Căutați o rețetă sau un ingredient

pentru

În restaurantele italiene din întreaga lume este obișnuit să se facă bețe de pâine sau grissini pe masă, pentru a aștepta mai ușor mâncarea. Puțini oaspeți pot rezista tentației acestor bețișoare crocante și, în timp ce mestecă, își amintesc cu greu că această delicată invenție este legată de provincia Piemont, mai precis de Torino. Grissini nu este doar unul dintre produsele locale tipice din regiune: popularitatea sa peste hotare rivalizează cu cea a legendarelor paste italiene.

Istorie

S-au răspândit două povești despre circumstanțele nașterii sale. Potrivit unuia, regele Viktor Amadé din Sardin-Piemont a suferit de probleme digestive severe în copilărie, iar corpul său nu a putut prelucra nici măcar intestinul. Mama anxioasă, Marie Jeanne Baptiste, din filiala Nemours a Casei de Savoia, s-a adresat medicului curții în 1675 pentru ajutor, care i-a prescris o dietă strictă pentru a salva viața băiatului. Atunci brutarul de curte, un anume Antonio Brunero, a venit cu ideea unui nou tip de pâine. Grissini este, fără îndoială, bine digerat, deoarece nu este moale în el și poate fi păstrat săptămâni întregi.

Potrivit unei alte povești mai puțin romantice, tipul de pâine în cauză exista deja în secolul al XVI-lea. Se știa că inflația era ridicată la acea vreme, iar brutarii au încercat să prevină creșteri nemăsurate ale prețului prin reducerea dimensiunii pâinii.

Și lui Napoleon i-a plăcut

Cine știe care este întregul adevăr? S-a înregistrat, totuși, că regele Charles Felix de Savoia era pasionat de Grissini și chiar l-a dus cu el de la gustare la spectacole de teatru. Napoleon, pe de altă parte, a înființat un serviciu de curierat pentru a-și aduce iubitul grissini la Paris din provincia italiană care se învecinează cu Franța, pe care a numit-o doar micile batoane de Torino din Torino.

Cum se face?

Cuvântul grissino (gherssa în dialectul local) înseamnă altfel pâine trasă sau răsucită. Deși poate părea simplu, este nevoie de o mare experiență pentru ao realiza.

Rețeta pentru grissini >>>

În mod tradițional, brutarii frământă aluatul de primăvară din făină de grâu zero zero sau dublu zero, apă, sare și drojdie. Din aceasta, formează benzi de 10 cm lungime și 3 cm grosime cu mâna, pe care încep să le tragă la cele două capete dintre brațele întinse. Rezultatul subțire, aprox. Bucățile de 1,5 m lungime sunt tăiate în bucăți mai mici, apoi fermentarea și coacerea pot veni, de preferință într-un cuptor pe lemne, până se usucă complet. Pentru versiunea fără drojdie, se folosește o grăsime, cum ar fi uleiul de măsline sau untul.