Ardei: negru, alb, da, nu

Când vorbim despre condimente, nouă din zece oameni se gândesc mai întâi la ardei. Importanța uneia dintre cele mai cunoscute și mai vechi condimente, măsurată la prețul aurului la un „preț al piperului”, este demonstrată de faptul că chiar și un război a izbucnit din cauza acestuia.

Creat: 8 februarie 2011 14:36
Modificat: 19 mai 2017 13:56

Hai sa ne cunoastem!

Ardeiul alb, care are o înțepare mai ușoară, se obține prin înmuierea cărnii exterioare a fructelor de pădure complet coapte în apă de mare, apoi uscarea lor la soare și, în cele din urmă, eliberarea de resturile pielii întunecate prin frecare ușoară. Ardeiul verde și roșu sunt, de asemenea, fructul aceluiași arbust recoltat în diferite etape de coacere, a cărui culoare este păstrată prin marinare într-un proces special.

Fructul unei plante complet diferite (Pipper longum-offic) este popular în India. „ardeiul lung”, ardeiul cubeba, care este folosit și ca materie primă pentru lichioruri, și ardeiul asanti de calitate inferioară sunt, de asemenea, legate de ardeiul negru doar în numele său. Betelul, cunoscut și sub numele de ardei betel, conține uleiuri esențiale înțepătoare nu în fructe, ci în frunze. Ardeiul este acum cultivat în Sri Lanka, Thailanda, Vietnam, Insulele Sunda, Madagascar, Africa de Vest și America de Sud. Fiecare arbust de ardei poate trăi până la treizeci de ani.

De ce este bine?

Atât ardeiul negru, cât și cel alb conțin uleiuri esențiale aromatice, piperină, pirol, caricină, precum și amidon, enzime, rășină, carbohidrați. Aromă intensivă, în plus, poate fi utilizată nu numai pentru aromatizare, ci și pentru creșterea poftei de mâncare și stimulare.

Efectul său vânt și diuretic, antibacterian, merită, de asemenea, luat în considerare și este chiar recomandat de către naturopati pentru afecțiuni reumatice și febră recurentă. La fel ca majoritatea condimentelor și conservanților, precum umpluturile și cârnații, este aproape indispensabil.

Cum se consumă?

Sfaturi și sfaturi

Curiozități

Ardeiul este unul dintre condimentele care chiar au modelat istoria: în vremurile antice Roma și Alexandria, în Evul Mediu Veneția și apoi Portugalia, în timpurile moderne Olanda și Anglia au contribuit semnificativ la bogăție. În timpul Elisabetei I, a existat un război regulat pentru comerțul cu ardei între englezi și olandezi. Marinarii marilor descoperiri geografice Marco Polo, Columb, Vasco de Gama, Magellan, Drake și-au propus, nu în ultimul rând, să găsească o rută nouă, mai ieftină, mai puțin periculoasă pentru comerțul cu condimente, ocolind Imperiul Turc.

Prețul piperului, așa cum s-a păstrat una dintre expresiile maghiare, a fost într-adevăr „piperat”, rivalizând cu prețul aurului de mai multe ori și chiar și atunci când era deosebit de dificil de obținut, era mai scump. Comercianții și marinarii au dus piperul pe piețele occidentale de multe ori prețul de cumpărare din Orientul Îndepărtat. Este tipic ca în orașele hanseatice medievale germane, cei mai bogați comercianți să nu fie numiți „pungi de bani”, ci „Pfeffersack”, adică „pungi de piper”.