Poveștile pieței: linte - sau prețul ascuns al abundenței

Utilizăm cookie-uri pe site-ul web pentru a oferi cea mai bună experiență de utilizare în timp ce navigați în siguranță. Specificație

În jurul Anului Nou, obiectivul multor familii dorește bogăție și abundență pe masă. Și la fel de multe perspective istorice, aceasta este profund simbolică, dar oarecum faptică.

Pe de o parte, promite bogăție reală în sensul horticulturii și agriculturii.

Oriunde crește, îmbogățește solul pentru următoarele culturi, deoarece bacteriile fixatoare de azot din aer preferă să trăiască pe rădăcinile sale.

Micii tuberculi formați de bacterii vor furniza următoarele plante cu nutrienții necesari creșterii frunzelor, azot, pentru anii următori.

Mai mult decât atât, linte nu iau în considerare distribuția bogăției: sunt nemăsurabil de cerute ca cultură. A fost inițial crescut în climatul fierbinte din Orientul Mijlociu, dar astăzi cea mai mare parte a consumului de linte din lume este produsă în stratul de humus foarte subțire de 15 centimetri din Simmatchewan, Canada. Chiar crește în orice climat, pe orice sol - chiar și fără udare dacă nu există secetă de primăvară. Este și în grădina mea.

(Aproape) proteine vegetale complete

Pe de altă parte, obiectivul pentru corpul nostru este, de asemenea, un coș de abundență în timpul perioadei tradiționale rare a iernii. Înainte de globalizare, bucătăria se putea baza acum în principal pe legume rădăcinoase, cereale depozitate și carne conservată. Cu toate acestea, o linte gătită de la Bögrény acoperă o treime din necesarul zilnic de proteine și aproximativ două treimi din necesarul nostru de fibre. În plus, conține nouă din cei nouă aminoacizi esențiali necesari, deși unul dintre ei, metionina, nu este prezent în cantități suficiente pentru a fi considerat o proteină completă. (Spre deosebire de carne, lactate și soia.) Dar asta nu schimbă faptul că, din cauza conținutului său de proteine, lintea este un refugiu pentru vegani, de post și pentru consumatorii ecologici.

Lensstorists în cărți, pe pânză, pe YouTube

La prima vedere, linte sunt un fel de mâncare destul de modestă, totuși au devenit o stea și în prezent rulează ca superaliment. Capacitatea de inducere a cărnii a lintelor și a soiei este atât de grozavă încât este chiar inspirată de science-fit. Primul loc Harry Harrison! Loc! În romanul său speculativ din 1966, a apărut termenul „soylent”, unde pe o planetă supraîncălzită, supra-populată, sursa de proteine este friptura soylent frământată din soia și linte. În filmul Soylent Green din roman, carnea umană va fi de fapt sursa celui mai „bogat” verde soilent. Apropo, Soylent este astăzi o marcă protejată existentă - un amestec de nutrienți obținut în principal din soia cu 200 de porții pe porție, care poate fi folosit ca înlocuitor pentru un sandviș bine cultivat și o băutură răcoritoare.

Un bucătar canadian iubitor de călătorii, Michael Smith și chiar a filmat o serie despre cum să faci linte canadiene în diferite părți ale lumii, din Italia până în Dubai.

Cel mai bun prieten al veganilor climatici

Lintea modestă ascunde, de asemenea, bogăția viitorului, în sensul că este cea mai prietenoasă sursă de proteine climatice care există, care modelează dieta lumii ca un aspect din ce în ce mai important astăzi. Este adevărat că chiar și o mulțime de linte ies dintr-un picior pătrat, chiar și cu metodele superproductive din Canada, fără prelucrare, suficiente pentru ca o familie de patru persoane să aibă supă sau garnitură. Conform datelor privind randamentul canadian prezentate Organizației Mondiale pentru Alimentație (FAO), până acum au fost produse 170 de grame pe metru pătrat. Dar o kilogramă de linte - de la fermă la furculiță - emite doar 0,9 kg de dioxid de carbon echivalent cu dioxidul de carbon, care este de departe cea mai modestă sursă de proteine. Celelalte leguminoase uscate au nevoie de două ori mai mult, ouăle de cinci ori mai mult, iar carnea mult mai mult.

Aproape nu există linte maghiare

Oricum, cea mai mare parte a amprentei de mediu a obiectivului vine de la producător la consumator, astfel încât linte aproape produse sunt cele mai ecologice. Dar noi, maghiarii, nu avem prea multe șanse să facem acest lucru, chiar dacă condițiile noastre de mediu pentru producerea lentilelor ar fi bune în principiu (ca în cazul oricui nu încearcă în Antarctica).

În 2017, conform datelor OSC, au fost produse doar 15 tone de linte maghiare, deci au fost importate aproape 4.000 de tone. Producția maghiară este atât de multă producție de jucării încât am adus abia jumătate din randamentul canadian către solul mult mai bun. De asemenea, arată că canadienii au dezvoltat tehnologia până la vârf, ceea ce spune un producător aici:

Uscarea piciorului pentru profit

Dacă ne uităm la date, în 2017 am importat mai puțin de jumătate de kilogram de linte de persoană în Ungaria. Deci nu este unul dintre cele mai populare feluri de mâncare ale noastre.

Deși nepopularitatea sa este probabil un mare păcat în ansamblu, dintr-un motiv nu spun că toată lumea ar trebui să mănânce linte gât și cap, în ciuda minunatei lor valori nutritive și amprentei ecologice - de protecție climatică. Cultivarea lintelor nu necesită prea multe substanțe chimice sau îngrășăminte, dar tehnologia de cultivare are un secret întunecat care nu este doar unic pentru linte.

Pentru a asigura o uscare uniformă, lintea este, de asemenea, uscată cu erbicide, în principal glifosat, „pe jos”, adică chiar înainte de recoltare. În acest caz, semințele se coc și devin coapte în mod egal (și nu trebuie să uscați lintea recoltată separat așa cum ați folosit-o până acum) - iar tehnologia adaugă aproximativ 4 mg de glifosat la o kilogramă de linte (la fel ca canadianul autoritatea permite).

Este mult sau puțin? Autoritatea americană pentru siguranța alimentară, EPA, spune că 1 mg/kg de greutate corporală pe zi nu este cu siguranță încă o problemă, care pentru un bărbat de 80 de kilograme vine de la 80 mg, adică 20 de kilograme de linte. EFSA permite 0,5 mg/kg/zi, dar ar presupune și consumul a 10 kg de linte. Nu este o problemă realistă.

Alimentele noastre erbicide

Cu toate acestea, reziduul de glifosat nu afectează numai lentila. Pentru o proporție semnificativă de alimente semințe coapte, UE permite cantitatea de deshidratare (aceasta se numește coacere rapidă): unele în care ovăz, orez, orz, mei, grâu, bumbac, naut, mazăre galbenă, soia, porumb, muștar, floarea soarelui, rapița, trestia de zahăr, sfecla de zahăr, hrișca, fasolea uscată sunt, de asemenea, pregătite pentru recoltare. Potrivit agricultorilor, maturarea glifosatului a devenit răspândită în Saskatchewan, Canada, care reprezintă mai mult de jumătate din importurile de linte din Ungaria.

În timpul utilizării inițiale a erbicidului (adică plivirea), o cantitate neglijabilă de substanță chimică este adăugată de fapt la cultura finală, deoarece este descompusă în natură de bacterii în câteva săptămâni. Dar deshidratarea înainte de recoltare este un aluat complet diferit. Datorită naturii homeostaziei de zahăr a plantelor, glifosatul, dacă nu se potrivește perfect în momentul tăierii, intră în lăstari proaspeți și semințe de coacere - și exact asta mâncăm.

Fermă de linte în Rosetown, Canada (Foto: istock)

Lumea se transformă în mare

Această practică a fost interzisă de Austria, de exemplu, în 2013 și a fost investigată de mai multe ori de UE, dar a fost întotdeauna permisă până la urmă. Dar nu ar însemna mult dacă Ungaria, de exemplu, ar interzice desecarea de mâine, deoarece în 2012, la cererea Monsanto, UE a ridicat LMR-ul anterior de 0,1 mg/kg la o sută de ori 10 mg, de exemplu pentru linte. frontieră. În caz contrar, limita a fost ridicată la 10-20 mg/kg numai pentru celelalte culturi afectate de deshidratare, în timp ce celelalte au rămas la 0,1 mg/kg.

Cu alte cuvinte, atâta timp cât această limită se aplică alimentelor importate în UE (și cercetările arată că acestea nu sunt într-adevăr depășite), UE consideră că este sigur pentru consumatori.

UE va reevalua în curând ceea ce este cunoscut sub numele de glif în rândul fermierilor, deoarece licența sa de cinci ani expiră în 2022. Ungaria va juca un rol important în acest sens, deoarece experții din patru țări vor decide asupra glifo: pe lângă noi, experți din Suedia, Franța și Olanda.

În Ungaria, deshidratarea este permisă pentru floarea-soarelui, rapiță, soia și porumb, astfel încât numai cantități semnificative de glifosat sunt potrivite pentru alimentele din producția internă. Pe de altă parte, normele UE se aplică importurilor, astfel încât practica desecării (inclusiv linte) este mult mai largă.

Ei bine, este bine atunci?

Efectele glifosatului asupra sănătății umane fac obiectul unor controverse nebunești, deoarece este o afacere cu dolari de chilli și un agent extrem de răspândit utilizat în parcuri, de la terasamente feroviare până la ferme arate, prietenoase cu solul și câmp clasic, erbicid, arat, desecat producție. (Acesta este și ingredientul activ din Glialka în grădina de vânzare cu amănuntul.)

A fost folosit din 1974, dar a devenit cu adevărat obișnuit când în jurul anului 2007 Monsanto a introdus o mulțime de semințe modificate genetic, care sunt rezistente la medicament. În acest fel, a fost posibil să se plivească întregul câmp chiar și după însămânțare, ceea ce a fost o mare ușurare. Dar, din cauza utilizării pe scară largă, din ce în ce mai multe buruieni au devenit rezistente, cu un subiect deja cercetat în 2014 cu privire la modul de tratare a acestora. Glifosatul este uimitor de răspândit în lume: consumul de droguri a crescut de 12 ori în douăzeci de ani. În parte, pentru că au fost înlocuite în mod clar de droguri mai proaste.

Pe baza a peste o mie de studii care rezumă rezultatele cercetării cancerului, IARC a constatat în 2015 că glifosatul este un „cancerigen probabil”. Și anul acesta, o furtună majoră a fost agitată de decizia unei instanțe americane care a decis că ar trebui să se plătească despăgubiri celor care ar fi putut primi limfom non-Hodgkin din cauza acestuia. Mai multe organizații pentru siguranța alimentelor (inclusiv APE SUA și EFSA UE) au lansat o nouă investigație după proces, dar au constatat că afirmația că glifosatul este într-adevăr cancerigen nu a fost dovedită. Apropo, alte organizații ale OMS sunt de acord cu EPA și EFSA și există studii că glifosatul în sine nu este o problemă, dar este o problemă cu purtătorii săi.

Între timp, din ce în ce mai multe orașe (Seattle, New York etc.) le interzic singure în parcurile și spațiile publice, însă limita de reziduuri din alimentele noastre nu a fost încă „atacată” în mod serios. Între timp, potrivit unor cercetări, valoarea reziduală măsurată în urina oamenilor a crescut cu 1.200 la sută în ultimele două decenii. (Acest lucru nu a fost confirmat de alte cercetări.)

Dar aceste date ar trebui, de asemenea, tratate cu prudență atunci când se interpretează efectele asupra sănătății. Pe de o parte, probabil, acest lucru nu a venit din mersul în parcuri, ci din consumul de culturi deshidratate. În plus, toxinele selectate apar în urină, deci tot ce putem spune este că cantitatea care trece prin corpul nostru a sărit semnificativ. Acest lucru este relativ clar din prevalența desecării glifosatului în alimentele de bază din unele părți ale lumii.

Bomba bacteriană?

Poate că mai multe probleme sunt bacteriile și alte lucruri mici care trăiesc cu noi sunt, de asemenea, afectate. Pe baza unei numeroase cercetări pe această temă, este acum relativ acceptat faptul că glifosatul supără flora intestinală, deoarece nu dăunează bacteriilor aparținând tulpinilor Clostridium și Salmonella, în timp ce dăunează altora, precum Lactobacillus, care joacă un rol important în sănătatea umană. Și acesta este și cazul unei fracțiuni din cantitățile considerate în prezent sigure. În prezent, însă, există doar experimente cu privire la efectele acestora asupra sănătății reale la șobolani, deși bacteriile implicate sunt, de asemenea, părți importante ale florei intestinale umane.

Dacă glifo are un efect de modificare a florei intestinale la oameni, poate avea în continuare un efect uimitor de divers asupra sănătății noastre. Mulți suspectează acest lucru în spatele problemelor digestive epidemice, dar, desigur, utilizarea antibioticelor în creșterea animalelor ne afectează și flora intestinală.

Comparativ cu ceea ce este rău?

Dacă, pe de altă parte, ar fi să îl interzicem la nivel global, ar putea fi și dăunător, deoarece atunci fermierii ar trebui să încerce noi substanțe chimice care nu s-au dovedit a fi atât de sigure. Dacă nu există control al buruienilor, nici nu știți, deoarece niciuna dintre semințele de buruieni nu este toxică. Dacă nu există deshidratare, nici nu se știe, deoarece toxinele fungice din matriță care moare în timpul uscării slabe s-au dovedit a fi toxice.

Este ușor să opriți glifozarea în parcuri, dar întrebarea este: următorul erbicid, mai puțin folosit, se va descompune la fel de bine? Și dacă deshidratarea ar fi oprită cu el, cu ce aș înlocui-o? În plus, uciderea culturilor vechi este esențială în agricultura arabilă, care are o serie de beneficii importante pentru sănătatea solului. Deci, nu este atât de simplu să-l interzici și ai terminat.

Nu vei muri din cauza mâncării linte

Ce înseamnă toate acestea pentru noi consumatorii în practică? Dacă mănânci linte doar de Revelion, nu merită să te înghesuie, nu ezita să cumperi lintea canadiană probabil în magazinele maghiare. Mănâncă-l, bucură-te de beneficiile sale nutriționale și de bogăția promisă pentru noul an. Dar rețineți că această abundență ieftină poate avea o dată chiar un preț ridicat.

Dacă, pe de altă parte, lintea este una dintre sursele dvs. principale de proteine, luați în considerare cumpărarea organică, deoarece nu ar trebui să fiți deshidratați pentru a vă califica. Dacă vă confruntați cu probleme intestinale sau tiroidiene, ar trebui să luați în considerare și schimbarea suspecților de desicant la bio. Dar nu merită neapărat să începeți cu linte - sincer, grâul, cartofii, zahărul și floarea-soarelui sunt ceea ce consumăm probabil cel mai mult glifosat. Dacă vă deranjează ideea consumului de glifosat, căutați în primul rând o alternativă la acestea.

Produce-l pentru tine dacă ai loc!

Nici nu este o treabă nebună de a produce obiectivul, ci doar de spațiu intens. De asemenea, face parte din rotația de patru ani a culturilor din grădina mea, am semănat împreună cu mazăre verde și naut în februarie.

Dacă gătiți linte pentru familie în fiecare lună, aprox. Trebuie să semeni 12 picioare pătrate cu un obiectiv în primăvară (împrăștiind aproximativ 160 de ochi pe picior pătrat). În august, când semințele zguduie deja în cazul de jos, recoltați și uscați la soare (acesta a fost predecesorul tehnologic al desecării). Folosesc banca de plantare în folie pentru asta. Dacă produci pentru tine, poți fi sigur că te poți bucura cu adevărat de bogăția de linte din grădină și bucătărie - fără riscuri ascunse.

Înmuiați, spălați, germinați, gătiți

Când gătiți linte, merită menționat faptul că conține saponină la exterior, deci merită să o spălați bine și să scoateți spuma din apa de gătit. În plus, fitații din acesta inhibă absorbția conținutului de minerale, dar cantitatea lor poate fi redusă prin înmuiere, gătit, germinare și fermentare - așa cum dictează tradițiile noastre culinare. Completată cu cereale, lactate sau puțină slănină, devine o proteină sănătoasă - nu este o coincidență faptul că majoritatea bucătăriilor combină lintea cu una dintre acestea. Din fericire, îl aveți rapid, în jumătate de oră, dar dacă sămânța este veche, veți avea nevoie de puțin mai mult timp. Cu toate acestea, nici măcar nu aveți nevoie de o oală ca majoritatea fasolelor uscate.

Nu există o diferență deosebit de mare în ceea ce privește valoarea nutrițională a soiurilor de linte, dar lintea puyi la modă, de exemplu, își datorează reputația regiunii lor vulcanice, adică bogate în minerale. Lintea Beluga este un ingredient excelent pentru salată, cu ochi mici ca de caviar, iar lintile maro clasice, de format mare și lintele roșii minuscule sunt bine pasate, super pentru legume și piureuri. (Chiar și între metodele lor de producție, singura diferență este densitatea de însămânțare, roșu este semănat dens, maro mai rar.)