Superputere portocalie

Gastro

Numit și ananas siberian sau fructul pasiunii chinezești, acest mini fructe de padure portocaliu strălucitor este popular în Asia de mii de ani. Abia începem să explorăm. Gustul îmbină aroma tropicală a fructelor exotice cu murăturile extreme de citrice. Cătina este un adevărat superfruit, plin de vitamine, minerale și flavonoide. Efectele sale benefice cu greu pot fi enumerate, sunt atât de multe, nu este o coincidență faptul că este utilizat și în mod favorabil de industria farmaceutică, industria de frumusețe și medicina naturală. Dacă cineva o caută puțin, se întâlnește cu zeci de legende, de la Genghis Khan la Alexandru cel Mare. Însă recoltarea cătinei este cea mai stricată activitate din lume. De asemenea, este dificil de accesat datorită spinilor groși, ascuțiți, de patru centimetri, în schimb fructele de padure se agață atât de mult de baza ramurilor încât pot fi culese doar una câte una. Super-efectul său durează cel mai mult atunci când nu este tratat termic, dar plăcerea culinară este bună atunci când este gătită cu miere sau zahăr. Desigur, proaspătul este cel mai bun, dar și versiunea înghețată mai ușor de accesat este excelentă. Iată trei sugestii pentru utilizarea sa.

Cătină de miere caramelizată (ingrediente: 20 dkg miere, 20 dkg cătină). Pune mierea într-o cratiță mică și caramelizează-o ușor. Acest lucru se întâmplă relativ lent, mai întâi se topește, apoi se face spume (necesită un picior mare), iar după câteva minute devine mai închis la culoare. Apoi aruncăm boabe de cătină (poate fi și ea congelată) și o gătim doar câteva secunde până lasă puțin suc, dar boabele sunt încă împreună. A se păstra într-un borcan de zidărie. Lingură pe orez cu lapte, înghețată de vanilie, iaurt grecesc, terci.

Chili, murături de cătină (ingrediente: 15 dkg miere, 1,5 dl oțet de mere, 25 dkg cătină). Mierea este caramelizată așa cum este descris în rețeta anterioară. Apoi se adaugă oțetul și cca. Se pune la fiert în jumătate timp de 10 minute la foc mediu. Adăugați cătina și gătiți câteva minute în timp ce boabele sunt încă împreună. Umpleți-l într-un borcan de zidărie fierbinte. Am pus niște ochi deasupra fripturii de rață și de gâscă, ciuperci la grătar, pateuri grele, grase sau doar carne de vită sălbatică pentru a contracara aromele caracteristice, grele sau doar dulci cu murăturile lor incitante. (Multe mulțumiri lui Csaba Sajben, bucătarul-șef al Toprum, pentru rețetă.)

Cremă de cătină dulce și acrișoară (Ingrediente: 2 dl suc de cătină fără aditivi, 1 suc de lămâie, 10 dkg zahăr, 4 gălbenușuri, 2 ouă întregi, 12 dkg unt). Într-o tigaie de dimensiuni medii cu mâner, amestecați sucul de cătină, sucul de lămâie și zahărul. Adăugați gălbenușurile și ouăle întregi, amestecând ușor cu un tel. Gatiti, amestecand continuu, la temperatura scazuta pana cand bule mici incep sa se formeze la suprafata, aburind dar fara fierbere. Apoi adăugați untul în cuburi și amestecați până se îngroașă. Despre densitatea cremei de vanilie este scopul. Se umple în borcane și se răcește. Stă la frigider timp de 1 săptămână. Poate fi introdus și în congelator. Acesta va fi de 2 × 2,5 dl.