Panorama mare a smântânii - examinăm toppingul nostru preferat

În partea de sus a Lángos, în boia de pui, cartofi de boia, pâine, fără pâine ... Gastronomia maghiară ar fi aproape de neconceput fără smântână. Cererea neîntreruptă este însoțită de o ofertă largă: în retail găsim aproape 200 de tipuri de produse în Ungaria. Din 50 de mărci, puteți alege pentru care să votați. De această dată, Nébih a testat 20% smântână, care nu a fost testată prea strălucitor., prin urmare, am adunat tot ce trebuie să știm despre smântână.

Ce face smântână smântână?

Produsele lactate joacă un rol important în bucătăriile mai multor națiuni, dar există aproape la fel de multe bucătării și atât de multe produse pe piață. Oriunde mergem în lume, putem găsi produse similare aproape peste tot, dar gustând cumva smântâna din țările anglo-saxone, impresia noastră este că nu este reală. Deci, ceea ce face smântâna noastră smântână?

Aparține categoriei produselor din lapte acru Reglementările pentru smântână pot fi găsite în Cartea cu produse alimentare maghiare. Se face de obicei din cremă tratată termic cu adaos de bacterii lactice. Pe baza conținutului de grăsime, distingem două tipuri de smântână (sau smântână): bogată în grăsimi, care are un conținut de grăsimi de cel puțin 20% (m/m), și smântână semigrasă, care trebuie să aibă un un conținut de grăsime cuprins între 10 și 20% (m/m). Cerințele suplimentare pentru ambele soiuri sunt un conținut de substanță uscată fără grăsimi de cel puțin 5,9% și respectiv 6,4% (în cazul smântânei semi-degresate), cel puțin 34% din conținutul de substanță uscată trebuie să fie proteine din lapte, un minim de 0,6% acid lactic în faza apoasă și o aciditate Ar trebui să fie între 25 și 40 și să conțină cel puțin 106 culturi de bacterii lactice.

Sfatul dieteticianului: Prin urmare, smântâna este un ingredient scump există, de asemenea, o serie de contrafaceri făcute cu grăsimi vegetale în magazine, care este o alternativă mai ieftină, dar mai sănătoasă. Cea mai ușoară modalitate de a recunoaște o contrafacere este să aveți doar cuvântul „sus” și nu „smântână” pe ambalaj. Încercăm să evităm aceste produse!

Ce face ca smântâna să fie bună?

De obicei, o gospodărie nu are un laborator serios echipat pentru a verifica cerințele de mai sus pentru a se asigura că un produs de bună calitate este așezat pe masa de luat masa. Cu toate acestea, există unele proprietăți care pot fi detectate și cu simțurile noastre, care spun multe despre calitatea unui produs dat. Descrierea acestora este, de asemenea, detaliată în Cartea alimentară maghiară, dar le rezumăm pe cele mai importante pentru dvs.:

Aspect: Culoarea smântânii de bună calitate este întotdeauna uniformă, albă, nu se aprinde.
Coerență: Consistența smântânii trebuie verificată întotdeauna după amestecare. Dacă obțineți o masă netedă și densă, care este o smântână de bună calitate, fără topping și zer. Prin suprimare se înțelege precipitarea grăsimii deasupra smântânii.
Miros: Plăcut acru.
Gust: Plăcut, dar nu prea acru, adecvat naturii produsului.

Cum se face smântână?

Cel mai important ingredient din smântâna adevărată este smântâna, care se transformă în smântână prin coagulare. În plus față de coagulare, produsul este omogenizat și maturat. Omogenizarea înseamnă de fapt tratament la temperatură ridicată (75 ° C) și presiune ridicată (100-200 bar). Ca rezultat, compoziția compoziției va fi densă, dar lichidă și plăcută uniformă. Acesta este urmat de un tratament termic suplimentar, care elimină prezența tuturor celorlalte microorganisme dăunătoare în materia primă. Masa este apoi răcită și inoculată cu bacterii lactice pentru coagulare. Maturarea la rece are loc de obicei în ambalajul final la 6-10 ° C în aproximativ 12-14 ore.

Ce înseamnă prelucrarea maghiară, internă sau internă?

Cine nu a dat peste o smântână care este decorată cu steagul țării noastre sau care se laudă cu numele de „domestic”? Cu toate acestea, aceste nume nu sunt doar o parte a marketingului, ci trebuie să îndeplinească cerințe serioase pentru marcarea de origine maghiară, între care nu este ușor de navigat. Să vedem ce înseamnă exact aceste concepte!

Produs maghiar: în cazul alimentelor procesate, ca și în cazul smântânii, toate ingredientele utilizate trebuie să provină din Ungaria. Se pot face excepții pentru unele ingrediente, cum ar fi sarea și condimentele. Dar, în general, această categorie înseamnă produsele „cele mai maghiare”.

Produs domestic: în cazul acestei categorii, este suficient dacă doar 50% din ingredientele utilizate provin din Ungaria, cu toate acestea, întregul proces de producție trebuie să aibă loc în Ungaria.

Produs domestic: în cazul acestor produse, majoritatea ingredientelor pot proveni din străinătate, dar operațiunile de prelucrare care determină compoziția sau proprietățile organoleptice ale produsului trebuie efectuate în Ungaria.

Este important să știm că aceste marcaje nu sunt obligatorii, cu toate acestea, dacă produsul poartă aceste marcaje, trebuie urmate descrierile de mai sus.

Inima de lapte bate pentru noi

Trebuie să fi întâlnit produse cu sigla Milk Heart, care sunt promovate și de sportivii noștri de succes. Milk Heart este o marcă comercială care ajută consumatorul să navigheze între produsele lactate. Doar produsele care îndeplinesc cele mai înalte standarde de calitate și își păstrează ingredientele valoroase datorită tehnologiei lor blânde pot fi obținute. Prin urmare, dacă cumperi un produs cu sigla Milk Heart, poți fi sigur că un produs lactat maghiar de calitate va fi pe masa ta.

Marele test de smântână și rezultatele sale

Peste 50 de mărci din Ungaria oferă multe produse diferite, de la 10% la 25% smântână. Nu trebuie amestecate cu produse fabricate cu grăsimi vegetale care nu îndeplinesc cerințele categoriei de produse pentru smântână. Un total de 31 de 20% creme acide au fost testate în testul Nébih, dintre care 29 au fost produse interne și 2 au fost produse străine. Acestea au fost produse în 17 fabrici diferite. Ambalajul produselor inspectate a variat între 250 și 450 de grame, în timp ce mărfurile au variat între 585 și 1400 HUF/kg. Produsele au fost în mare parte marcate ca floră vie, omogenizate și tratate termic la temperaturi ridicate. Doar 7 produse aveau mărci comerciale maghiare și 6 produse aveau sigla Milk Heart.

În timpul inspecției, Nébih a examinat conținutul de grăsimi, numărul de bacterii lactice din cultură, posibila adăugare de substanțe neautorizate și autenticitatea produselor. În plus, conformitatea marcajelor și a ambalajului a fost revizuită.

Urmăriți videoclipul de mai jos despre modul în care se face testul smântânii la Nébih:

Niciunul dintre produsele testate nu a fost contrafăcut cu grăsime vegetală. Un singur caz a găsit pete de mucegai la testul senzorial, care, desigur, are o amendă. Pentru un singur produs, numărul de bacterii lactice nu a atins cantitatea minimă, conținutul de nutrienți nu a fost dat sub formă de tabel și conținutul de grăsime nu a atins cantitatea dorită.

Probleme suplimentare de etichetare au inclus o etichetă „fără gluten”, care nu se aplică deoarece este înșelătoare, întrucât toată smântâna este natural fără gluten, dar consumatorul poate concluziona că produsele care nu poartă eticheta nu sunt fără gluten. Unele produse au și marcaje de calitate, de ex. „Cremă proaspătă”, „garanție de satisfacție 100%”, trebuie să se acorde atenție pentru ca cererea să poată fi.

Cu toate acestea, discrepanța cea mai gravă a fost cauzată de conținutul de grăsime, care, în multe cazuri, a scăzut valoarea indicată pe ambalaj., care atrage automat o amendă de control alimentar în cazul unei abateri semnificative. Dintre cele 31 de produse testate, 13 au avut un conținut minim de grăsimi, dintre care unul a fost extrem de scăzut, producătorii celorlalte produse au primit doar un avertisment. Per total au fost inițiate proceduri împotriva a jumătate din produsele examinate (15 produse), din care 3 produse (Village Sour Cream, Cserpes Cheese Workshop Sour Cream and Transylvanian Sour Cream) au primit și amenzi pentru inspecția alimentelor.

Smântâna TOPLISTA s-a născut prin degustare oarbă

Specialiștii Nébih au implicat și oameni laici și au examinat smântâna testată prin degustare oarbă, dintre care au fost selectate cele mai bune pe baza caracteristicilor senzoriale. Un aspect important a fost textura, mirosul și gustul. Așa a ajuns să fie lista de top este condusă de smântână Coop, urmată de smântână maghiară și smântână Lipóti pe podium.

Același test a fost efectuat pe cremele acide fără lactoză, dintre care cele mai bune au fost produsele fără lactoză de la Milfina Enjoy Free, Pilos fără lactoză și Mizo.