Pericole reale ale cărnii de mistreț

Multe legende urbane ne încurajează să prăjim carne de porc, în special mistrețul, dar ce vierme se află în spatele groazei și cum putem apăra atacul său? Carne delicioasă vs. tenie.

Se introduce Trichinella

Mulți oameni sunt reticenți sau chiar îngroziți de mistreț, deoarece primesc triquineloză, din păcate. Trichinella este într-adevăr destul de dezgustătoare și poate reprezenta un pericol mortal pentru oameni, dar nu este în niciun caz la fel de caracteristică mistrețului ca isteria din jurul său.

pericole

Un mistreț - și un porc domestic - o pisică moartă, infectată, poate mânca o tenie carnivoră (Trichinella spiralis) mâncând o carcasă de vulpe, ale cărei larve pot deveni încorporate în mușchii mistrețului (o formulă de 0,5 milimetri) . Acidul gastric descompune capsula, determinând larvele să provoace trihinoză intestinală și musculară. Ca urmare a infecției, dacă agentul patogen se instalează într-unul dintre organele vitale ale omului (cum ar fi mușchiul inimii), moartea poate avea loc în 2-7 săptămâni.

Nu a existat niciun caz de boală în Ungaria din 2009, infecția fiind obținută de la porci domestici în acel moment, ca urmare a unui tur al degustării torului. În acel moment, ancheta epidemiologică a dat vina pe șobolani pentru infectarea porcilor domestici care au dat naștere bolii.

Adevărata inofensivitate a cărnii de vânat

În categoria superioară, există un restaurant care pregătește în mod regulat mâncăruri de vânat, Kistücsök de la Balatonszemes. Aceștia procură carnea de la Procesorul de joc Zselicvad de pe dealurile Zselic din apropiere. Planta, fondată în 2003, procesează 300-350 de mistreți pe an și nu au fost găsiți niciodată persoane infectate cu Trichinella. L-am întrebat pe János Nagy, șeful unității, despre asigurarea calității cărnii de vânat.

„Din fericire, trichinella nu este atât de periculoasă pe cât cred mulți oameni. Atenția nu doare niciodată, desigur, dar dacă cunoaștem regulile jocului, putem evita în condiții de siguranță riscul de infecție. Primul și poate cel mai important lucru este că este de origine necunoscută Nu faceți niciodată mâncare care se mănâncă fără a fi gătită sau prăjită! De obicei, acestea sunt cârnați, salam și șuncă. Nici sărarea, nici fumatul nu distrug agentul patogen! Spunem întotdeauna tuturor că, atunci când doriți să gătiți vânat acasă, umpleți sau preparați șuncă din carne de mistreț, asigurați-vă că aveți un test Trichinella. Medicul veterinar local vă poate ajuta. Dacă animalul este liber de boală, puteți face cu ușurință carne umplută din mistreț, la fel cum facem șuncă din mistreț coapse. " - am învățat de la specialist.

Instalațiile de procesare a mistreților trebuie să testeze fiecare porc sălbatic pentru Trichinella - această regulă se aplică și porcilor domestici - de către un institut de sănătate animală acreditat pe baza unei probe de diafragmă, astfel încât produsele achiziționate de la fermele legale sunt fiabile. Persoanele infectate cu trichinella sunt confiscate, acestea trebuie transportate - care sunt efectuate și distruse de ATEV - incinerate în limba maghiară.

Care ar trebui să fie cadoul cu carne?

Cu toate acestea, viața este mult mai interesantă decât simpla obținere a cărnii controlate, aproape toată lumea a primit deja un picior de mistreț cadou. Putem crede fără trichinella unor astfel de cadouri, dar există o soluție chiar dacă suntem neîncrezători și prietenii și rudele noastre sunt mincinoși. În plus, deși nimeni nu a auzit de asemenea, există braconieri, iar comerțul ilegal cu vânat este mic în Ungaria.

Nici Trichinella nu a băut din apa vieții veșnice, există circumstanțe când moare. „Moare când este înghețat sub -18 grade timp de trei luni sau tratat termic peste 60 grade timp de zece minute, astfel încât carnea de origine necunoscută poate fi transformată într-o tocană cu cea mai mare liniște sufletească”, spune Nagy. „Congelarea este bună pentru altceva, carnea de mistreț sau de căprioară este eliberată timp de două luni de mirosul caracteristic, neplăcut al masculilor mai în vârstă”. el a adăugat.

Nu înghețarea ucide jocul, ci frica

Mulți sunt reticenți să înghețe, iar carnea proaspătă poate produce într-adevăr rezultate mai bune, dar cel mai mare dușman al sărbătorilor sălbatice este încă consumatorul temut. "Carnea este ucisă de mulți atunci când materia primă brută nu este uscată de frică, este uscată, gătită prea mult cu stocul de carne deja cu conținut scăzut de grăsimi, deci va fi uscată, masticabilă și necomestibilă. Este indicat să marinăm carnea de vânat pentru 1-2 zile, fie proaspete, fie după congelare. După aceea ne putem elibera liber imaginația, putem coace și găti - dar numai în măsura necesară! "- protejează carnea de Nagy.

Puteți găsi sfaturi utile pentru a crea joc în celălalt articol al nostru.