Pipérade, letcho bască

Mâncărurile în stil Letcho se găsesc în majoritatea țărilor europene - tocmai am adus o versiune bască a frontierei franceze!

În această vară am reușit să fim un pic muncitori, dar am reușit și să ne relaxăm puțin. Prietena mea franceză mă tentase de mult să mă vizitez lângă casa lor de lângă Bordeaux. Am crezut că m-am întrebat suficient și, între două zile greu câștigate, am cumpărat un bilet de avion către Paris și un bilet de tren către un orășel cu un nume nespus în care își petrece verile și m-am scufundat înapoi în lucrurile mele de făcut. De obicei, arăt puțin mai bine unde mă duc, dar erau prea multe pentru a intra atât de mult - și știam că mă duc la o cunoștință, el îmi spunea oricum ce trebuie să știu.

După câteva zile de plăcere la Paris, m-am îmbarcat pe TGV - care mi s-a părut un tren minunat uimitor, dar nu atât de mare - și după cinci ore de curse și un transfer, am ajuns într-unul din orașele Aquitaine cu câteva mii de locuitori. Am neglijat atât de mult citirea, încât mi-a venit în minte când am aterizat, de fapt nici nu știu dacă rămânem în oraș sau dacă există sediul undeva în afara orașului. Să spunem doar unde am ajuns unde nu mă așteptam - după o călătorie de douăzeci de minute am ajuns în lumea Agatha Christie. Din fericire, nu s-a găsit cadavru în timpul odihnei de o săptămână, dar au existat câteva vile vechi de o sută de ani, o peluză engleză îngrijită, cu un grădinar însoțitor, un bucătar, mobilier antic, o mulțime de viță de vie și cunoscuți și rude în mod constant. târându-se și ieșind. Dacă nu-l văd, cred că acesta este micul dejun-prânz-cină împreună la masa de douăsprezece persoane, luăm un vin cultivat lângă piscină și jucăm jocuri cu mingea înainte de cocktail, un mod de viață care a dispărut la scurt timp după ce Gavrilo Princip a izbucnit în moștenitor austriac la tron.

Oricum, am conceput-o ca un fel de călătorie în timp și am aruncat cu o piatră în mine oricine vrea, dar nu m-a deranjat deloc că am putut să petrec o săptămână într-o lume atât de pierdută. Mai ales că gazdele mele erau adevărați gurmanzi într-un mod francez bun și găteau și mâncau mâncare superbă de trei ori pe zi. Bineînțeles că am intrat și eu, în acea săptămână am mâncat aproximativ trei kilograme de unt și cel puțin atât de multe scoici diferite în diferite forme și chiar am învățat cum să curățăm raci - nu te voi trata cu detaliile groazei.

Nu doar pentru că nu cred că ar fi ușor să iei acasă 10 kilograme de raci vii. Mai degrabă, am adus o masă cu un fel de mâncare mult mai simplă, nu mai puțin delicioasă, care poate fi aruncată împreună aproape oriunde. Bine, bine, espeleta originală este făcută cu ardei iute, cu ardei groși, ardei locali și se adaugă șuncă de Bayonne, dar nu cred că și bascii conștienți de sine sunt jigniți când spunem varză, ardei iute și mai ușor -pentru a obține, uscat, vindecat cu aer, îl facem cu șuncă - deși tocmai am reușit să trag șuncă de bayonne.

Rețeta este oricum foarte asemănătoare cu letcho în tehnică, diferă prin faptul că nu conține letcho, ci ardei cu carne groasă și este dominată de roșii, care se adună puțin din gătitul lent și produc suc gros și suculent. Cârnații sunt înlocuiți cu o șuncă crocantă, prăjită, subțire, și aici există și o versiune de ou, pur și simplu nu se amestecă în ea, o lovește în gropi mici în ultimele minute și așteaptă ca aceasta să se solidifice. pic în el. Este o priveliște frumoasă a unui ou așezat în sosul de roșii roșu aprins - ți l-aș fi arătat, dar singurul meu ou orfan rămas în cutia din frigider și mi-a fost lene să cobor la magazin pentru altele noi - așa că imagineaza-ti.