Plată cu ciorap de plută

Ciorapul este o pastă de condimente otrăvitoare, răspândită în toată Africa de Nord. Există multe variante și atunci nu fiecare bucătar are propria rețetă. Am folosit Strong Pista cu o simplitate nobilă, dar, desigur, puteți mușca și cu chili roșu proaspăt sau uscat.

Ingrediente

1 lingură Strong Pista
3 căței de usturoi ras
1 lingură mocha coriandru măcinat
1 lingură de mocha de chimen măcinat
1 lingură de mocha de chimen măcinat
2 linguri de ulei de măsline

Am amestecat ingredientele și atât. Dacă o facem din chili, să adăugăm și sare la ea. Putem adăuga chiar și mentă uscată, caz în care proaspătul nu este bun, deoarece are un gust diferit. De asemenea, putem produce cantități mai mari de ciorap, deoarece rămâne luni întregi într-o sticlă mică, cu șurub, dacă adăugăm mai mult ulei deasupra.

Am folosit plătica pentru acest fel de mâncare (era în congelatorul magazinului), dar inițial ar fi făcută din cod sau biban, totuși voi rămâne cu plătitul mai târziu.

Ingrediente

File de 80 kg
3-4 linguri de ulei de măsline
niste faina
sare
piper
1 ceapa cap mai mare
1 cutii mai mari sau 2 mai mici de roșii decojite, tăiate felii (greutatea totală de umplere 480 grame), posibil același număr de roșii proaspete, decojite, decojite
stocarea dozei de mai sus
2 frunze de dafin
1 lingură mocha de scorțișoară măcinată
1 mână de măsline negre fără sâmburi
1-2 linguri suc de lămâie
2-3 linguri de pătrunjel verde

Am transformat fileurile de pește sărate, piperate în făină și am copt ambele părți aurii (doar 1-2 minute). Am scos-o din ulei și am prăjit ceapa tocată pe uleiul rămas. Am turnat-o peste roșii, amestecată în ciorapi și scorțișoară, aruncată și în frunzele de dafin. Am îngroșat puțin sosul, am mai adăugat puțină sare și piper, apoi am pus peștele la loc și l-am gătit în câteva minute. Condimentat cu suc de lămâie și măsline, presărat cu pătrunjel.