Viață + Stil

Mănâncă multă carne, care deja amenință viitorul planetei, așa că mai devreme sau mai târziu vom avea șanse mari să ne revizuim obiceiurile de consum al cărnii. Unii spun că doar veganismul poate fi calea de ieșire, în timp ce alții proclamă că carnea poate fi pusă în farfurie, respectând animalul - și pe noi înșine. Ei sunt măcelarii etici.

În timp ce Szilárd Németh, carnivorul numărul unu al guvernului, strânge like-uri pe iepurașul de iepure de pe Facebook și promite cu mândrie într-un interviu că orice intenționează Uniunea Europeană să limiteze consumul de carne, nu poate exista o zi fără carne în viața sa ( chiar dacă mănâncă brânză de vaci)., nu va părăsi piața), între timp mai mult de șaizeci de oameni de știință din 11 țări au scris scrisori deschise către guverne din întreaga lume prin care le cer să reducă cantitatea de carne și produse lactate oferite în școli și spitale.

Scrisoarea s-a născut nu numai din motive de sănătate, ci și pentru că profesioniștii care au semnat-o cred că ar fi un pas important pentru a păstra planeta pentru generațiile viitoare. Consumul de carne are o amprentă ecologică serioasă: se estimează că producția de carne reprezintă 14,5% din emisiile de gaze cu efect de seră, care sunt aproximativ aceleași cu mașinile, trenurile, bărcile și avioanele.

Foto: FrankHoermann/Sven Simon/dpa Picture-Alliance

Industria climatică care însoțește criza climatică poate trezi apoi o remușcare la mulți oameni și ne poate obliga să ne reevaluăm relația nu numai cu pungi de plastic, ci și cu carne prăjită, de exemplu. Industria divertismentului a simțit deja tendința, cu British Channel 4, de exemplu, încercând să descopere relația noastră cu fripturile cu un reality show: Meat the Family are familii care nu numai că mănâncă multă carne, dar, la fel ca Szilárd Németh, pot ' Nici măcar nu-ți imaginezi viața fără ea.

Dar aceste familii trebuie să facă față faptului că carnea de pe farfurie sa întâmplat ca odinioară să fie un vițel care sări vesel. Mai exact, primesc un animal mic - un vițel, un miel, un pui, un purcel - care este crescut ca membru al familiei și apoi trebuie să decidă: fie sacrificarea, procesarea și mâncarea animalului cu propriile mâini, fie iertarea îl trimit la un adăpost, ei înșiși și continuă să trăiască ca vegetarieni.

Nu vedea nimic în fața lui decât un animal mort

Unii văd singura reacție etică la veganism chiar în mijlocul unei crize climatice, în timp ce alții consideră că carnea poate ajunge în farfurie din punct de vedere etic, adică ca urmare a unui proces care respectă animalul, mediul și chiar oferă sprijin pentru consumatori.

Poate că nimeni nu a perceput șocul recunoașterii cu o astfel de experiență ca unul dintre personajele din seria Chef’s Table care rulează pe Netflix, Dario Cecchini, cel mai bun și mai dulce brand publicitar de măcelar etic. Povestea lui îi permite să intre într-o lume în care viața și moartea sunt respectate.

Foto: Marcello Mencarini/Leemage

Meșteșugul fusese practicat în familia sa de generații, așa că micuțul Dario nu avea de ales decât să fie măcelar. Dar a vrut să fie medic veterinar: nu a vrut să omoare, a vrut să vindece animalele. Cu toate acestea, din cauza unei tragedii familiale, el a trebuit să renunțe la visul său și să stea în spatele tejghelei măcelarului familiei. Cu toate acestea, tranziția a fost dificilă: când a tăiat carne de vită, nu a văzut decât un animal mort în fața sa. (Probabil, reality show-ul menționat mai sus va declanșa o reacție similară în personaje.)

În cele din urmă, i s-au dat sfaturi înțelepte că animalele ar trebui să aibă cea mai bună viață posibilă și apoi, dacă sunt ucise, să fie onorate ca daruri.

Nu m-am gândit niciodată la asta: viața unui măcelar nu este izolată de animale, ci are loc lângă ele. A doua zi mi-am luat șorțul de măcelar și nu l-am mai scos niciodată

Spune el în film.

Și cum să onorezi cadoul animalului ucis? Potrivit lui Cecchini, folosind fiecare parte a acesteia de la ureche la coadă. Singura problemă este că oamenii vor să cumpere carne slabă și friptură de la măcelar, nu există prea mult interes pentru părțile mai puțin nobile ale corpului. Așa că a dedicat un restaurant întreg mâncărurilor făcute din aceste părți - pentru că nu se poate irosi nimic, nici măcar un singur os, nici măcar o bucată de carne - și viața și moartea animalelor trebuie respectate: adică a fi un măcelar, a cărui îndatoririle includ și învățarea oamenilor să aprecieze totul.

Ce depinde, de exemplu, de calitatea cărnii?

„Măcelarul etic în lecturile mele înseamnă că știu de la fiecare furnizor cine sunt, ce fel de animal păstrează și în ce condiții și cum le sacrifică, deoarece metoda de sacrificare este foarte importantă”, spune Ferenc Szabó, Szépvölgyi Meat tăietor și manager profesional al Butcher Steak. Toate acestea sunt importante, deoarece dacă nu sunt îndeplinite criteriile, mai devreme sau mai târziu se va observa și în calitatea cărnii. Și, deși ar fi bine să existe din ce în ce mai multe tipuri de ferme în care totul este pus în producerea de bunuri de bună calitate, există un preț de plătit: dacă un fermier investește doi ani într-un vit sau trei luni mai mult într-un pui, acesta poate să fie foarte scump - și acest lucru se reflectă în mod evident și în prețul cărnii.

Peste vasul de carne din farfurie, cu greu putem medita cât de mult depinde de ceea ce mâncăm. Luați, de exemplu, carnea de vită, a cărei calitate depinde dacă animalul crește lângă mama sa, dacă înțărcarea nu este barbară, dacă este păstrată pe pășune, enumeră expertul. Este important să atingeți greutatea, dimensiunea atunci când pot fi sacrificate, dar este, de asemenea, important să le duceți într-un loc de sacrificare care este aproape de fermă pentru a minimiza stresul asupra animalului. La fel cum contează dacă sunt ghidați frumos, cu răbdare pentru transport, care poate dura 10-20 de minute sau cu pumn.

Foto: Matthias Balk/DPA/dpa Picture-Alliance

„Nu este o legendă urbană, ci tehnologia industriei cărnii: odată ce ați practicat, veți observa cât de stresat era animalul înainte de sacrificare. Unele abatoare sunt deja atenți la sacrificarea fără stres, care este atât o metodă umană, cât și o carne de bună calitate ”, spune Ferenc Szabó, care spune că suntem încă puțin în urmă în Ungaria în acest sens, dar situația se îmbunătățește.

Consumatorii de carne pot experimenta, de asemenea, o diferență uriașă între un pui semi-industrial, complet industrial și complet liber. Dar cât de importantă este fiecare situație de viață, potrivit expertului, este un bun exemplu al numărului de pui crescuți corespunzător, dacă douăzeci de animale sunt apoi înghesuite într-un cub 1x1 pentru transport, au distrus deja totul.

Rețea de conexiune

Este posibil să presupunem deja că, pe măsură ce criza climatică se agravează, va trebui să ne regândim relația cu creșterea animalelor și consumul de carne. Dar cât de problematică este această relație este un bun indiciu că uneori duce la o soluție radicală precum cea aleasă de Meredith Leigh, care a devenit măcelar vegetarian. Schimbarea a avut loc într-o călătorie din 2004 în Vietnam, unde, după nouă ani vegetarieni și doi ani vegani, o femeie i-a servit un bivol asiatic. Femeia nu numai că a crescut animalul, ci și-a sacrificat-o singură, iar în Meredith Leigh, s-a realizat că mâncarea era de fapt un fel de legătură și a umplut masa cu un nou sens pentru ea. El a recunoscut, de asemenea, că veganismul ales de el are un efect redus asupra sistemului în care animalele sunt crescute sau asupra modului în care sunt sacrificate și procesate. Prin urmare, a încercat să se schimbe din această direcție, așa că a devenit măcelar etic.

Nu numai o tendință, ci și o afacere în creștere este o viață fără carne

Veganul este noul organic - cu toate acestea, tendința nutrițională din 2018 nu s-a oprit la ofertele magazinului alimentar. Creșterea unei diete fără carne poate rearanja serios economia, chiar dacă nu apare o altă modă.

Potrivit acestuia, pilonii standardului etic sunt: pentru a avea o viață bună și o moarte umană, măcelarul folosește fiecare parte a animalului, care este apoi pregătită în așa fel încât mâncarea să ofere cât mai mulți nutrienți și cea mai delicioasă arome pentru persoana care o consumă. Deci, este o rețea de relații în care intenția și cunoștințele conectează animalul, crescătorul, măcelarul, bucătarul și, bineînțeles, consumatorul.

Foto: Meredith Leigh

Meredith Leigh a scris, de asemenea, o carte despre propria călătorie în acest sistem de relații. El spune că nu dorește să schimbe părerea vegetarienilor sau veganilor, dar pentru cei care ar putea avea un impact asupra creșterii animalelor și consumului de carne, subliniază posibilitatea unei alegeri etice în fața lor. Cu toate acestea, această alegere poate fi luată în considerare de carnivori, nu de cei care nu mănâncă carne.

În ceea ce privește consumul de carne al ungurilor, potrivit lui Ferenc Szabó, acesta este sustenabil, deși - adăugăm - aspectele etice sunt greu de aplicat. După cum recunoaște expertul: sunt necesare produse industriale și semi-industriale, acestea nu pot fi luate de la unguri. O altă problemă este că, dacă toată lumea ar dori să mănânce piept de pui organic și de primă clasă, ar fi greu de rezolvat.

Există, de asemenea, o trecere de la pui la carne de vită de bună calitate, și puțin la miel și vițel, spune Ferenc Szabó, care a spus că programele de gătit și cărțile de bucate au jucat un rol în acest lucru și că oamenii, mai devreme sau mai târziu, s-au săturat de piept de pui prăjit și varza umplută. În ceea ce privește utilizarea, folosim destul de multe măruntaiele în gastronomia maghiară, de exemplu, procesăm 95% din carne de porc, deci nu o risipim.

O prăjitură de carne foarte alternativă

La urma urmei, este și o țară a carcaselor de pui, iar evitarea deșeurilor este adesea asociată cu sensibilitatea la preț. În același timp, potrivit lui Ferenc Szabó, cererea de carne de calitate a crescut în ultimii cinci până la zece ani: „nu mai este cel mai important lucru pentru a primi o anumită cantitate pentru o anumită cantitate, ci pentru a se asigura că este de calitate ".

Cererea consumatorilor și schimbarea stilului de viață ecologic au dus și consumul de carne și în alte direcții, ceea ce face consumul artificial de carne destul de precis. Unul dintre cele mai mari succese ale IPO-urilor din acest an a fost Beyond Meat, care produce carne artificială. Au existat restaurante de tip fast-food unde oamenii s-au aliniat ore întregi pentru a gusta chiftelele foarte alternative.

Îți va plăcea? A început epoca cărnii sintetice

De regulă, cumpărăturile online ajută la protejarea mediului, deoarece livrarea către o casă bine organizată poate economisi o tonă de emisii. Cu toate acestea, situația nu este atât de simplă - așa cum arată articolul din numărul special al HVG despre Dezvoltare Durabilă.

Cu toate acestea, pe lângă curiozitate, motivele morale contribuie și la marele interes, deoarece mulți sunt respinși de cruzimea creșterii animalelor pe scară largă și de modul în care sunt sacrificate vitele. Și, bineînțeles, nici respectarea aspectelor de mediu nu este întâmplătoare: conform unor calcule, odată cu răspândirea cărnii artificiale, s-ar putea economisi 90% din apa folosită de creșterea animalelor și 70% din energie.

„Am întâlnit carne artificială de hamburger, sincer este ca tofu, este doar cărnoasă”, spune Ferenc Szabó, care spune că „va exista o explozie, o stagnare și atât”.

El spune că este puțin probabil ca meniul de fast-food din restaurantele de fast-food să înlocuiască carnea, deoarece are prea mult trecut pentru creșterea animalelor și prea mult interes economic. Și nu crede că rușinarea cărnii, adică rușinea pentru consumul de carne, se va dezvolta în același mod ca rușinea din plastic, adică rușinea pentru utilizarea plasticului.

„Ungurul este centrat pe mâncare, iar în interior este centrat pe carne. Problema este că consumă o calitate slabă. Dar suntem foarte departe de a nu mânca atât de multă carne. ”.

Acest lucru lasă adevărat ceea ce spun măcelarii etici: că nu este niciodată ușor să măcelărești un animal.