Asociația Jurnaliștilor din Bazinul Carpaților
Meniu principal
Imprima
PREȘEDINTE, EDITOR GENERAL:
Zsuzsanna Gyöngyösi
+ 36 30 525 6745
[email protected]
EDITOR PRINCIPAL:
Editați consola
János Lengyel
Coloane
Premiul Național de Jurnalism
Publicații
Locatia curenta
Obținem unul sau două feluri de făină de grâu în fiecare magazin mic, dar dacă ne gândim la câte dintre acestea erau disponibile cu zeci și secole în urmă, putem vorbi cu siguranță despre restrângerea selecției într-un astfel de domeniu. Hrișca era o hrană importantă pentru oameni, dar astăzi putem obține acest cereal valoros numai după câteva cercetări ...
Hrișca
Sunt menționate două specii de hrișcă, o plantă aparținând familiei ierbii amare. Fructele de hrișcă (Fagopyrum esculentum) amintesc de macacii de fag. A fost cultivat pentru prima dată în stepele Asiei Centrale; a fost naturalizată de chinezi în urmă cu 6.000 de ani. Deja aici, multe soiuri s-au dezvoltat datorită condițiilor culturale diverse. După migrația mongolilor, a ajuns și în partea de nord a Indiei, unde locuitorii de munte de acolo au început să-l cultive și ei. Potrivit unei legende nepaleze, era mâncarea uriașilor. Chiar și acum, se crede că cel care vrea să fie mare, puternic și inteligent trebuie să mănânce mult din el, deoarece este o sursă de forță. De acolo a ajuns în partea de sud a Rusiei, iar de acolo a trecut prin Rusia Centrală până în Europa de Vest și, pe de altă parte, în Siberia. A fost crescut și în Uniunea Sovietică. În Europa, cultivarea sa a fost retrogradată pe plan secundar, rămânând doar în zonele de nisip și pin. Numele popular german - cereale păgâne - provine din faptul că a fost importat de popoarele mongole și turce, adică păgânii. De asemenea, sa mutat din Franța în America în 1597. În plus față de hrana umană, în multe locuri este bună pentru pășunatul albinelor, este folosită și pentru hrană și gunoi de grajd verde.
Beneficiile lor fiziologice, efectele lor
Compoziția chimică a hrișcului este similară cu cea a grâului. Planta înaltă de 30-60 cm conține minerale (Na, K, Ca, Mg, Fe, F, P), vitamine (B1, B2, niacină) și aminoacizi esențiali. Calitatea proteinei sale este mai bună decât cea a grâului, deoarece 100 g de proteine conțin 5,8 g de lizină, în timp ce grâul are doar 2-3 g. Cantitatea de tocoferol total cu efect antioxidant este de asemenea semnificativă: 3,7 mg/100 g. Efectul serului din sânge de scădere a colesterolului poate fi atribuit următoarelor motive: pe de o parte, conține 1,7% ulei cu 35% acid linoleic și 5,3% acid linolenic. Acestea sunt acizi grași polinesaturați. Pe de altă parte, conține 3,7% fibre dietetice, în cadrul căreia fracția de pectină solubilă în apă este de 1,6%. Pectina leagă fizic acizii biliari din sistemul digestiv, ceea ce previne regenerarea colesterolului. Lipidele sale conțin steroli vegetali (189 mg/100 g) (campesterol, beta sitosterol), care sunt anticorpi împotriva colesterolului în metabolism. Conținutul de acid rutinic crește elasticitatea pereților vaselor. Potrivit naturopatilor, este și un aliment cu efect terapeutic în caz de boli vasculare și afecțiuni digestive. Datorită conținutului ridicat de lizină, culturistii o pot folosi excelent.
Pe lângă consumul său obișnuit, în Nepal și în teritoriile rusești se dezvoltă oameni uriași - purtători de urși. Datorită compoziției sale favorabile, consumul de hrișcă este foarte recomandat copiilor, adolescenților, bătrânilor și bolnavilor. Proprietatea sa excelentă este că poate fi consumat chiar și de cei sensibili și alergici la alte cereale datorită conținutului lor de gliadină (succes). Pe lângă hrișcă, orezul, meiul și porumbul nu au succes. Acestea fac variata dieta pacientilor cu alergii la gluten (boala celiaca). Potrivit medicilor naturisti, datorită conținutului ridicat de potasiu, are un efect bun împotriva bolilor rinichilor, vezicii urinare și organelor genitale. datorită conținutului său ridicat de fosfor, are un efect bun asupra adolescenților și persoanelor în vârstă. Este inclus în dieta macrobiotică ca „cereale de iarnă”, deoarece are „cea mai caldă energie” și servește astfel la vindecarea bolilor „reci”: vezică urinară, rinichi, reumatism, răceli, răceli, boli ale urechii și așa mai departe. Hrișca este un aliment care aparține elementului apă, deci are un efect de vindecare asupra organelor aparținând apei. În Evul Mediu, făina de hrișcă era folosită ca bază de pâine în Ungaria. Astăzi este semănat doar sporadic în județele de vest ale țării. Acest lucru este justificat și de cererea sa de apă. O plantă iubitoare de căldură, cu creștere scurtă.
Utilizare
Există comercial sub formă de semințe întregi decorticate, fulgi și făină. Hrișca goală poate fi, de asemenea, germinată. Cel mai adesea se consumă sub formă de terci gătit. Gustul său caracteristic, care nu este plăcut pentru mulți, poate fi redus prin sortare și spălare prin uscare și pre-prăjire. Aceasta poate fi urmată de gătit moale. Este combinat în mod tradițional cu arome afumate. A fost folosit în umpluturi și bucle până la apariția orezului. Făina sa este amestecată cu alte făină pentru pâine, paste umplute cu legume condimentate sau pentru a îngroșa alimentele picante. Poate fi încercat și ca aditiv la aluatele uscate frământate, plăcinte și piure. Se poate adăuga cu grijă la prăjiturile făcute cu arome picante, ghimbir, scorțișoară, anason, anason stelat, plăcinte cu fructe, amestecate cu alte făină. Datorită gustului său caracteristic puternic, nu este utilizat pe scară largă pentru a face prăjituri dulci și deserturi. Fulgii de hrișcă se potrivesc bine cu musli vegetali, terci, alimente pastoase și pot fi folosiți pentru îngroșarea alimentelor condimentate. Hrișca poate fi presărată și cu arpagic tocat când este servit. Poate fi condimentat și cu busuioc, tortilla, cimbru, usturoi, tarhon, ceapă.
Bloc de supă de hrișcă
Ingrediente: șase linguri de hrișcă germinată sau cereale integrale sau terci aburit până se înmoaie, tocate pe o mașină de tocat carne sau piure cu un mixer de imersiune, eventual amestecat. Pentru a face acest lucru, amestecați o lingură de făină de hrișcă sau amidon de porumb, un vârf de sare, pătrunjel proaspăt tocat, 1-1 linguri mocha de amestec de busuioc-bucată-cimbru, 1 linguriță macinată de maghiran. Frământați bine și lăsați să se odihnească o jumătate de oră. Se amestecă în supă fierbinte de legume cu o linguriță. Se poate servi acoperit cu patrunjel tocat sau arpagic.
Hrișcă de oaie cu ceaun
Se prăjește ușor un kilogram de hrișcă asortată, spălată, uscată în ceaun. Se amestecă 0,5 kg de ceapă fin planată. Se amestecă de câteva ori și apoi se toarnă 2 l de apă sau suc de legume. Se amestecă 4-5 ardei verzi tăiați în inele și o crenguță ușor picantă, 0,5 kg de cartofi mici tăiați cubulețe, o lingură de sare, 5 linguri de ardei roșu dulce. Se amestecă bine și se gătește până se înmoaie, agitând ocazional. Putem face o supă cu suc din belșug, și apoi turnăm 4-5 litri de apă. La servire, putem presăra deasupra germeni de ridiche sau muștar, dar este excelent și cu arpagic. Putem mânca pâine de secară cu ea.
Supă cremă de hrișcă
O jumătate de kilogram de făină de hrișcă este prăjită uscată în tigaie cu agitare constantă. Se toarnă apă rece și se completează până la 2 litri, amestecând continuu. Se amestecă două linguri îngrămădite de condimente naturale vega-mix și două lingurițe de '73. O putem face și cu suc de legume. La servire, se presară cu arpagic.
Terci de hrișcă pentru garnitură
500 g de hrișcă asortată, spălată, uscată sunt ușor prăjite, încălzite și turnate cu cantitatea de apă de două ori mai mare (aproximativ 2 litri). Se amestecă și se sare ușor. Când o parte din apă fierbe, adică terciul este principal, oprim gazul și acoperim capacul cu un prosop gros de bucătărie. După o jumătate de oră, când hrișca absoarbe cealaltă parte a apei poate fi servită. Îl putem condimenta cu un amestec de legume uscate și maghiran.
Terci de hrișcă I.
Se prepară în mod similar cu precedentul, doar cele 500 g de hrișcă se toarnă cu de patru ori cantitatea de apă. Dacă terciul este sărat, acesta poate fi condimentat cu foi de dafin, ceapă tocată, usturoi.
Terci de hrișcă II.
Se face la fel ca înainte, dar fără sare cu 200 g stafide pre-îmbibate și 1 linguriță de scorțișoară măcinată.
Uscare de hrișcă
Hrișca selectată și spălată este filtrată și întinsă pe o foaie de copt și încălzită într-un cuptor la 70-80 oC timp de o oră, amestecând ocazional și rotind. Îl putem folosi imediat, dar îl putem stoca. Poate fi măcinat în făină înainte de utilizare. Uscarea sau prăjirea prăjiturii conferă hrișcă un gust delicios.
Frunze umplute cu hrișcă de ciuperci
Pregătiți 250 g de hrișcă uscată așa cum este descris pentru garnitură cu 500 ml de apă. Spălăm 12 bucăți de brustă, rață tânără, varză sau hrean, tăiem spatele venelor pe jumătate pe lungime și le îndepărtăm, apoi albim frunzele, le fierbem cu suc de legume și
evidențiat. Se amestecă 100g de ceapă tocată în atâta apă,
cât acoperă. Adăugați 300 g de ciuperci spălate și tăiate felii, ciuperci laska sau porcini și aburi sub un capac. Între timp, sărăm ușor și amestecăm cu hrișcă. Umplutura este umplută în frunze albe, înfășurate. 500 g de legume amestecate (care pot fi: morcovi, rădăcină de pătrunjel, păstârnac, tuberculi de țelină, cartofi) se spală, se curăță și se rindesc în cuburi mici sau bușteni egali. Se prăjește într-o lingură de ulei și apoi se aburește până se înmoaie, dar se poate prăji și la cuptor. Frunzele umplute cu hrișcă sunt așezate într-o tigaie în cerc. Presărați legumele aburite sau prăjite și turnați peste un decilitru dintr-un amestec de vin alb uscat și aceeași cantitate de apă. Fierbeți împreună pentru o perioadă scurtă de timp și apoi serviți. O putem mânca cu salată proaspătă.
Fasirt de hrișcă
Se amestecă 500 g de hrișcă fiartă cu 100 g de semințe de in sau făină de semințe de cânepă, 100 g de semințe de floarea soarelui curățate sau semințe de dovleac, 200 g de ceapă tocată, 5 căței de usturoi zdrobiți, 1 lingură de sare de mocha, 1-1 lingură de moka de busuioc-tortilla și 1 linguriță de cimbru. Când condimentele verzi sunt proaspete, aromele sunt mai vii. Amestecul s-a lăsat să stea 30 de minute, apoi s-a format în bile mici și s-a prăjit în ulei fierbinte. Se poate servi cu sos de orez, sos, cartofi maghiari sau piure, piure de cartofi, legume. Poate fi consumat în pita cu legume: varză mov, inele de ceapă, castraveți, ardei, roșii etc.
- Asociația Maghiară a Apărătorilor Consumatorilor - Cumpărături pe Internet
- Colitis Ulcerosa - Asociația maghiară a pacienților cu colită Crohn
- Gatiti folosind hrisca benefica din punct de vedere fiziologic
- Hrișcă organică 500g
- Sigur, a fost bine să fiu din nou bucătar ...; Clubul bucătarului; Asociația Dietă a Bucătarilor Maghiari