Căutați o rețetă sau un ingredient

Dar de unde provin aceste carne omniprezente făcute pe grătar, care sunt atât de caracteristice țării sau regiunii date?

Deși nu există nicio documentație scrisă despre cum și cum strămoșii noștri au realizat valorile inerente chiftelelor, este ușor să concluzionăm că primele chiftele s-ar fi putut naște din agricultura reziduală și, probabil, condimentarea lor ar fi putut fi făcută pentru a nuanța trecătorul. prospeţime.

Natura cărnii și a condimentelor și regiunea în sine au fost determinate de regiune. Ce fel de animal păstrau, ce le permitea religia lor sau ce condimente aveau pentru a aromă carnea. Găluștele astfel făcute, probabil făcute din carne tocată cu un cuțit, au fost apoi gătite sau prăjite la foc.

Cuvântul kofta, care acoperă chiftelele și se întinde pe întreg Orientul Mijlociu și Asia, provine de undeva din Persia. Datorită acestui fapt, se poate bănui că acest fel de mâncare, precum și modul de preparare a acestuia, s-a răspândit din toată Asia și India și apoi a ajuns probabil în Italia și Spania prin medierea arabă.

Ulterior a devenit cunoscut în toată Europa, deși astăzi este mai frecvent în Balcani să se facă un plasture sau o tijă alungită din carne tocată la grătar. Croația, Serbia, România, Albania, Turcia au o tradiție foarte lungă a acestor feluri de mâncare. Cine nu ar cunoaște năutul, pljeskavica, mitita sau micii, diverse kofta exotice, topper sau kebab?

În majoritatea cazurilor, carnea astfel preparată este oferită ca fel principal, dar pot fi umplute și cu sandvișuri, astfel încât carnea tocată la grătar poate fi folosită la micul dejun, prânz sau chiar cină.

Tipuri

Chevapitsa este mândria croaților și, în cel mai bun caz, carnea asemănătoare trabucului din trei tipuri de carne este servită cel mai adesea cu ceapă crudă și ajvar, o cremă picantă din ardei, vinete și usturoi.

Pljeskavica este un fel de mâncare de origine sârbească, dar foarte popular în toată regiunea. O formă asemănătoare chiftelelor noastre se face, de asemenea, folosind o varietate de carne, de obicei carne de vită, miel și carne de porc. Se servesc cu cartofi prăjiți sau piure, dar sunt adesea serviți în pita. Ajvar și kaymak, care este o cremă asemănătoare smântânii, se potrivesc de asemenea cu această carne.

În România, mititei, cunoscută și sub numele de miccs, este o specialitate locală la grătar. Carnea, care evocă forma unui naut, este făcută și din ingrediente mixte și este păcălită cu o varietate de condimente. Coriandrul, piperul, cimbru, anasonul, ardeiul roșu și usturoiul pot fi, de asemenea, folosite pentru a condimenta Mitithi. Această carne se consumă cel mai adesea cu muștar, însoțită de bere, dar, așa cum am menționat deja, poate fi adăugată chiar la supă.

În conformitate cu lumea orientală a gustului, diferitele coftailuri au deja un gust mult mai picant. În cazul kofta libanez, aceasta înseamnă în principal cantități mari de scorțișoară și pătrunjel. Crema de semințe de susan, adică tahini, este oferită de obicei pentru acest fel de mâncare. Sediul cipriot este făcut și cu pătrunjel, deși masa de bază în multe cazuri constă dintr-un singur tip de carne de porc sau miel.

Bucătăriile diferitelor națiuni pot fi de un mare ajutor în prepararea chiftelelor de casă pentru coacere. Astăzi, orice ingredient este ușor disponibil oriunde, astfel încât să vă simțiți ca să faceți grătar în Asia într-un weekend și pe coasta Adriaticii celălalt în weekend.

Modul de a face?

Există una sau două reguli de bază pentru grătarul cărnii tocate. În ceea ce privește carnea, este întotdeauna recomandabil să cumpărați carne proaspătă, nu prea slabă și, dacă este posibil, să o folosiți cel târziu a doua zi. Cel mai bun gust și textură se obține atunci când sunt folosite în stare proaspătă și adăugăm mai multe tipuri de carne la tortele noastre. Secretul pâinii scurte este un bicarbonat mic, pentru 1 kg de carne să numărăm 1 linguriță.

Când vine vorba de condimentare, este crucial pentru cine pregătim mâncarea și ce vrem să îi oferim. Carnea tocată la grătar poate fi modelată pentru a fi alungită (în acest caz, aveți grijă, caz în care este mai ușor să „rupeți” carnea în timpul prăjirii), sau puteți chiar să apăsați carnea în jurul unui băț de bambus sau să faceți bețișoare punctate cu mici chiftele sau carne care se potrivește confortabil în chifle. Ideea este că carnea se poate prăji bine, astfel încât să nu rămână părți crude.

Ceapa și usturoiul sunt aproape esențiale pentru aromarea prăjiturilor, putem adăuga condimente verzi cu încredere, dar după gustul oriental, la masă se pot adăuga și curry, chili, scorțișoară, coriandru și, bineînțeles, piper.

Putem oferi sosuri alături de carne. Acestea pot fi frotiuri din magazin, muștar sau ketchup care par inevitabile, dar putem face și noi orice sos picant pe bază de smântână și baze de roșii, eventual ajvar.

Chiftele picante

Ingrediente:
50 dkg carne de porc tocată
50 dkg carne tocată de vită
1 ceapă
1 cățel de usturoi
1 linguriță de rozmarin
1 linguriță de busuioc grecesc
1 linguriță de cimbru
1 linguriță de piper trandafir
sare

Mod de preparare: am pus ceapa, usturoiul și condimentele în tocător și le-am tăiat ușor cu mașina. Adaug ceapa picanta la carne, sare si apoi amestec totul bine. Formez din el turtele plate cu mâinile umede, apoi o pun pe o farfurie și o las să se răcească cel puțin o jumătate de oră.
Încălzesc grătarul și apoi prăjim carnea.