Pericolele glutamatului monosodic

THE glutamat monosodic (E621) este o pulbere cristalină incoloră, inodoră, cu dizolvare rapidă, utilizată de industria alimentară pentru a spori gustul alimentelor. Problema este că pe lângă gustul intens, consumatorul nebănuitor primește tot felul de simptome fizice, cunoscut și sub numele de „sindromul restaurantului chinezesc”.

De unde vine delicatetea?

Glutamatul de sodiu își are rădăcinile în Japonia, care folosește de mii de ani alge marine bogate în substanțe nutritive numite kombu ca potențiator de aromă. În 1908, Dr. Kikunae Ikeda a izolat cu succes substanța chimică care îmbunătățește aroma în combo, care era glutamatul. De aici, nu a mai fost nevoie să extragem neapărat materialul din alge, ar putea fi produsă și în cantități mari industrial. Dr. Ikeda și un prieten au fondat o companie pentru comercializarea substanței sub formă de glutamat monosodic, aceeași companie prin intervenția căreia aspartamul a fost în cele din urmă autorizat în Statele Unite. Lumea occidentală în II. a descoperit acest material în timpul Primului Război Mondial și producătorii de alimente au început să-l folosească în masă fără studii preliminare majore sau teste în speranța unor reduceri semnificative ale costurilor. Probabil a venit la îndemână, deoarece utilizarea glutamatului monosodic sa dublat în fiecare deceniu din 1940.

Cum functioneaza?

Substanța este extrem de interesantă: deși intră în alimente, nu are valoare nutritivă, nu are niciun efect asupra alimentelor în care este pusă și nu are gust în sine. Are un efect de îmbunătățire a gustului prin stimularea papilelor gustative și în cele din urmă „păcălind” creierul: substanța nu afectează mâncarea, dar tu. Producătorii de alimente știu acest lucru foarte bine, dar cât de ieftin este să faci o supă „delicioasă” sau un hamburger fast-food în acest fel!

Glutamatul de sodiu este, la urma urmei, o neurotoxină, distrugând celulele creierului și, printre altele, funcții controlate de glanda pituitară. Poate provoca simptome precum cefalee de migrenă, greață, vărsături, diaree, crize de astm, palpitații, dureri în piept, dezechilibru, și tulburări de comportament la copii și adolescenți. De asemenea, pot apărea simptome asemănătoare alergiilor, cum ar fi roșeață, curgerea nasului, pungi sub ochi, erupții cutanate.

Asta trebuie să fie?

Acolo unde există un mare profit, există întotdeauna o dispariție în masă a reclamațiilor în masă ale consumatorilor, dar, din fericire, există și încercări specifice de a dovedi natura dăunătoare a substanței. Dificultatea identificării este cauzată de: reclamațiile pot apărea în orice moment în termen de 2-48 de ore de la consumul de glutamat de sodiu, în plus, cantitatea de glutamat de sodiu la care răspunde corpul dumneavoastră după ce l-ați consumat variază. De fapt, cei care reacționează la această substanță și o evită sunt norocoși, deoarece provoacă rău tuturor, cu excepția celor care lucrează în liniște, sub suprafață. Copiii sunt și mai expuși riscului, întrucât starea ușor mai puțin dezvoltată a barierei hematoencefalice și afectarea funcției acesteia în bolile pediatrice facilitează accesul substanțelor toxice la creier.

Și experimentele?

Un articol profesional despre efectele nocive ale glutamatului monosodic ar putea fi citit încă din 1968 într-un renumit jurnal medical american și, de atunci, mai multe experimente au dovedit că este o otravă celulară. În ultimele trei decenii, din ce în ce mai multe studii au arătat ce pagube poate provoca. Desigur, nici în acest timp, Ajinomoto nu a mers în gol: împreună cu 12 mari companii alimentare americane, au înființat Alianța Glutamat, care este responsabilă pentru relațiile publice (PR), și Comisia Internațională Glutamat Tehnică, care finanțează „experimente” care promovează natura inofensivă a glutamatului monosodic.

H. Schaumburg a estimat la sfârșitul anilor 1960 că treizeci la sută din populația americană suferă de simptome cauzate de potențiatori de aromă, indiferent dacă știu cauza sau nu. Acest lucru a fost confirmat ulterior de mai multe experimente independente, deși Asociația Glutamat a reușit, de asemenea, să demonstreze că această cifră era de doar 1,8%.
Un experiment sigur, independent pe animale, a descoperit că retinele șobolanilor cu probleme oculare preexistente testate cu glutamat de sodiu sunt complet distruse de medicament, iar glandele pituitare sunt supărate. Descendenții maimuțelor însărcinate hrănite cu glutamat au suferit leziuni cerebrale, iar cercetătorii au ajuns la concluzia că glutamatul monosodic poate contribui și la dezvoltarea tumorilor cerebrale, a bolii Parkinson, a bolii Alzheimer, a obezității, a depresiei fizice și a nivelului ridicat de zahăr din sânge.

Ascuns, dar inteligent

În SUA, oamenii cumpără puțin mai conștient, așa că mulți nu cumpără/mănâncă nimic care conține deloc glutamat de sodiu. Singura problemă este că în produsele „fără MSG” publicitate cu majuscule, dacă doar unul dintre ingrediente conține această substanță, nu mai este necesar să o indicați pe etichetă.
Din fericire, reglementările maghiare privind etichetarea produselor alimentare nu sunt încă ținute aici, dar de multe ori nici nu știm ce implică numele. Următoarele indicații indică prezența glutamatului de sodiu: potențatori de aromă, E 621, proteine vegetale hidrolizate, extract de drojdie, proteine texturate. Și cum să le găsim aproape sigur (dacă nu cumpărăm alimente organice)? Condimente, cuburi de supă, supe în sac, prafuri de sos și sosuri de sticlă, toppinguri, mese gata congelate, hot dog, mezeluri, produse din soia, băuturi răcoritoare, săruri de condimente, amestecuri de condimente, petale de cartofi, gustări și tot mai multe mese gata noi include acest potențiator de aromă.

Dacă doriți să mâncați mai conștient, poate doriți să citiți lista de ingrediente. Putem găsi lucruri surprinzătoare ...