Ce este aquafaba?

Coloană
- Bistro de design
  - Zigó Csigó
    rețete și scrieri
Coloană
- Vegetarian
  - Kristóf Steiner
    rețete și scrieri
Coloană
- Anotimpuri
  - Sára Horvát
    rețete și scrieri
Coloană
- Regina porumbului
  - Krisztina Gökler
    rețete și scrieri
Coloană
- Pasi Spájz
  - Olivér Hornyák și Gábor Topár
    rețete și scrieri
Coloană
- Bună Curry
  - Ágnes Gócs
    rețete și scrieri

Coloană
- Materii prime
  - măr
  - cartof
  - castan
  - varză
  - pară
  - dovleac
  - prună
  - solo
Coloană
- Fețe
  - rețete de sărbătoare
  - Bucătari maghiari
  - Portrete
- Anotimpuri, ocazii
  - Paști
  - Crăciun
  - vară
  - toamna
  - arc
  - iarnă
Coloană
- Sănătate
- Vino cu mine!
- Lume
- Știri
- O mie de fețe de curcan
- Sandwich-ul săptămânii
Coloană
- Liste de top
  - desert
  - sănătate
  - condiment
  - gastro
  - Copil
  - fructe
  - carne de peste
  - băutură
  - ustensile de bucătărie
  - sfaturi de bucătărie
  - vară
  - toamna
  - arc
  - iarnă
  - voiaj
  - legume
Coloană
- Locuri
  - cofetărie
  - magazin de înghețată
  - cafenea
  - ceainărie
  - bistro
  - restaurant
  - fabrică de bere
  - piață/panificație
  - mâncare de stradă
  - conștiință sănătoasă
  - copil prietenos
  - prietenos cu câinii
  - Maghiară
  - internaţional
  - bar de vinuri
  - bar cu cocktail-uri
  - braserie

Coloană
- Materii prime
- Pregătirea
Coloană
- Instrumente
- Substituţie
Coloană
- Igienă
- Coacerea gătitului
Coloană
- Depozitare
Coloană
- Trucuri

Marton Adrienn
Facecook
- Design bistro - Zigó Zita
- Vegan - Steiner Kristóf
- Seasons - Sára Horvát
- Regina ovăzului - Krisztina Gökler
- Pasi Spájz - Olivér Hornyák și Gábor Topár
- Eva Bezzegh
Videoclipuri
Rețete
Practici
Revistă

Ai auzit de aquafaba? Dacă duceți un stil de viață vegan, cu siguranță. Aquafaba nu este altceva decât o opțiune super plantă pentru a înlocui ouăle, albușurile. Ce este exact asta? Iată răspunsul.

Aquafaba este un lichid vâscos care nu este altceva decât apa de gătit a nautului sau „sucul” de naut cumpărat sub formă de conserve. Poate fi folosit pentru a înlocui sau înlocui ouăle (proteine), putem face și bezea sau maioneză din ea.

Nebunia a început în 2016, când un cântăreț francez de tenor căuta un supliment de ou vegan. A descoperit din greșeală că sucul de năut conservat poate fi biciuit într-o spumă. Lichidul, bogat în amidon și proteine, s-a dovedit apoi capabil să înlocuiască cu succes ouăle și albușurile în mai multe deserturi. După ce muzicianul și-a împărtășit experiențele pe un blog francez, un fan american al mâncării vegane, Goose Wohlt, a împărtășit informațiile pe un popular grup vegan de Facebook. Există, de asemenea, invenția numelui aquafaba.

Ouăle joacă un rol foarte important în prăjituri: fac aluatul mai înalt, mai aerisit, mai slab. Sunt cunoscuți mai mulți înlocuitori de ouă vegetale, cum ar fi semințele de in măcinate, dar veganii jură că aquafaba oferă rezultate și mai perfecte.

Rata de conversie este următoarea:

Dacă doriți să înlocuiți un albuș de ou mediu, veți avea nevoie de 2 linguri de aquafaba și folosiți 3 linguri pentru a înlocui oul întreg.

Ce putem face din asta?

O putem bate într-o mousse: o putem lingura deasupra deserturilor, dar o putem coace și pentru bezea sau pavlova. O putem transforma în cocktailuri, putem coace și produse de patiserie și clătite cu ajutorul ei.

Și preferatul nostru: dacă îl batem și adăugăm treptat ulei de măsline într-un jet subțire (și, în cele din urmă, îl gustăm cu sare și suc de lămâie după gust), obținem o textură perfectă, maioneză mătăsoasă și cremoasă. Și aceasta nu este doar o veste bună pentru vegani: oricui îi este frică de ouă crude, dar îi place să mănânce maioneză de casă, acum o poate face cu ușurință din aquafaba.