Ghid de fitoterapie

Descrieri pe bază de plante și terapii alternative

Drojdia este un mic microb asemănător plantei, folosit pentru a dospe pâinea și a face băuturi alcoolice, cum ar fi vinul, cidrul și berea. De asemenea, conține un aliment extrem de hrănitor, bogat în proteine și vitamine B. Reziduurile de drojdie de la fabricarea berii sunt procesate pentru a servi ca lubrifianți și alte ingrediente pentru o gamă largă de produse, de la gustări la carne procesată.

Drojdia a fost folosită pentru a face pâine, precum și băuturi alcoolice de mii de ani. De la nașterea omenirii, cerealele au fost cel mai important aliment al nostru. Strămoșii noștri au recunoscut că boabele pot fi făcute mult mai gustoase prin măcinare și coacere. Astăzi, pâinea de plăcinte și prăjiturile de porumb sunt încă făcute cu această tehnică.

Prima combinație de ingrediente pentru pâine și drojdie s-a întâmplat probabil din întâmplare. În mod similar, deoarece drojdia sălbatică se găsește în mod natural pe piei și semințele de struguri, vinul și berea sunt probabil rezultatul sucului de struguri și terci (un amestec de cereale și apă) care nu au fost consumate imediat. Probabil că prima pâine dospită a fost făcută când s-a adăugat accidental o băutură alcoolică la aluatul pâinii de plăcintă.

De-a lungul secolelor, coacerea pâinii a devenit o artă. A durat ceva timp, în timp ce știința a reușit să-și adauge și propriile cunoștințe. În 1676, primul microscop a fost dezvoltat de un producător olandez de lentile, Anton Leewenhoek. Descoperirea a dus la identificarea microbilor, inclusiv a drojdiilor.

În 1859, Louis Pasteur, tatăl microbiologiei moderne, a descoperit cum funcționează drojdia. Folosind zahăr din amidon de făină, drojdia produce dioxid de carbon. Acest gaz extinde proteina glutenică din făină și fermentează aluatul. Oamenii de știință cultivă acum tulpini de drojdie de panificație pentru capacitatea lor de a face aluat și de a face pâini cu înălțimea, textura și gustul potrivit.

Băuturile alcoolice sunt, fără îndoială, o extensie a dietelor slabe ale strămoșilor noștri. Vinul a fost făcut în Orientul Mijlociu acum mai bine de 6.000 de ani. O băutură fermentată este spusă și în scripturile babiloniene, care au fost făcute prin înmuierea orzului sau grâului în apă și apoi lăsându-le să germineze la soare, după care au fiert și au fermentat rezultatul obținut. Sumerienii au avut o expresie pentru 15 beri diferite. Băuturile alcoolice sunt disponibile în întreaga lume sub diferite forme. Ingredientele inițiale includ fructe, cereale și miere, precum și diverse tulpini de drojdie care sunt responsabile pentru fermentarea zaharurilor în alcool. Ca drojdie de brutar, se utilizează o serie de metode pentru a dezvolta tulpini de drojdie în această fermentație. Un obiectiv special este creșterea toleranței la alcool a drojdiei.

Fabricile de bere produc cantități uriașe de drojdie. O parte din acestea sunt folosite pentru a inocula următoarea gătit, iar cealaltă parte majoră este transformată în extracte de drojdie utilizate pentru aditivi alimentari. Drojdia este amestecată cu sare și încălzită la 50 ° C, ceea ce determină ruperea celulelor. Ingredientele celulare sunt separate și apoi amestecate cu extracte vegetale pentru a obține o grăsime care este apoi utilizată de industria alimentară pentru o mare varietate de produse.

Ca să nu mai vorbim că drojdia este, de asemenea, un subiect preferat pentru cercetători. Ei pot chiar examina secretul unei vieți lungi:

Cercetătorii americani și taiwanezi au extins cu succes durata de viață a unei drojdii unicelulare fără restricții alimentare, interferând cu funcția proteinei responsabile de îmbătrânire.

Conversia chimică - acetilarea - enzimei în cauză a funcționat în drojdie ca un ceas cu numărătoare inversă. Proteina acetilată a fost prezentă în celula tânără, dar a dispărut treptat pe măsură ce drojdia s-a maturizat. Cercetătorii de la Universitatea Johns Hopkins au reușit să descrie întregul proces de reglementare al variantei de proteine dependente de vârstă. Când s-a îndepărtat varianta proteică, durata de viață a drojdiei a fost scurtată și, atunci când producția sa a fost restabilită, durata de viață a celulei a fost semnificativ crescută. Descoperirea poate fi cheia Cercetătorii cred că au întâlnit un proces molecular care reglează durata de viață a unui organism viu. Întrucât există o cale similară la oameni, se crede că este de conceput că această variantă proteică și producerea acesteia pot fi una dintre cheile cât de lungă va fi viața unei persoane. Jef Boeke, unul dintre cercetători, a adăugat că procesul descris pentru drojdie nu este același cu cel în care a fost studiat efectul restricției calorice. „Credem pentru prima dată că avem o cale biochimică către tineri și îmbătrânire care nu are nimic de-a face cu dieta” A subliniat Boeke.

(Studiul original a fost descris de autori în revista Cell.)