Coronavirus: Ne putem infecta în timpul meselor?

20% din infecțiile transmise prin alimente sunt cauzate de viruși. Coronavirusurile provoacă în principal boli respiratorii, dar se răspândesc prin alimente?

Care este experiența de până acum și ce putem face noi consumatorii? Unul dintre cei mai respectați experți în materie de siguranță alimentară din Europa a scris o disertație științifică recentă în acest sens în numărul din 30 iunie al Revistei științifice de testare a alimentelor publicat de WESSLING Knowledge Center (ÉVIK 2020-2).

Viruși și alimente

Toate organizațiile majore europene și mondiale de siguranță alimentară și epidemiologice (EFSA, OMS, CDC, FDA etc.) susțin că coronavirusul nu se răspândește prin alimente. Cu toate acestea, știm că este un virus rămâne în viață în aerosoli stabili și pe anumite suprafețe timp de câteva ore până la zile (până la 3 zile). Cu toate acestea, consecințele pandemiei COVID-19 asupra alimentației, nutriției, sănătății, mediului și lanțului alimentar în ansamblu sunt foarte diverse - citiți cel mai recent număr al revistei științifice editat și publicat de Centrul de cunoștințe WESSLING.

Virușii în hrană în lumina noii epidemii de coronavirus este scris de prof. Dr. Diána Bánáti, profesor membru al Academiei Maghiare de Științe și director al Institutului de Științe Nutritive de la Universitatea din Debrecen. Fostul președinte al Autorității Europene pentru Siguranța Alimentară (EFSA) este unul dintre cei mai importanți experți europeni în materie de siguranță alimentară.

Virușii de origine alimentară sunt responsabili de multe boli infecțioase umane, în special gastroenterita și hepatita, dar proporția infecțiilor de origine alimentară cauzate de viruși poate fi estimată doar (aproximativ 20% din toate cazurile). Dintre virusurile transmise prin alimente unii supraviețuiesc în mediu perioade mai lungi de timp, și sunt mai puțin sensibili la parametrii interni și externi utilizați în mod obișnuit în conservarea alimentelor (refrigerare, congelare, pH etc.)

Coronavirusurile sunt membri ai unei familii de viruși care cauzează de obicei boli respiratorii. Acestea includ viruși care sunt responsabili pentru răceli și boli mai grave, cum ar fi Sindromul respirator acut sever (SARS), Sindromul respirator din Orientul Mijlociu (MERS) și SARS. Un nou coronavirus numit CoV-2.

Se răspândește prin alimente?

În prezent, nu există dovezi în mâinile cercetătorilor că alimentele servesc ca sursă sau cale de transmitere a virusului. Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară (EFSA), Office International des Epizooties (CDC), Food and Drug Administration (FDA), Departamentul pentru Agricultură al Statelor Unite (USDA) și Organizația Mondială a Sănătății (OMS) este de acord că niciun caz raportat de nou coronavirus (SARS-CoV-2) care circulă în întreaga lume nu poate fi atribuit alimentelor contaminate;, dar experiența cu epidemii de coronavirusuri similare, cum ar fi SARS-CoV și MERS-CoV, arată, de asemenea, că transmiterea alimentară nu este tipică în niciun caz. Experții nu au încă dovezi că actualul coronavirus este diferit în acest sens de virusurile deja menționate.

Potrivit unui raport anterior al FAO (Organizația Mondială a Alimentației și Agriculturii), în prezent nu există dovezi că curtea sau animalele de companie (găini, rațe, alte păsări de curte, porci, bovine, cămile, cai, oi, capre, iepuri, cobai sau peşte).

Cu toate acestea, este important să subliniem că, deși animalele vii pot fi surse de agenți patogeni, alimentele pot deveni contaminate prin contactul cu echipamente, suprafețe sau mediul înconjurător. Prin urmare, este inevitabilă o curățare adecvată și prevenirea contaminării încrucișate în perioade de epidemie.

Dar ambalajul?

În prezent, nu există nici o dovadă că alimentele, furajele sau ambalajele alimentare sunt implicate în răspândirea coronavirusului care provoacă COVID-19, deși este un fapt că sunt disponibile puține informații științifice despre cât timp supraviețuiește SARS-CoV-2 pe suprafața alimentelor deschise.

Un studiu preliminar publicat în martie 2020 afirmă că în aerosoli și anumite suprafețe, virusul poate fi viabil pentru o perioadă de câteva ore până la 3 zile. Acesta durează cel mai mult pe materiale plastice (72 de ore), urmat de oțel inoxidabil (48 de ore) și apoi cupru (4 ore). Risc scăzut de răspândire în ambalajul alimentelor, nu s-a găsit niciun virus viabil pe carton după 24 de ore.

Ce reguli de sănătate și igienă merită respectate?

Potrivit experților, mâncarea este la o temperatură tratament termic, care este necesar pentru a ucide agenții patogeni care cauzează boli de origine alimentară este, de asemenea, susceptibil de a ucide coronavirusul care cauzează COVID-19. Aceasta este de 62,7 o C pentru carnea proaspătă de porc, friptură de vită, friptură, coadă și pește; 71,1 o C pentru mâncăruri cu ouă și carne de vită; 73,8 o C carne de pasăre, carne tocată de vită, tocănițe și resturi și șuncă gătită în prealabil pentru încălzire.

Normele de siguranță alimentară deja în vigoare pentru prevenirea bolilor transmise de alimente, precum măsuri stricte de igienă a alimentelor, sunt frecvente spălarea mâinilor, curățarea regulată a suprafețelor și a sculelor, iar tratamentul termic al alimentelor la temperatura potrivită inhibă, de asemenea, răspândirea particulelor de virus cu alimentele.

Este important să se mențină bune practici de igienă pentru alimentele nepreambalate (cum ar fi pâinea, produsele de patiserie, fructele, salatele etc.) deoarece acest lucru reduce riscul contaminării alimentelor.

În general, cele mai bune modalități de a preveni infecția sunt prin bune practici de igienă, separarea socială și segregarea celor infectați.