Pavlova, noua iubire

Am observat tortul pavlovator pe Instagram: fiecare blogger de cofetărie la modă a postat imagini spumoase-tulbure. Unul l-a umplut cu ciocolată albă, celălalt a pus căpșuni dulci între farfurii. Este atât delicios, cât și frumos. Au scris că este cel mai ieftin și mai elegant dulce. Nana!

,Când pun asta pe masă, mă simt mereu ca un snob ”, spune prietena mea, care m-a invitat la primul pavlov din viața mea. Și de atunci, în fiecare duminică, îmi doresc doar pavlova și, odată cu sosirea sezonului căpșunilor, decorez blatul cu căpșuni roșii. Pavlova poate fi regina petrecerilor în grădină dacă este împodobită cu fructe proaspete. (Abia aștept să ajung lângă cireșul negru).

Deci, pavlova este un adevărat miracol! Bomboana Anna Pavlova numit după un dansator de balet care s-a născut în 1881 la Sankt Petersburg. Mama ei era o spălătorie care s-a căsătorit cu un ofițer militar - dar tatăl ei de sânge era un bogat om de afaceri evreu. Anna este un bebeluș prematur, datorită bunicii sale, care o ține luni bune într-un bandaj cald și o hrănește dintr-un biberon. Când micuța Anna vede pentru prima dată un spectacol de balet la vârsta de opt ani, decide: într-o zi va dansa rolul principal. Cu toate acestea, este un drum lung de parcurs până când dansează la Teatrul Mariinsky pentru prima dată la vârsta de optsprezece ani, deoarece a fost respins pentru prima dată de la institutul de balet din cauza spatei curbate și a anemiei. În 1907 a devenit membru al unei mici companii din Moscova, care doi ani mai târziu El cucerește Parisul ca Balet Rus. Restul este istorie: Moartea lebedei în spectacolul Anna Pavlova a devenit cel mai popular solist de dans din toate timpurile.

Pavlova în 1910 a fondat o companie independentă, apoi a debutat cu ei pe scena Metropolitan Opera din New York, iar un an mai târziu la Londra. Ulterior s-a stabilit acolo la Londra, cu un iaz în grădina sa în care înotau lebede. Se știe puțin despre viața sa privată. A locuit alături de managerul său francez, care a organizat spectacolele companiei de 60 de persoane a lui Pavlova. Victor D’Andre a fost suspectat de mulți că tocmai l-a parazitat pe dansator. Pavlova a fondat o casă la Paris pentru orfani ai refugiaților ruși. Relația sa cu sistemul bolșevic era înghețată pentru că La Moscova, a fost descris ca „favoritul aristocraților”. În 1927 a vizitat și Budapesta. Despre el a fost realizat și un film numit Lebada nemuritoare, la Hollywood. În ianuarie 1931, a contractat pneumonie într-un vagon neîncălzit și a murit cu câteva zile înainte de a cincizeci de ani. De asemenea, purta un costum de lebădă pe patul de moarte.

Bomboanele au primit numele după dansatoarea de balet Anna Pavlova, care s-a născut în 1881 la Sankt Petersburg. Când vede pentru prima dată un spectacol de balet la doar opt ani, decide: într-o zi va dansa rolul principal.

Regina deserturilor

Modul de performanță al lui Pavlova caracterizată prin fragilitate și experiență deplină. Această fragilitate a fost cea care l-a captivat pe creatorul desertului elegant când a făcut pavlovator în cinstea sa în Australia. Compania balerinei a făcut turnee în Australia și Noua Zeelandă în anii 1920 și a fost întâmpinată, printre altele, cu acest dulce grațios. Și ce este cu adevărat o pavlovatorta? O prăjitură rotundă de bezea sau o tartă cu frișcă cremoasă și un topping bogat de fructe. Spuma de ou este crocantă la exterior, cremoasă la interior, cu un strat moale de ciocolată și frișcă pe ea, iar fructele proaspete o pot împodobi ca o coroană. Oh, și este perfect fără făină, putem folosi albușurile rămase din el. De asemenea, puteți face foi mai mici, veți obține mini pavlovas (acestea sunt mai ușor de realizat).

Trucuri

Pregătirea poate părea simplu, deoarece tot ce trebuie să faceți este să bateți albușurile împreună cu zahărul la o textură tare, și deja suntem. Dar se poate prăbuși rapid și devine maro dacă nu suntem atenți. Unul dintre cunoscuții mei de cofetărie mi-a spus că primul exemplar a devenit plat și cafeaua de culoare maro. Și în fotografiile mele de pe Instagram, bezeașele sunt albe ca zăpada! Asigurați-vă că coaceți la foc mic (aproximativ 120-140 grade). Pentru mulți, ușa cuptorului lăsată deschisă se deschide cel mai bine, lăsând o culoare palidă.

Rețeta clasică conține puțin oțet pe lângă amidon. Așa câți oameni fac mini pavlovovs. Iubita mea, care este un cofetar excelent, spune altceva: „Pentru mine textura ei a devenit fragilă, cu greu putea suporta greutatea ciocolatei albe și a fructelor, s-a împiedicat puțin. Așa că am sărit oțetul, doar amidonul a intrat în el și eram deja foarte mulțumit de păstrarea acestuia. Așa că ignor oțetul. Desigur, puteți încerca ambele capace de spumă, pentru că, evident, un cuptor și un ou sunt, de asemenea, o funcție a succesului. ” Iarna, fructele proaspete pot fi înlocuite cu sos îngroșat de tip gem. Obținem o combinație de aromă interesantă și în acest fel, mai ales dacă crema de vanilie sau sosul de ciocolată sunt plasate între straturi.

Pavlovatorta este o prăjitură rotundă, de bezea sau tarta cu frișcă cremoasă și un topping bogat de fructe. Spuma de ou este crocantă la exterior, cremoasă la interior, are un strat moale de ciocolată și frișcă, iar fructele proaspete o pot împodobi ca o coroană.

Cireșe acre cu sos de ciocolată

Ingrediente:

3 albușuri
15 dkg zahăr
1 lună amidon comestibil
1 mk. oţet

Ingrediente pentru sos de vișine:

30 dkg compot de vișine fără sâmburi
5 dkg zahăr
150 ml frisca

Ingrediente pentru glazura de ciocolată:

15 dkg unt
3 luni pudra amaca de cacao
10 dkg zahăr

Pregătire:

Preîncălziți cuptorul pentru aprox. 140 de grade. Atent separa albusurile de galbenusuri. Dacă un pic din galbenul său curge, nu mai poate fi bătut atât de tare. Bateți albușurile într-o spumă și adăugați zahărul pe lingură. După ce fiecare lingură a bătut bine, spuma va deveni din ce în ce mai tare. Adaugă ultimul amidon și oțet (cred că acesta din urmă poate fi omis). Se amestecă până când aluatul are o consistență tare, formabilă. Așezați hârtie de copt pe o foaie de copt plată și lingurați grămezi de 6-8 inci de aluat cu o lingură (vor exista aproximativ 4 bucăți din această cantitate de ouă).

Începeți să coaceți, apoi după aproximativ 5 minute reduceți temperatura în continuare și cu ușa cuptorului lăsată deschisă coaceți cca. 25 de minute. Astfel, lăsăm mini pavlovovs să se răcească cu o ușă ușor deschisă. Fierbeți cireșele fără sâmburi cu puțin zahăr și un deci de compot, apoi se îngroașă ca dulceața. Pentru glazura de ciocolată, puneți ingredientele într-o tigaie și gătiți până când untul și zahărul s-au topit. Se lasă să se răcească complet. Bate frisca într-o spumă tare. Asamblați imediat înainte de servire: pune mini pavlovas pe o farfurie, presară sos de ciocolată, lingură puțină frișcă pe ea, apoi cireșele.

Pavlova cu cremă de vanilie și jeleu de mure

Ingrediente:

3 ouă
15 dkg zahăr
1 lună amidon comestibil

Ingrediente pentru crema de vanilie:

250 ml frisca (cofetaria este cea mai buna)
2-3 luni zahăr pudră
2-3 luni pudră de cremă de vanilie crudă

Ingrediente pentru jeleu de mure:

1 cană mure congelate
3 ek. zahăr
1 mk. pectină

Pregătire:

Preîncălziți cuptorul pentru aprox. 140 de grade. Separați cu grijă albușurile de gălbenușuri. Bateți albușurile într-o spumă și se adauga zahar pe lingura. După fiecare lingură este bine să bateți bine bine. Adăugați și amidon. Se amestecă până când aluatul are o consistență tare, formabilă. Așezați hârtie de copt pe o foaie de copt plată și lingurați aluatul într-o formă dreptunghiulară de 10x25 inch.

Începeți să coaceți aprox. 140 de grade, atunci după aproximativ 5 minute, reduceți temperatura în continuare și coaceți cca. 30 minute. Astfel, lăsați pavlova să se răcească cu o ușă ușor deschisă. Apoi puneți crema de vanilie pe ea. Pentru a face acest lucru, bateți spuma de patiserie, adăugați zahărul glazură și budinca de vanilie. Pentru jeleu de mure, fierbeți 1 cană de mure pentru aprox. Cu 80 ml apă și zahăr. Concentrați-vă cu pectină (sau alt agent de gelificare). După răcire, așezați crema de vanilie deasupra.

Kossár Hajnalka (Amade Castle Hotel) rețetă mini pavlov

Ingrediente pentru o tavă de copt Pavlova:

150 g albusuri (aproximativ 4-5 albusuri)
1 vârf de sare
220 g zahăr
1 ek. extract de vanilie
2 buc. amidon
1 buc. Oțet de mere

Pregătire:

Turnati albusurile cu sarea si aproximativ Bateți 5 minute cu viteză medie (acest lucru este important, deoarece dacă îl bătem prea repede, bulele de aer nu vor avea aceeași dimensiune în amestec și spuma nu se va ține). Apoi, faceți mașina de măturat cu un pas mai repede și se adauga zahar pe lingura. Se amestecă până când spuma devine tare (aproximativ 5 minute). Se amestecă extractul de vanilie, oțetul de mere și amidonul în câteva lovituri. În acest moment, îl putem colora și dacă vrem sau îl putem aromatiza cu câteva picături de aromă. In cele din urma puneți albușurile pe o hârtie de copt din silicon, apoi introduceți în cuptor la 140-150 ° C timp de o oră pentru a coace.

Compilat de: –Ospectul clienților–