Glutamatul de sodiu, conservanții sau buretele nitrit este periculos? Răspunde Nébih!

Era timpul să aflăm dacă glutamatul de sodiu și conservanții au într-adevăr un efect atât de rău asupra corpului oamenilor - citiți mai departe pentru evoluții!

Astăzi, întregul internet este inundat de alimente conservanți, frici de potențiatori de aromă - mulți îi elimină complet din viața lor și numesc acești aditivi de-a dreptul toxici. În zgomotul uriaș, ar fi bine să vedem clar: cât din ce putem mânca, ce reglementare se aplică acestor ingrediente și dacă trebuie să ne ocupăm cu adevărat de efectele nocive asupra sănătății. NÉBIH a răspuns la întrebările noastre.

Cât de mult ar trebui să ne temem de consumul excesiv de conservanți? Acestea nu cauzează probleme în cantități mici, ci consumul lor pe termen lung?

Conservanții sunt un grup de aditivi alimentari.

Aditivii alimentari autorizați care au fost utilizați în alimente în condiții de utilizare specificate nu prezintă, pe baza dovezilor științifice disponibile, o preocupare de siguranță pentru sănătatea consumatorului.

Articole pe internet despre efectele aditivilor alimentari asupra sănătății nu constituie informații bazate științific. Din păcate, majoritatea știrilor despre numărul E provin adesea din surse neautorizate și sunt „potrivite” pentru a speria oamenii, mai degrabă decât pentru a-i informa.

Autoritatea de supraveghere a lanțului alimentar inspectează în mod regulat aditivii alimentari conform unui plan anual de monitorizare a eșantionării, precum și inspecții aleatorii și suspecte.

În general, este recomandat să urmați o dietă echilibrată și variată, deoarece consumul excesiv de orice aliment poate fi dăunător sănătății. Potrivit nutriționiștilor nu există alimente interzise, ci doar cantități de evitat.

Conservanți:

Utilizarea conservanților poate fi înlocuită cu metode alternative de conservare (de exemplu, diferite metode de tratament termic, crearea unui mediu nefavorabil pentru degradarea microorganismelor prin operațiuni speciale de ambalare), dar aplicabilitatea acestor metode depinde de proprietățile alimentelor și de durata de valabilitate lungă, pe care consumatorii și se așteaptă producătorii/comercianții. În acest caz, se poate realiza numai cu conservanți.

Conservanții joacă un rol major în menținerea calității alimentelor și menținerea siguranței alimentelor. Este adevărat că conservanții utilizați în anumite condiții nu pun în pericol sănătatea consumatorilor, pe baza rezultatelor științifice disponibile, dar unii conservanți (de exemplu sulfiți, benzoați) pot provoca reacții alergice la cei care sunt sensibili la aceștia. Ingredientele alimentare trebuie să indice întotdeauna ingredientele din produs, astfel încât cei care sunt sensibili la acestea să evite consumul lor.

Conservanții sunt substanțe care prelungesc termenul de valabilitate al alimentelor prin prevenirea deteriorării cauzate de mucegaiuri, drojdii și bacterii.

Una dintre cele mai mari temeri este cauzată de marinada cu nitriți în rândul consumatorilor. Ce anume este asta?

Sărurile de sodiu și potasiu ale nitriților și nitraților sunt conservanți autorizați în UE. THE carne suc de murare care conține sare de masă, nitriți și/sau nitrați și alte ingrediente (aditivi) este utilizat pentru marinare (aceasta este denumită de obicei „marinată cu nitriți”). Nitritul de sodiu este probabil unul dintre cei mai importanți aditivi pentru carne care bacteriostatică și sporostatică, inhibă creșterea microbilor, în special a celor care cauzează „otrăvirea cârnaților”. Creșterea microbiană a Clostridium botulinum și încolțirea sporilor toxici, aducând astfel o contribuție semnificativă la siguranța alimentelor, pe lângă dezvoltarea culorii roz caracteristice a produselor din carne și, de asemenea, joacă un rol major în dezvoltarea unui gust caracteristic murat.

Cu toate acestea, în anumite circumstanțe, are și un efect dăunător, deoarece contribuie nitrozamine formare.