Rămâneți la curent pentru a deveni membru al comunității Cumpărătorilor conștienți!

12/12/2017 | Client conștient, Melinda Nagy

shopper

István Csörgő și-a realizat visul pe o stație de epurare veche de pe insula Szentendre, la granița cu Tahitótfalu. Astăzi, 10 tone de păstrăv curcubeu sunt cultivate anual în ghivecele de beton ale fabricii, care s-a închis în 1983.

István îl direcționează telefonic către o fermă de păstrăv care funcționează ca o afacere de familie la granița Tahitótfalu, între Börzsöny și Pilis. Meseria sa inițială era mecanica ascensoarelor și a scărilor rulante, dar pasiunea pentru pescuitul cu muște l-a dus într-o cu totul altă direcție. Acesta nu este un pescuit așezat: trebuie să vă plimbați în genunchi în apă și să aruncați constant momeala pentru a prinde peștele. Deoarece există puține râuri în Ungaria unde acest lucru ar putea fi practicat, István a vizitat Slovenia și Serbia. Aici a văzut pentru prima dată ferme de păstrăvi construite pe râuri și de aici a venit ideea că acest lucru se poate face și acasă.

Cu toate acestea, la nivel intern, nu există multe râuri care curg apă, unde ar funcționa, iar această stație de canalizare a rămas aici neutilizată timp de 30 de ani. István spune că a auzit că nu este nevoie să pescuiască dintr-o stație de canalizare. Cu siguranță nu știu că păstrăvul este foarte delicat în ceea ce privește puritatea apei, trăiesc doar în apă cristalină de 12-13 grade. „Nu este nevoie să forăm adânc în această zonă, găsim deja apă subterană la 6 metri, care este filtrată de un strat de pietriș de 12 metri, pe care îl folosim și îl circulăm cu o pompă”, spune el.

De la primele ouă până la sistemul închis

„Păstrăm păstrăvul într-un sistem închis, ceea ce înseamnă că nu vor fi incluse exemplare pe care nu le-am eclozat. Iată peștii mama, arătând către un bazin separat, care a crescut și din propriile ouă. ” Astăzi, fiecare este „copilul” meu, născut aici, crescut aici la fermă. De fapt, păstrăvul brun nu este originar din păstrăvul curcubeu în Europa, dar nu este economic pentru fermă. Nu există o diferență de gust între ele, trebuie să înțelegeți că cineva vă poate distinge. În timp ce păstrăvul curcubeu crește în două luni pe an, păstrăvul brun crește în aproape doi ani.

Ei sunt studenți

Cel mai mare pericol la o fermă de păstrăv este dacă un pește este importat dintr-o altă fermă, în principal din țări străine. O infecție puternică poate ucide 90% din stocul de pește. Există în special infecții dure, după care trebuie să reporniți practic bateria. Un crescător știe că aducerea peștilor vii într-o fermă pune viața în pericol.

„Am învățat reproducerea într-un mod complet autodidact, bineînțeles că am avut și ajutor. Îi datorez mult bunului meu prieten Laci Sárfányos, proprietarul fermei de păstrăv din Szilvásvárad, de multe ori avem o slujbă și discutăm lucruri. Zic că a durat 4-5 ani până să pot spune că sunt oarecum dependent de ea. Am avut pe cineva aici care preda la Universitatea din Gödöllő, dar nu a mai rămas niciun ou din ceea ce a explicat. Aceste lucruri nuanțate pot fi învățate doar aici, pe teren, nu dintr-o carte.

Ouă perfecte, decojite

Ți-a plăcut articolul? Ți-ar plăcea să citești mai multe despre acest subiect?

Sprijiniți întreținerea www.tudatosvasarlo.hu cu o ofertă unică. Mulțumesc!

Ceea ce face Happy Trout mai bun?

Calitatea cărnii este determinată de condițiile de reproducere și de adăpostire. Starea sa este afectată de cât timp crește și de ce fel de mâncare consumă. După ce peștele este decojit, ouăle trebuie inspectate, deoarece există o infecție fungică care le poate distruge. Mulți oameni folosesc antibiotice, dar Stephen îi spală cu un extract din plante.

Între timp, în picioare lângă piscină, păstrăvul începe să înnebunească, István spune că le este foame, dar îi vom hrăni în curând.

Copiii se luptă

„Veterinarul meu spune că dacă sunt prea mulți pești în piscină, vor apărea boli. Trebuie acordată o atenție deosebită condițiilor, hrănirii, calității apei. Ultima dată, 500 de kilograme de pești au murit din cauza unei întreruperi a curentului electric ”, spune el. Pentru István, calitatea este mult mai mult decât cantitatea. El spune că unele furaje pot fi folosite pentru creșterea peștilor în 9-10 luni, dar totul iese la iveală în bucătărie oricum. O altă întrebare este dacă există o cerere de păstrăv de bună calitate.

El spune din experiență: „În majoritatea locurilor, să păstreze păstrăv în condiții de scară largă importate din Slovacia, chiar dacă se spune că este din Szilvásvárad. Carnea sa este moale și apoasă, cu 5 kilograme de pește care scurg cel puțin o jumătate de litru. Păstrăvul meu este cel mult un decit și sunt mândru de asta. Dacă ar fi un pui, al meu ar fi curtea din spate, iar slovacul, puiul de pui. Este, de asemenea, un aspect pe care îl pot oferi proaspăt din străinătate timp de cel puțin 3 zile până când ajungeți la magazine. "

Calitatea trebuie plătită

István nu poate, dar nu vrea să concureze cu păstrăvul slovac ieftin. El încă se ocupa de restaurante în urmă cu un an sau doi, dar apoi a găsit ușile închise în multe locuri, mai ales din cauza concurenței ieftine, de calitate mai slabă. „Ungaria nu este o țară care mănâncă pește. De Crăciun, mâncăm ciorba mică de pește și crapul prăjit, iar acolo este „Lacul Merlucului”, spune el zâmbind. Nu există o situație ușoară pentru cineva care dorește să prospere sincer: „Nimic nu ne protejează cultivatorii. Mă lupt un an și jumătate pentru a crește peștele, alții mint despre originea lui, poate da mai ieftin și poate lua cumpărătorii. ”

Păstrăv afumat

Păstrăv în șaisprezece feluri

Cu toate acestea, există un strat în creștere care solicită ce au de oferit în restaurantul lor, ce ar dori să vadă pe farfurie și ce își pot permite. „În această vară, 15 restaurante m-au abordat pentru a le furniza. De asemenea, mi-am proiectat propriul restaurant aici împreună cu cei doi însoțitori ai mei ”, spune el. Avem deja experiență în acest sens, deoarece au condus un restaurant în ultimii 10 ani, unde și-au servit păstrăvii, în șaisprezece moduri.

„Vrem să ridicăm 10 tone actuale la 40-50 tone, ceea ce necesită o investiție serioasă. Cu aceasta, cred că putem furniza Budapesta, care are nevoie de ea. Deși acum căutam însoțitori care să mi se alăture din cauza extinderii, este încă dificil să fiu pe site și să vând între timp, așa că aș dori ca furnizorii să vină aici. Pot lua peștele proaspăt pe gheață. Vom fi puțin mai mari în preț (HUF 2.700-3.000) decât păstrăvul slovac, dar și în calitate. ”

Între timp, Stephen aduce mâncarea de pește într-o găleată, acum una dintre cele mai bune calități este adusă din Danemarca, spune el, nu merită să-i hrănești pe cei mai săraci, se vor îmbolnăvi mai repede. Fiecare piscină primește energie, apa se scurge în timp ce se grăbesc după ea. Bazinele sunt protejate cu plase, pentru că și stârcul cenușiu a prins carnea de păstrăv.

Păstrăv afumat fericit în pateul meu

Recent, procesarea se mută de la casa lor la uzină. Peștele se vinde pe gheață și se vinde pe gheață, dar există și file, păstrăv afumat și chiar pateul meu, pateul Happy Trout.

Acesta din urmă este special pentru că nu macină peștele, îl condimentează doar, este realizat în întregime manual. Rareori merg pe piață, nu există capacitate pentru aceasta, dar rămân unul sau două locuri. (Locațiile și orele de cumpărături de Crăciun vor fi pe pagina lor de Facebook!)

Au urmat și agricultura ecologică, dar cererea pentru aceasta a fost atât de scăzută și atât de scumpă de produs încât au preferat să nu o facă. Au fost în Austria, Slovenia, în turneu pe piață. „Dacă primești furaje de bună calitate, păstrez bine peștele, nici măcar nu ai nevoie ca acesta să fie organic. Sunt fericiți să-i păstreze bine cât trăiesc. ”

Doriți să citiți mai multe despre acest subiect? Fă-o și pentru tine! Alegeți formularul care vi se potrivește.

Susțineți activitatea TVE cu o donație!

Abonați-vă la unul dintre testele noastre de produse!

Adăugăm chiar și un card de reducere conștient pentru clienți, cu care puteți cumpăra la peste 70 de locuri bune la reducere.!

Articolul a fost susținut de aplicația Green Source PTKF/625/2017.