprind o lumânare. De asemenea, mă pot înțelege cu prietenii mei să mănânc dacă aduc doar două salate și alta va aduce carnea. Acest lucru este foarte simpatic pentru mine.

Pentru cine este cartea ta? Cine a fost în America sau care doar plănuiesc?

Din fericire, oamenii sunt deschiși, nu am primit astfel de critici încât nici nu voi lua cartea în mâini pentru că nu mănânc mâncare americană. Oricine fusese în America se gândea înapoi cu o dispoziție nostalgică la aromele pe care le învățaseră acolo.

Materialul vizual este, de asemenea, frumos și este deosebit de bine să descrieți la sfârșitul cărții ce ingredient poate fi cumpărat de unde.

Da, am încercat să sortez rețetele astfel încât achiziția să nu dureze mai mult decât prepararea mâncării în sine, am considerat important ca cititorii să poată găsi cu ușurință și ingredientele. Am făcut fotografiile cu mâncare, cu excepția pozelor mele și a imaginilor de dispoziție, care sunt opera lui Márk Viszlay.

Planuri de viitor?

Dacă aș putea scrie o carte de bucate, sunt sigur că ar merge puțin în direcția antropologiei, așa că nu ar exista rețete luate îngust în ea, ci un pic din ceea ce se află în spatele mâinii care ține lingura de lemn. Nu am un plan specific, chiar îmi pasă de toate, dacă aș avea două vieți sau mai degrabă zece sau cincisprezece, cu siguranță aș călători și mânca și apoi aș ajunge ca o femeie veche și grasă.

Puteți găsi blogul lui Nóra AICI și pagina de Facebook

Căutați cartea în librării sau AICI.

Pagina de Facebook PANCS Gastroplacc resp. @pancs_placc

Fotografii alimentare: Nóra Nemes

Text și imagine de copertă:

Mănâncă cu noi!

Urmăriți-ne pe Bloglovin ' de asemenea, pentru a nu rata niciun post de blog!

Să ne facem prieteni și pe Facebook: WWW.FACEBOOK.COM/COLORCAMMAG

Instagram: @COLORCAM_M și @COLORCAM_WS

Aveți întrebări sau comentarii? Poate ai putea sugera ceva în atenția noastră?