Peștele nu este fibros, conține doar mercur

Carnea de pește este bună pentru inimile noastre, chiar dacă conține mercur. Filetarea, cumpărarea este ușor de învățat și numai mirosul de pește stricat.

Nu este o surpriză mare că mâncăm puțini pești. Acest lucru a fost mantra de toată lumea de ani de zile. Și există o mulțime de răspunsuri la de ce. Cu unul care pur și simplu urăște gustul, textura, vederea, mirosul, nu este nimic de la început. Din păcate, nu putem da papilelor gustative dragului cititor. Pentru cei cărora le este frică să facă pește, putem ajuta. Am adunat cinci idei despre peștii obișnuiți și ne-am uitat la câte dintre ele erau adevărate.

Macroul, unul dintre preferatele noastre Sursa: AFP/SPL

Mănâncă pește sănătos

Da, sigur, nana. Peștele și arici sunt sursele primare de acizi grași omega-3, sunt vitamina D, seleniu, bogat în proteine, sărac în acizi grași saturați. Totul este un lucru grozav. Universitatea Harvard consideră un fapt științific faptul că consumul de pește sau ulei de pește este bun pentru inimă și sistemul vascular. Analizând datele agregate din douăzeci de studii privind consumul de pește, cercetătorii au descoperit că consumul a zece decenii de pește gras (somon, hering, macrou, hamsii sau sardine) o dată sau de două ori pe săptămână reduce riscul ca inimile noastre să fie luate cu 36 la sută. Acizii grași omega-3 ne protejează inimile de aritmii, scad tensiunea arterială și îmbunătățesc eficiența vasculară.

Peștii au un conținut ridicat de substanțe toxice

Aducem o mulțime de contaminanți în corpul nostru cu alimente: fructe, legume, ouă, carne - și, evident, pește. Puteți auzi cel mai mult despre conținutul de mercur, PCB (bifenil policlorurat) și dioxină din pește și, desigur, despre prezența pesticidelor și a reziduurilor de pesticide în carnea de pește.

Nivelurile foarte ridicate de mercur cauzează leziuni ale nervilor la adulți și duc la tulburări de dezvoltare ale creierului și ale sistemului nervos la copii. În general, nivelurile de mercur din carnea de pește sunt mult mai mici decât pentru a declanșa direct aceste probleme, dar efectul este evident. Ceea ce este este încă controversat, potrivit nutriționiștilor de la Harvard, dar unele rezultate sugerează că modificările sistemului nervos pot apărea chiar și cu niveluri scăzute de mercur și este, de asemenea, posibil ca acesta să nu fie foarte bun pentru inimă sau sistemul vascular.

Carnea din rechini, pește-spadă, macrou și păstrăvul auriu poate conține cele mai mari doze de mercur, în timp ce crabii, conservele de ton, somonul, codul și somnul sunt considerați pești mai siguri. Harvard recomandă, de asemenea, peștii din urmă pentru copiii însărcinați și mici, deoarece pare să provoace mai multe probleme dacă fătul și copilul mic nu primesc acizii grași omega-3 necesari pentru dezvoltarea lor decât dacă sunt hrăniți cu pești cu o contaminare cu mercur minimă.

Problema PBC și a dioxinei este, de asemenea, neclară. Și potrivit Institutului de Sănătate al SUA, impactul PCB-urilor asupra dezvoltării cancerului este supraestimat. Și, potrivit unui studiu publicat în Journal of the American Medical Association, 24 din 100.000 de persoane care consumă somon în fiecare săptămână ar fi putut contribui la moartea a 24 de persoane cu vârsta peste 70 de ani din cauza consumului excesiv de PCB, în timp ce consumul regulat de pește a împiedicat cel puțin 7.000 de probleme cardiace grave. În plus, peștii au un nivel scăzut de PCB și dioxine, nu mai mult decât carne, lactate și ouă.

Rezumând cercetările de la Harvard, au ajuns la concluzia că consumul de pește, chiar și cu potențiale toxine, are mult mai multe avantaje decât dezavantaje. Așa că au rămas cu prima constatare: consumul de pește este sănătos.

Acesta este un păstrăv Sursa: FP/Juan Mabromata

Este greu să cumperi pește bun

Prospețimea unui pește se determină cel mai bine atunci când este luat întreg. În acest caz, merită să vânăm corpuri luminoase și este mai bine să evităm loviturile, presiunile, rănile și culoarea palidă. Pielea deshidratată, un corp gălbui, cenușiu, de culoare tulbure și pete de sânge lipicioase indică depozitare neprofesională, în timp ce mucusul clar și transparent care acoperă corpul este un semn bun. Cu excepția înotătorului. Trebuie să fie intact, fără mucus pe halon proaspăt.

Ochii peștelui proaspăt sunt curate, bombate, branhiile sale sunt destul de roșii, farfuriile sale sunt clar separate. Proprietarul branhiilor alb-deschis, galben deschis, maroniu, lipicios și slab, pe de altă parte, zace în frigider de mult timp. Evident, nu mai putem cumpăra somon, ton sau un somn de 30 de kilograme, caz în care rămân fileurile. Acolo, carnea plină de viață, fermă și parfumul elegant sunt cei mai buni indicatori de prospețime.

Pestele dă duhoare

Mirosul elegant a fost exclus: peștele miroase. Ei bine, nu este. Cel puțin până la proaspătă. Uneori, peștele este mai dulce, mai apos și nu are miros puternic. Dacă totuși te simți împuțit, nu-l cumpăra pentru că fie te-ai săturat de animal, fie ești inevitabil: nu-ți place peștele și ești gata.

Pregătiți macerele de pește

Este doar neobișnuit. Rareori o facem. Dacă luați peștele întreg și vă este frică de pregătire, alegeți unul care sărace în așchii, cum ar fi păstrăvul, somnul și majoritatea peștilor de mare. Dacă sunteți încă nerăbdător, apelați la internet pentru ajutor, există o mulțime de videoclipuri bune despre ce să faceți cu un pește întreg. De exemplu, ne place destul:

Oricum, așchii fac inutil să vă fie frică de pești. Putem ajuta și în acest sens, trebuie să scriem așa.