Prăjit, umplut, în supă: fără gâscă fără gâscă

Chiar și cu secole în urmă, curcanul, rața sau gâsca au venit la masă ca ingredient obișnuit în cabane. Cele mai mari rase ale ultimei păsări pot fi, de asemenea, conectate la vecinătatea județului Hajdú-Bihar. În noiembrie, în special în ziua lui Martin, mulți oameni consumă gâște și de ce proprietarul restaurantului Zoltán Barabás a spus ziarului nostru de ce această materie primă este o alegere bună.

Pregătirea mâncărurilor de gâscă nu este ușor nici măcar pentru cei experimentați, așa că mulți oameni preferă să mănânce gustări gourmet în târguri sau restaurante (poza noastră a fost făcută în zilele de gâscă din Debrecen anul trecut) Foto: Arhivă jurnal

- Gâsca este un „subiect bun” pentru gătit, deoarece nu are deloc o parte care să nu poată fi folosită într-o anumită formă. Pielea de pe gât poate fi umplută, părțile sale osoase, meticuloase, pot fi transformate în terci de gâscă sau carne de gâscă, părțile mai cărnoase, piciorul de gâscă, pieptul de gâscă, pot fi folosite și ca hrană de sine stătătoare, intestinele sunt de asemenea minunate ingrediente, cum ar fi ficatul de gâscă prăjit delicios. Din partea din spate și din coadă, o supă divină poate fi gătită cu o inserție de felie - a spus Zoltán Barabás.

Acestea sunt încredințate unui specialist

El a adăugat că prepararea mâncărurilor de gâscă consumă foarte mult timp și implică multă muncă, motiv pentru care - mai ales în zilele noastre - este mai consumată la evenimente sau restaurante, sau poate cumpărată gata preparate pentru gătit. „Nu a fost posibil să cumperi produse gata consumate în trecut, dar atunci oamenii ar fi putut avea puțin mai mult timp pentru acest gen de muncă complicată. Vasele de gâscă erau în mare parte pe masă la sfârșitul sezonului de recoltare. Când noul vin s-a maturizat, fermierii și-au încheiat conturile și, când au închis un an bun, l-au sărbătorit, a detaliat el.

Zoltán Barabás a vorbit și despre faptul că consumul de gâscă a devenit foarte popular în zilele noastre, dar nu este căutat pe tot parcursul anului.

- Sezonul de toamnă este cu adevărat un succes, iar noiembrie este în mod clar punctul culminant. În restaurantul nostru, dacă comparăm consumul anual de gâscă, vedem că media generală de 11 luni este de aproximativ 20 la sută, în timp ce doar noiembrie adaugă 80 la sută la consumul de alimente de gâscă, a adăugat el.

Sfaturi pentru realizare

Proprietarul restaurantului a împărtășit câteva sfaturi bune tuturor celor cărora, în ciuda dificultăților, le place să se implice în fabricarea ingredientelor de gâscă. El a prevăzut: un mare favorit al multora, ficatul de gâscă este considerat o materie primă cu adevărat nobilă numai dacă provine de la un animal de pluș.

- Despre gâturile de gâscă, dacă dezlipim pielea, aceasta poate fi umplută. Acest aliment, ca și celelalte mâncăruri de gâscă, este folosit în gastronomia kosher și cultura evreiască, printre altele, la prepararea sării. Pentru a prăji pieptul de gâscă, este important să știți că, deoarece este carne uscată, veți avea nevoie de puțină grăsime. Printre altele, poate fi înăbușită cu slănină afumată sau învelită cu benzi de slănină, ceea ce va face carnea mai sfărâmicioasă. Gustul de fum se potrivește cu gustul dulce de gâscă al vânatului sălbatic și ne putem păcăli mâncarea cu fructe roșii, fructe de toamnă, mere, gutui, pere și citrice. Piciorul de gâscă este asemănător cu pieptul, mai puțin uscat, dar este de obicei făcut cu aromele obișnuite în felurile de mâncare maghiare, inclusiv cartofi de ceapă și varză mov aburită.

„Realizarea ficatului de gâscă, care este considerată o curiozitate aproape peste tot în lume, este foarte delicată, se recomandă prăjirea în grăsime de gâscă sau de rață și se poate săra doar după 20-30 de minute de înmuiere. În afară de Ungaria, acest aliment este cel mai popular în Franța, Republica Cehă și Germania. ”

- a spus, adăugând: vinurile roz, siller și roșii pot fi asortate foarte bine cu păsări de curte brune, inclusiv cu mâncăruri de gâscă.

Nu există basm, trebuie să mănânci gâște

Proverbul maghiar susține că cei care nu mănâncă gâște în ziua lui Martin vor muri de foame tot anul. Ziua lui Martin este 11 noiembrie, care precede postul de 40 de zile înainte de Crăciun. Pe vremuri, în această perioadă se țineau sărbători mari, tot pentru a anticipa norocul anul viitor.

Până în toamnă, gâscă umplută era deja suficient de grasă pentru a fi sacrificată, așa că mâncare de gâscă a fost adăugată la masa familiei în noiembrie. După cina zilei de Martin, strămoșii noștri au putut prăji cu noul vin nou maturat, lucru pe care l-au făcut, deoarece au crezut că le vor da putere și sănătate prin băut.

Carnea de gâscă are întotdeauna o băutură excelentă de vin

Ceremonia degustării noului vin de Ziua Sfântului Martin a fost legată de mistica care înconjoară întunericul vinului și al pivnițelor - poate fi citit pe mindmegette.hu. După cum este scris, mustul s-a transformat în vin în acest moment, așa că în acest moment au apărut fructele efortului întregului an. Potrivit călugărului creștin András Dugonics, Sfântul Martin este judecătorul vinului, așa că în această zi vinul trebuia gustat.

În mod tradițional, vinurile noi sunt prezentate vinificatorilor de ziua Sfântului Martin, 11 noiembrie, dar unii producători ies cu vinurile lor primare mult mai devreme. Noul vin poate fi, de asemenea, un vin alb, roz sau roșu și, practic, nu este făcut pentru a fi conservat mult timp în adâncurile pivnițelor, ci în mod special pentru consum la sfârșitul toamnei, la începutul iernii. Așadar, haideți să ne bucurăm de mese familiale, prietenoase, de conversații mai liniștite cu un pahar de vin nou, unguresc extraordinar.