Pierderi obișnuite, scăderea traficului, scăderea salariilor în restaurantele maghiare

Gastronomia de top din Budapesta s-a dezvoltat foarte mult în ultimul deceniu, însă epidemia de coronavirus este cea mai răspândită în restaurantele de lux care se bazează cel mai mult pe străini. Dintre cele mai apreciate restaurante, Babel, Costes sau Onyx sunt închise, Wine Kitchen este deschisă din nou în aceste zile.

Primul dintre restaurantele cu stele Michelin, Stand by Tamás Széll, a fost deschis la mijlocul lunii iunie. Înainte de epidemie, restaurantul, care servea aproximativ șaizeci la sută dintre străini, era „de-a dreptul frustrant” în primele două săptămâni de la deschidere. În același timp, restaurantul suror al restaurantului suror Stand din Pest, Stand25 din Buda, este nouăzeci la sută maghiar, ceea ce a compensat oarecum traficul pierdut.

„Acum este foarte bine să fim în picioare”, a spus Zoltán Hamvas, unul dintre proprietarii de restaurante. În paralel cu revigorarea turismului în Budapesta, cifra de afaceri a celor două restaurante a început să scadă la nivelul anului trecut până la jumătatea lunii iulie. În august, traficul își adusese deja planurile preliminare, dar din cauza închiderii frontierei și a celui de-al doilea val, străinii au dispărut în septembrie, iar oaspeții maghiari au devenit și ei mai precauți, potrivit Hamvas.

Veniturile lor în septembrie au fost de aproximativ jumătate din cele de anul trecut, deci decolarea a fost reluată. După ce au ajuns la un consens cu muncitorii - păstrându-i pe aproape toți - au fost de acord să reducă salariile cu aproximativ o treime. „Dacă și dacă măsurile datorate situației virale nu se înrăutățesc, sperăm să perseverăm până la Paște și nici nu trebuie să facem pași mai drastici”, a spus Hamvas, care a spus că prelungirea moratoriului privind rambursarea ar fi un ajutor serios pentru lor.

Chef Tamás Széll (b) și președintele Zoltán Hamvas (j), membri ai Academiei Maghiare Bocuse d’Or la un târg din 2018 din Budapesta. Foto: Zsolt Szigetváry/MTI

Pe lângă restaurantele de lux, are de suferit și districtul petrecerilor, care este în mare parte locuit de turiști. Árpád Laurenczy operează două locuri în district: Kadarka, care este 80-90 la sută vizitat de unguri, și Bárka, care deservește 50-60 la sută străini. Din cauza închiderii hotelurilor din zonă, Arca nu a fost deschisă încă, iar traficul din Kadarka este fluctuant.

„Obișnicii maghiari s-au întors cu optimism, după deschidere, am închis un iunie foarte bun și am lucrat destul de bine și în iulie”, a spus Laurenczy. La mijlocul lunii august au venit o mulțime de străini, dar după 20, obișnuiții maghiari au început să slăbească, „sfârșitul a fost deja foarte scăzut”, iar cifra de afaceri din septembrie a fost aproape jumătate din anul trecut.

„Oaspeții sunt lăsați în urmă din motive financiare și de sănătate. Există câțiva obișnuiți care au trăit dintr-o problemă de locuințe pe termen scurt și au dat faliment. În plus, oamenii sunt vizibil nesiguri, se tem de virus. Unii oameni merg să facă pipi într-o mască de față, iar alții par să vină de ziua de naștere, dar nu se simt confortabil, nici măcar nu consumă atât de mult ”

Deși inițial ați primit o reducere la chirie, primiți deja facturi complete. „De asemenea, trebuie să-și schimbe imaginea probabil. Avem de-a face cu vinuri premium, dar trebuie să trecem în criză pentru că nu suntem o necesitate, nu trăim din meniul zilnic ”, a spus el.

Restaurantul Piroska din Erzsébetváros se află într-o situație similară, similară cu Bárka, dar cu un profil complet diferit. Restaurantul retro cu o față de masă în carouri de lângă Városliget se bazează pe atmosfera nostalgică și pe grupul de vârstă maghiar mai în vârstă, dar aproximativ o treime dintre oaspeți erau străini înainte de epidemie. Potrivit lui Imre Bogár, care conduce restaurantul de douăzeci de ani, turiștii au rămas complet în urmă, iar numărul oaspeților maghiari a scăzut și din cauza fricii de epidemie și a constrângerilor financiare.

„Mulți oameni și-au pierdut locurile de muncă, motiv pentru care ungurii nu pot veni foarte bine. A fost o vară cumplită, care a adus 50-60 la sută din cifra de afaceri de anul trecut ".

A spus Beetle. Restaurantul a încercat, de asemenea, livrarea și un meniu de pensionare în primăvară, dar doar 10-20 la sută din cifra de afaceri anterioară a venit în acest fel. Beetle este, de asemenea, sensibil la epidemie, deoarece operează și un club de noapte din Dunavarsány, dar ruta 51 nu a putut fi deschisă vara, deoarece nu ar fi atins-o din cauza limitei de 500 de persoane.

Exemplul altor restaurante arată, de asemenea, că la Budapesta nu a scăzut doar cifra de afaceri a restaurantelor dependente de străini. O cantină din Central Zugló, Central Food, are o gamă destul de largă de oaspeți, inclusiv pensionari, lucrătoare de birou, femei însărcinate cu cărucioare sau doar studenți. Au fost închise timp de trei luni în primăvară și, când au deschis în iunie, „traficul lor era îngrozitor”, au ajuns la treizeci la sută din numărul lor obișnuit.

„Traficul s-a târât destul de încet, ajungând la 60 până la 80% din perioada de pre-virus până în august și septembrie”, a spus managerul magazinului Dan Mark, care a făcut curățenie la compania de curățenie a familiei în timpul celor trei schimburi de primăvară. Dan spune că vin la ei mai puțin pentru că mulți se tem de virus, mai mulți oameni comandă sau gătesc acasă. Potrivit lui Dan Mark, salariile au fost reduse în multe restaurante și mulți oameni părăsesc profesia, de exemplu, a auzit despre un bucătar cu 30 de ani de experiență care a devenit șofer de camion de gunoi.

Dintre restaurantele vizitate în Budapesta, cantina este cea specializată în lucrătorii de birou, deși aceasta este evident cea mai vulnerabilă la faptul că un număr mare de oameni vor lucra din nou de acasă. Oaspeții Restaurantului Color Fast din Soroksár sunt compuși din 90 la sută din angajații birourilor din jur, așa că, în ciuda încercării de a lua serviciul de luat masa în timpul primului val, au fost nevoiți să închidă atunci când lucrau de acasă a devenit masiv.

"Când l-am deschis, traficul a revenit în câteva săptămâni și nici acum nu am observat nicio modificare semnificativă, poate dacă ar fi cu cinci la sută mai puțin", a spus Csaba Erdélyi, director adjunct al restaurantului.

Mese goale pe terasa unui restaurant de pe strada Deák Ferenc în martie. Zoltán Balogh/MTI

Spre deosebire de restaurantele din Budapesta, restaurantele rurale se pot baza pe revigorarea turismului intern. Conform articolului nostru anterior, acestea s-au închis în locuri record în mai multe locuri de pe Lacul Balaton și în alte părți, în special acele restaurante care au avut rezultate bune în cazul în care turismul intern a fost semnificativ, dar lipsa străinilor nu a provocat o abandonare semnificativă. Cele două restaurante din Békéscsaba numite Hargita au avut două luni foarte dificile când au trebuit să închidă primăvara. Odată cu introducerea meniului și livrarea la domiciliu, au fost realizate patruzeci la sută din vânzările anterioare.

„Dar la o lună și jumătate sau două după deschidere a fost foarte bine. Străinii rămân în urmă, dar în această regiune suntem mai puțin afectați. Mulți mai mulți au venit de la turiștii interni, la fel ca și localnicii. Nu a fost ușor pentru nimeni să închidă și, din această cauză, și-au permis mai mult după deschidere, compensând astfel ceea ce a fost lăsat deoparte ”.

- a spus proprietarul, János Vincze, care a spus că cifra de afaceri totală a fost cu aproximativ douăzeci la sută mai mare de la deschidere decât anul trecut.

Restaurantul Pálffy din partea centrală a Győr s-a bazat mai ales pe turism. Înainte de epidemie, o parte semnificativă a oaspeților erau turiști și un număr mare de germani care lucrau în oraș datorită Audi s-au alăturat și lor. Datorită decalajului lor, 50% din cifra de afaceri obișnuită a venit în mai, 70% în iunie și 85-90% în iulie și august.

Străinii abandonați au fost în parte înlocuiți de turiștii interni și parțial de localnici. „În Győr, în mod normal, au loc diferite evenimente din primăvară până în toamnă, dar acum, când acestea au fost ratate, localnicii au umplut mai bine restaurantele și puburile, deoarece era imposibil să mergi în altă parte”, a spus directorul magazinului Béla Vojta. Turiștii s-au prezentat și în a doua jumătate a verii, dar după închiderea frontierelor, traficul din septembrie a scăzut la 50% din nivelul așteptat.