O pasăre de apă preferată de pe vremuri pentru cunoscători: supa de sturioni îngroșată cu pâine cu aluat

Viktor Segal și József Vida Scârțâind și foșnind în pădure Urmând urmele lui Zsigmond Széchenyi, cartea sa de bucate explorează natura maghiară, magnificele terenuri de vânătoare, mâncarea pădurii și ingredientele. Revenind la rețete, este și mai izbitor faptul că, părăsind vânătoarea, pescuitul, colectând stilul de viață, am uitat încet comorile naturii: vânat mic și mare, fructe de pădure, legume și ciuperci. Toate acestea erau o parte integrantă a modului de viață rural.

acvatice

Cei doi bucătari au stat cu adevărată creativitate pentru mâncărurile de joc, creând o serie de capodopere care ar putea fi realizate foarte ușor. Ei dovedesc, de asemenea, că dacă se folosește doar ingredientele naturale ale pădurilor și câmpurilor ca supliment, se va experimenta deja adevăratele înălțimi ale unei lumi interesante a gustului. Este relatată o aventură gastronomică forestieră nealterată, o aventură la sfârșitul căreia vom fi mai bogați cu cincizeci și cinci de rețete interesante și delicioase. Ca garnitură, ei citează din scrierile unice ale vânătorului-scriitor, care este venerat de amândoi, într-un stil unic. Cartea va fi dedicată și FEHOVAN pe 14 februarie, din care arătăm acum o captură: și aceasta nu este alta decât supă de sturioni îngroșată cu pâine cu aluat și găluște de cartofi prăjiți.

O pasăre de apă preferată din vremurile de demult a fost făcută ca o supă și îngroșată cu pâine cu aluat în stil culinar contemporan. Supa a devenit cremoasă, picantă, înconjurând tulpina de legume frumos. Pentru a spori specialitatea supei, găluștele de cartofi prăjiți erau ascunse în ea.

Ingrediente (4 porții)

Supă

  • 1 bobină întreagă
  • 1/2 legătură de pătrunjel
  • 3 morcovi
  • 1 tubercul de țelină
  • 1 bucată de țelină
  • 1 bucată de ceapă
  • 1 nap
  • 1 rădăcină de pătrunjel
  • 1 praz
  • 1 cățel de usturoi
  • 2-3 felii groase de pâine cu aluat
  • 4 linguri de patrunjel tocat grosier
  • 10 dkg smântână

Găluște de cartofi

  • Cartofi fierți în coajă de 20 dkg
  • 1 ek vaj
  • 6 dkg de făină
  • 2 gălbenușuri mai mici
  • 2 linguri de ulei pentru prăjirea găluștelor
  • sare

Pregătirea

Pentru supă, curățăm întregul lomb, dezlipim pielea, tăiem aripile și coapsele împreună cu oasele în bucăți medii și le punem în câtă apă pot acoperi și le gătim. Spuma supei se îndepărtează după fierbere. Tăiați legumele în bucăți mai mari și puneți-le în supă cu celelalte ingrediente și condimente, apoi gătiți la foc mic, doar cu mărgele, timp de 60-70 de minute. Când este gata, filtrăm supa, apoi amestecăm interiorul pâinii cu aluat în supă - atât cât va face o textură cremoasă și groasă. În cele din urmă, adăugați pătrunjelul și amestecați supa. La găluște de cartofi, rupeți cartofii fierți în apă sărată și adăugați untul topit, făina și gălbenușul de ou. Lucrăm împreună temeinic. Încălziți uleiul într-o tigaie și formați în găluște de orice dimensiune, de orice formă și prăjiți până când este crocant. Se servește cu smântână.

Nivel de dificultate 5/3
Timp de pregatire 1 oră și 30 de minute