plajă

Peștele are un conținut scăzut de colesterol, dar bogat în minerale; este, de asemenea, bogat în fosfor, fier, potasiu și calciu, precum și vitaminele A, D, B2 și B6, care sunt importante pentru corpul uman. Consumul de pește pe cap de locuitor al maghiarilor este încă mult sub media UE, de abia trei kilograme pe an.

În Ungaria, aproximativ două treimi din populație se consideră consumatori obișnuiți de pește, dar nu exagerăm de frecvență; Merită să comparăm modelele noastre de consum cu cele din alte țări europene: în timp ce consumăm 2,8 kilograme de pește pe an, consumul mediu anual de pește în țările UE este de 22 de kilograme de persoană. În ciuda faptului că condițiile hidrografice și climatice ale Ungariei sunt favorabile pentru producția și pescuitul de pește de apă dulce și, în plus, carnea de pește este delicioasă și sănătoasă, nu face parte din dieta noastră zilnică. Este obișnuit pentru noi să creștem liniile înainte de magazinele de pește numai înainte de sărbătorile de Crăciun, deși există o mulțime de argumente în favoarea unui consum mai frecvent.

Cel mai popular pește de Crăciun, crapul, este disponibil în hipermarketuri la un preț de 600 de forinți pe kilogram. Pe piețe, se măsoară puțin mai scump, pentru 800-900 de forinți. Prețul somnului pe kilogram este de aproximativ 1400 de forinți, în timp ce kilogramul de crap de iarbă costă 600-900 de forinți. Prețul știucii va rămâne sub 1000, dar li se va cere și 1.500 de forinți pentru umeraș. Cu toate acestea, un kilogram de somn african este evaluat la 2.000 de forinți.

Ne-am pus cheile în locul nepotrivit? Nu știm unde să punem fața familiară pe care tocmai am văzut-o? Noi cercetări arată că suntem capabili să reducem frecvența momentelor senile de acest fel, pur și simplu mâncând mai mult pește.

„Toate cele șase studii cognitive au arătat rezultate mai bune pentru consumatorii de pește și, pe măsură ce consumul de pește a crescut (80 de grame pe zi), beneficiile au fost cu atât mai spectaculoase”, a declarat A. David Smith, specialist la Reuters Health, de la Universitatea Britanică din Oxford. Studiul a recrutat 2.031 de bărbați și femei, cu vârste cuprinse între 70 și 74 de ani, din populația medie din vestul Norvegiei, ale cărei abilități de percepție au fost evaluate în funcție de obiceiurile lor de consum de pește.

În ansamblu, 1951 dintre participanții la studiu au consumat zece grame sau mai mult de pește proaspăt, congelat sau conservat pește sau scoici de mare sau produse din pește, cum ar fi ficat de cod sau ulei de pește pe zi, în timp ce optzeci și zece au consumat mai puțin de zece grame din acestea. Subiecții care au consumat pește gras sau mai slab în timpul meselor principale au obținut un scor semnificativ mai bun în cinci dintre cele șase studii cognitive decât cei care abia au mâncat pește. Consumatorii de pește procesat au produs rezultate la fel de bune în trei teste de detectare, în timp ce vârstnicii care au folosit doar ulei de pește în mesele lor au excelat în doar unul dintre teste.

Experții spun că sunt necesare cercetări suplimentare pentru a determina exact ce cauzează beneficii cognitive, tipul, tipul de pește sau prepararea alimentelor atunci când se consumă pește și alte animale marine. „În al doilea rând, trebuie să aflăm și ce ingrediente din pește sunt cele mai importante”, a spus liderul cercetării, adăugând, „deoarece s-a constatat că peștele slab este la fel de bun ca cel gras, deci este posibil ca omega-3 efectul benefic se datorează acizilor grași. "

Peste șaptezeci de specii de pești trăiesc în apele Ungariei, dintre care treizeci și cinci sunt specii autohtone pe cale de dispariție. Crapul (crapul, platica, carasul, crapul de iarbă), bibanul (biban, știucă) și știuca și somnul sunt așezate cel mai adesea pe masa din bucătărie, dar lichenii pot apărea în principal din cauza iernii mari și reci, iar anghilele nu sunt nici rare. .

Utilizarea crapului este diversă, este o materie primă excelentă pentru supele de pește, atunci când este prăjită este de obicei așezată pe masa de Crăciun, prăjită, gătită, umplută, toate potrivite pentru boia. Deoarece supraviețuiește și în apa puternic poluată, multe substanțe toxice se pot acumula și în țesuturile sale bogate în grăsimi. Carnea albă a bibanului are puține așchii, la grătar, întregi. Știuca este un pește extrem de alb, cu carne curată, ceea ce explică de ce este foarte căutat, în ciuda fibrei sale. Știuca de primăvară este cea mai gustoasă, folosim doar pești capturați în alte sezoane cu dimensiuni de până la două kilograme. Somnul este, de asemenea, foarte popular, gătit, prăjit, deoarece există puține așchii în el.

De Crăciun, ne place să facem somn african, deoarece are foarte puține așchii și carnea sa este delicioasă. Anghila este similară cu aceasta, este fibroasă și delicioasă, se fumează în mai multe țări, britanicii o gătesc, prăjituri. Este bine de știut că nu poate fi înghețat, deoarece carnea i se udă. Carnea de plătică este, de asemenea, delicioasă, dar foarte fibroasă, de obicei consumată prăjită. Gustul bibanului este ca al unui cuier, datorită dimensiunilor reduse, este aruncat în baza supei de pește. Carnea balinului este fibroasă, dar foarte gustoasă, merită folosită pe cele mai mici prăjite întregi și pe fileurile de pește mai mari. Este foarte popular datorită gustului caprei sale și a cărnii sale fibroase. Ling este singurul cod de apă dulce, carnea sa este tare, ușor fibroasă, gustoasă și este consumată în mare parte de pescari, deoarece poate fi prinsă iarna când temperatura apei scade sub 10 grade. Peștii de apă dulce sunt, de asemenea, salmonide care părăsesc marea atunci când sunt reproduse și înoată în apă dulce în timp ce pescuiesc în acel moment. Această familie include și marinată, somon, păstrăv, șarpe și biban.

Putem cumpăra aproape totul de la pești de mare și scoici astăzi. Acestea merită mai multă atenție deoarece, pe lângă conținutul lor ridicat de mercur, conțin și substanțe chimice toxice persistente, pesticide și insecticide care se bioacumulează în lanțul trofic și pot prezenta un risc pentru sănătatea umană și pentru mediu, datorită efectelor lor dăunătoare. Acestea pot deteriora sistemul imunitar, sistemul nervos, glandele endocrine și funcția de reproducere și sunt, de asemenea, suspectate de a provoca cancer. Fătul și nou-născuții sunt cei mai sensibili la efectele lor.

Dacă stați într-un stil oriental îndepărtat, rețineți că sushiul poate avea o mulțime de bacterii la pândă și larvele mici de viermi se pot ascunde în gustări delicioase, acestea din urmă pot provoca probleme intestinale, așa că sushi și carpaccio ar trebui luate timp de douăzeci cu patru ore înainte de consum.trebuie păstrat la congelator. Stridiile ar trebui, de asemenea, tratate cu prudență, se strică ușor și rareori pot conține bacterii tifoide, precum și viruși. În cazul peștelui congelat sau conservat, verificați garanția. Dacă cumpărați pește necongelat sau conservat, asigurați-vă că acordați atenție prospețimii peștelui din culoarea, textura și mirosul cărnii sale. Este proaspăt dacă are un miros ușor sărat, o carne fermă, un roz uniform plăcut, ochii peștilor sunt curați, branhiile sale sunt intacte, solzii aderă puternic la suprafața corpului.

Alergenii se găsesc nu numai în aer, ci și într-o varietate de alimente. Astfel, peștele provoacă tot mai des sensibilizarea, care poate fi însoțită de înroșire, amețeli, creșterea tensiunii arteriale, dar de la șoc anafilactic la eczeme, pot apărea aproape toate bolile. Este important de reținut că simptomele care apar după consumul de pește nu pot fi cauzate doar de alergii. Peștele este o carne cu un conținut ridicat de histamină, care poate să nu fie o problemă în loturile mici, dar sistemul nostru digestiv ar putea să nu facă față descompunerii rapide a unor cantități mari de histamină. Simptomele de mai sus sunt cele mai frecvente după consumul de somon, carnea are un conținut foarte ridicat de histamină. Cu medicamentele care conțin antihistaminice, astfel de cazuri pot fi ușor tratate și chiar tratamentul termic poate fi utilizat pentru a reduce conținutul de histamină al peștilor.

Scoicile de mare devin tot mai populare pe masa festivă sau casual. Deoarece crustaceele aparțin unei familii taxonomice cu acarieni de praf, sunt mai susceptibili la acarieni dacă nici măcar nu sunt degustați. Și midiile provoacă reacții alergice asemănătoare peștilor: înroșirea feței, amețeli, hipertensiune arterială, dar poate apărea aproape orice boală, de la șoc anafilactic la eczeme. În plus, dacă consumați în mod regulat cantități mari de caviar și cancer, veți dori, de asemenea, să acordați atenție nivelului de colesterol.

Există națiuni în afara noastră, unde diverse feluri de mâncare din pește și alte fructe de mare sunt, de asemenea, indispensabile de la masa festivă. Somonul este tipic Finlandei, precum și Rusiei, unde o parte din meniul de Crăciun este clătitele umplute cu blini, somon și caviar. Caviarul este, de asemenea, bucurat de germani ca aperitiv cu pâine prăjită. Pe lângă supa de pește maghiară, polonezii produc și supă de pește. Spaniolii mănâncă plătici, portughezii mănâncă cod sărat și uscat, iar suedezii mănâncă lutfisk, un crap murat cu ceapă de unt.

În unele țări, fructele de mare nu pot lipsi nici din meniul festiv, cum ar fi în Belgia, unde sunt consumate ca aperitiv. Salata de midii și raci este, de asemenea, un aperitiv pentru nemți. În Franța, meniul variază de la o regiune la alta, iar în unele locuri stridiile sunt, de asemenea, un fel de mâncare tipic de Crăciun.

Pe lângă pești, păsările sunt așezate și pe masa festivă. Dintre păsări, curcanul poate fi considerat și un simbol al Crăciunului. În țările anglo-saxone, este aproape de neimaginat să luați o cină de Crăciun fără curcan, dar astăzi, datorită unui amestec de tradiții și obiceiuri, poate fi găsit în meniul festiv al unor familii din Belgia, Franța și chiar Ungaria. . Pe lângă curcani, gâștele sunt, de asemenea, tipice, în principal în Franța (gâscă de castan, ficat de gâscă) și Germania (cu varză roșie prăjită crocantă). În plus, meniul de Crăciun include varză nu numai cu noi, ci și cu alte națiuni precum germani (varză roșie), letoni și ruși (varză umplută în Georgia). În Ungaria, varza se face în principal pentru varză umplută la Crăciun, folosind carne de porc proaspătă de la sacrificarea cărnii de porc din decembrie, în special în mediul rural.