Porc

Zicala aproape banală că totul se schimbă în lume se aplică și obiceiurilor noastre alimentare și culturii noastre alimentare. Așa a fost și cu carnea de porc. Nu știu exact când s-a întâmplat această schimbare. Poate că nici măcar nu este legat de un an exact, dar faptul este că porcul a preluat încet, dar sigur, capturile peste mâncăruri din carne de vită, la fel cum cultura noastră alimentară de astăzi este foarte diferită de cea a mamelor sau bunicilor noastre.

Cu siguranță, cine ar crede printre copiii vremii noastre că, cu ceva timp în urmă, ia în considerare 14-15. secolului, oamenii au apreciat excesiv carnea de vită și vițeii tineri de abia 5-6 săptămâni. Au fost urmate la rând de capre și miei încă destul de tineri, de lapte. Desigur, doar domnii s-au putut bucura de mâncărurile gourmet făcute din acestea. Oamenii săraci primeau doar capre bătrâne cu carne mestecată sau oi îmbătrânite, „pentru că stomacul lor mai dur suporta aceste cărți, varza și sfecla cele mai slabe, chiar și untul era prea scump pentru ei”.

După cum putem vedea, nu se menționează porcii. Faptul că proporțiile s-au schimbat în favoarea cărnii de porc până la sfârșitul secolului al XIX-lea și până în secolul al XX-lea s-a datorat și faptului că până atunci fermierii deveniseră independenți, nu proprietarilor cu obligația de a-și furniza produsele. Pentru a-și câștiga existența, și-au deschis pub-urile la rând, unde pe lângă propriul vin, au oferit produse prelucrate din carne de porc tăiată, în special cârnați, cârnați, brânză de porc, șuncă și pesmet. În plus, părțile rămase ale porcilor, coapsele, flancul, coada etc. apoi familia l-a prelucrat în scop propriu. Bineînțeles că și-au luat partea din tăiței, care au fost și creatori indispensabili ai mâncărurilor de masă ale familiei. Cu puțină exagerare, nici nu trebuie să le înveți fetelor cum să facă carne prăjită, prăjită sau carne prăjită, își aduc cunoștințele cu ele din leagăn. Nu se numără printre specialitățile mamelor sau bunicilor noastre, deși au fost făcute pentru familie foarte des. Prin urmare, în absența spațiului, nu vreau să intru în acestea. Dacă cineva încă nu știe cum să prăjească carnea prăjită, o puteți căuta cu ușurință în orice altă carte de bucate.

Ei bine, haideți să vedem care sunt felurile de mâncare făcute din carne de porc, a căror vedere și miros au bătut deja inimile oamenilor flămânzi care stăteau la masă și și-au entuziasmat puful de stomac.

Fleică

Ingrediente:

0,5 kg carne de porc tocată (umăr sau coapsă)

1 ou

1 rulou înmuiat în lapte

1 ceapă mică de cap

piper sau maghiran

firimituri de pâine

Așezați carnea tocată într-un vas și frământați cu chiflele înmuiate și stoarse, ceapa mică tăiată cubulețe, cantitatea dorită de sare și piper. Există gospodării care folosesc maghiran în loc de piper. Formând găluște mici, le încălzim în firimituri (de obicei le pâinei: făină, ouă, și așa firimiturile, sunt mult mai gustoase!) Și le prăjim în grăsime fierbinte. Aceasta este rețeta de bază pe care oamenii din Óbuda au mâncat-o ca o condiție a legumelor.

Mai târziu, la începutul anilor 1900 (până la război), când „grăsimile doamnelor” au intrat în vogă, ouăle tari erau învelite în chiftele și coapte împreună ca o pâine alungită, coaptă împreună într-un vas de copt. Ouă flangiate cu galben. Salată franceză a fost oferit alături. Era deja o deschidere „modernă” în locul gustărilor anterioare cu brioșe de cacao. Pentru acest fel de mâncare, este preferat ceaiul cu lămâie și rom.

Raie umplute

Această captură a fost mai răspândită în Óbuda noastră doar în secolul al XIX-lea.

Umplutura sa se face similar cu pâinea de carne, dar aici punem orez crud sau semi-moale în aluat în loc de chifle înmuiate. De obicei, număram două napi umplute cu blândețe pe persoană, mijlocul cărora era frumos sculptat și găluștele de umplutură erau așezate în el. Din cohlrabiul răzuit, plus încă un kohlrabi pe cap, pe care l-am tăiat cubulețe, am făcut un „pat” sub cohlrabi umpluți în tava de copt. Dacă frunzele de cohlrabi erau fragede, le-am presărat pe ele. Smântână s-a servit în picături.

Doar l-am pus pe masă așa, dar mulți dintre noi am tras patul de nap în legume și am mâncat acest fel de mâncare superbă ca topping.