Pata cu ei! Cele 4 reguli de aur ale marinadei cu carne

Coloană
- Bistro de design
  - Zigó Csigó
    rețete și scrieri
Coloană
- Vegetarian
  - Kristóf Steiner
    rețete și scrieri
Coloană
- Anotimpuri
  - Sára Horvát
    rețete și scrieri
Coloană
- Regina porumbului
  - Krisztina Gökler
    rețete și scrieri
Coloană
- Pasi Spájz
  - Olivér Hornyák și Gábor Topár
    rețete și scrieri
Coloană
- Bună Curry
  - Ágnes Gócs
    rețete și scrieri

Coloană
- Materii prime
  - măr
  - cartof
  - castan
  - varză
  - pară
  - dovleac
  - prună
  - solo
Coloană
- Fețe
  - rețete de sărbătoare
  - Bucătari maghiari
  - Portrete
- Anotimpuri, ocazii
  - Paști
  - Crăciun
  - vară
  - toamna
  - arc
  - iarnă
Coloană
- Sănătate
- Vino cu mine!
- Lume
- Știri
- O mie de fețe de curcan
- Sandwich-ul săptămânii
Coloană
- Liste de top
  - desert
  - sănătate
  - condiment
  - gastro
  - Copil
  - fructe
  - carne de peste
  - băutură
  - ustensile de bucătărie
  - sfaturi de bucătărie
  - vară
  - toamna
  - arc
  - iarnă
  - voiaj
  - legume
Coloană
- Locuri
  - cofetărie
  - magazin de înghețată
  - cafenea
  - ceainărie
  - bistro
  - restaurant
  - fabrică de bere
  - piață/panificație
  - mâncare de stradă
  - conștiință sănătoasă
  - copil prietenos
  - prietenos cu câinii
  - Maghiară
  - internaţional
  - bar de vinuri
  - bar cu cocktail-uri
  - braserie

Coloană
- Materii prime
- Pregătirea
Coloană
- Instrumente
- Substituţie
Coloană
- Igienă
- Coacerea gătitului
Coloană
- Depozitare
Coloană
- Trucuri

Marton Adrienn
Facecook
- Design bistro - Zigó Zita
- Vegan - Steiner Kristóf
- Seasons - Sára Horvát
- Regina ovăzului - Krisztina Gökler
- Pasi Spájz - Olivér Hornyák și Gábor Topár
- Eva Bezzegh
Videoclipuri
Rețete
Practici
Revistă

Carnea va fi mult mai gustoasă dacă vă luați ceva timp pentru a le marina înainte de prăjire. Nu trebuie să vă gândiți la lucruri uriașe, doar respectarea a 4 reguli simple este suficientă pentru a obține preparate din carne moi, suculente și gustoase pe masă.

1. Cele trei componente de bază

Fiecare marinadă este formată din trei ingrediente de bază. Una este componenta acidă, cealaltă este componenta grasă, iar a treia este componenta aromatizantă. Ingredientul acid poate fi un citric precum portocala, lamaia, teiul, ananasul si chiar rosia. Putem folosi și oțet, alcool și produse lactate, scopul este același: pătrunderea fibrelor pentru a înmuia carnea.

Componenta grasă va fi un fel de ulei. Acest lucru ajută carnea să-și păstreze conținutul de umiditate în timpul prăjirii. Uleiul de măsline cu un gust mai pronunțat, precum și uleiul de susan, dovleac, nucă și arahide pot da fripturii noastre suculente un gust foarte unic. Dacă preferați un ulei mai neutru, poate fi soluția de rapiță sau ulei de măsline mai ușor sau ulei de floarea soarelui.

Componenta de aromă nu este de fapt altceva decât condimentarea. Puteți folosi condimente proaspete sau uscate, ceapă și usturoi - acestea sunt opțiunile mai simple. Dacă doriți ceva mai aromat, încercați sos de ghimbir, miere sau soia. Desigur, nici cu muștar nu putem greși, mai ales dacă îl amestecăm cu soiuri mai picante și puțină miere.

2. Nu marinati excesiv

Probabil că mulți oameni cred că puțin timp suplimentar poate face bine numai pentru carne, dar nu este chiar așa. Dacă carnea rămâne în marinată prea mult timp, calitatea acesteia se poate deteriora. În cazul păsărilor de curte, timpul maxim este de 1,5 ore până când aciditatea marinadei se usucă și face carnea noastră mestecată. Pentru părți mai fine de carne de vită (cum ar fi friptura de rinichi), toate acestea se schimbă la 2 ore, cu mai multe părți chewy care se odihnesc în marinată timp de până la 4 ore. Situația este similară și pentru carnea de porc: părțile mai moi se marinează timp de maxim 2 ore și nici măcar cea mai guma bucată nu este lăsată în marinată mai mult de 8 ore.

3. Marinati la frigider

Bacteriile își încep repede activitatea de „binecuvântare” la temperatura camerei, așa că puneți carnea fragedă acoperită în frigider pe durata murării.

4. Câtă marinată să folosești?

Dacă există prea puțin suc, nu vom obține efectul dorit și prea mult suc este pur și simplu inutil, nu vrem să înmuiem, ci marinăm. Utilizați aproximativ o cană de marinată pentru fiecare kilogram de carne.