CUPĂ DE PEȘT DIN ANGLIA - Supă engleză de pește de anghilă

CIORBA DE PESTE poate fi realizat în mai multe moduri și apoi este, de asemenea, bun. Următoarea versiune oferă o perspectivă generală asupra lumii luminoase, vegetale, pește pe care bouillabaisse (pronunțat: bej luxuriant) înseamnă, în Marseailles, sau chiar în orașul New Orleans, unde a supraviețuit o versiune de la începutul secolului al XIX-lea. Keith Floyd s-a descurcat și el bine, dar stilul lui Ramsay pare acum mai dinamic. Supa de pește de anghilă este un fel de mâncare foarte drăguță. Este bine imaginat, ușor de realizat, elegant și probabil chiar delicat.

Congerul este un gen de anghile marine din care face parte congru european (Conger conger L. 1758). [Foarte desprinsă de sistem, dar în comerț există adesea mult mai multe specii de anghile sub denumirea de „conger”, adică în esență toți membrii familiei congridae.] Pot fi găsite peste tot în jurul coastelor, dar pot fi observate și în Marea Mediterană și între coastele europene și americane. Îi plac în special recifele și naufragiile și toate cavitățile până la o adâncime de 100 de metri unde se poate ascunde. Poate crește până la 3 metri lungime și cântări până la 175 de kilograme.

Congru european, anghilă de mare (Conger congru L. 1758)

Titlul seriei „Omoară-ți carnea înainte de a mânca” este tradus în limba maghiară: „Lasă-l înainte să-l mănânci!”. În plus față de fiorul căderii prăzii, seria glorifică și prospețimea suplimentară a ingredientelor. În această secțiune putem vedea o supă de pește făcută dintr-o anghilă de mare (Conger conger) interpretată de Ramsay. Rețeta are și câteva caracteristici medievale, dar funcționează bine pentru el. Nu aveți nevoie de abilități speciale în limba engleză pentru a înțelege filmul, veți înțelege și rețeta din seria de imagini.

Supă engleză de pește de anghilă (video, Gordon Ramsay)

Congerul trăiește adesea printre naufragii, așa cum menționează Ramsay și acest lucru îngreunează cu siguranță pescuitul. Corpul peștelui prins este tăiat adânc în spatele branhiilor, aproape decapitat. [Cei cu suflete mai sensibile nu ar trebui să urmărească acest pasaj - între 1:07 și 1:17!]

Ramsay toacă anghila, o presară cu ulei de măsline, condimentând-o cu sare, piper și șofran. Se toarnă uleiul în tigaie, se încălzește și se adaugă felii de anghilă. La picioare se adaugă ulei de măsline, inclusiv pulbere de anason tocată (cunoscută și sub numele de fenicul), morcovi tăiați cubulețe, țelină, anason stelat, câțiva căței de usturoi întregi, ceapă tocată (șalotă) și, în cele din urmă, piper Cayenne (chili măcinat). Se amestecă/se fierbe, apoi se adaugă anghila făcută în tigaie. (Putem adăuga coniac în tigaie pentru a dizolva restul de ingrediente plăcute și turnăm aceasta în tigaie.) La amestecul de legume și pește adăugăm vin alb uscat, bușteni de pește, cartofi tăiați cubulețe, roșii curățate, tocate, proaspete busuioc și, în final, pătrunjel proaspăt. Gatiti 20 de minute. La final, Ramsay amestecă mâncarea și o servește într-un pahar.

În loc să amestecăm, putem alege o altă cale. De exemplu:

Nu amestecăm, lăsăm mâncarea așa cum este gătită.
Peștele este scos, legumele sunt amestecate și carnea de pește este servită în el. Se condimentează cu pătrunjel proaspăt (busuioc, coriandru), se poate adăuga puțin ulei de măsline extra virgin de înaltă calitate.
În loc de anghila de mare, anghilele apelor domestice sunt, de asemenea, excelente, dar puteți încerca și alți pești de apă dulce și somn. (În acest caz, de obicei, calculăm timpul de gătire mai scurt al peștelui.)