Tortul Sacher este unul dintre orgoliile Vienei

Mai mult, nu este doar Viena, ci unul dintre orgoliile întregii gastronomii austriece, un adevărat clasic național. Nu există aproape nimeni care să nu știe asta: tort de ciocolată cu gem de caise și faimosul strat de ciocolată pe partea superioară și laterală. Este cu adevărat autentic atunci când se servește cu friscă.

Povestea

Spre deosebire de fostul membru al seriei noastre, Eszterházy, sursele sunt de acord că tortul Sacher A fost creat de cofetarul Franz Sacher în 1832, când a trebuit să facă un tort special în curtea prințului Metternich în timp ce bucătarul-șef a apărut de ziua fiicei sale.

Tortul pe care l-a făcut consta din două straturi de aluat dens, nu prea dulce de ciocolată, între care se afla un strat subțire de gem fierbinte de caise. Partea superioară și laturile erau acoperite cu un strat de ciocolată neagră.

Fiul său, Edward Sacher, a dezvoltat rețeta când era ucenic la un bucătar de curte, Demel. Tânărul Sacher avea atunci propria patiserie și apoi soția a deschis și un hotel lângă Opera din Viena.

După moartea sa în 1892, conducerea hotelului a rămas complet văduvă, regizând-o și înflorind-o cu o mână foarte puternică, ca o adevărată femeie de afaceri, în timp ce fuma un trabuc și era însoțită peste tot de doi buldogi francezi.

„Rețeta originală”

Rețeta originală este aproape naturală secret și păstrat în seiful Hotelului Sacher (sau o bancă foarte discretă ...). Cele mai autentice ingrediente conform rețetei sunt:

7 gălbenușuri, 150 de grame de unt moale, 125 de grame de zahăr pudră, 200 de grame de ciocolată neagră, vanilie, 7 albușuri de ou, un vârf de sare, 150 de grame de făină, 150-200 de grame de caise la umplutură, un puțin mai multă făină și unt pentru a lubrifia matrița și puțină apă pentru a face o acoperire și, în cele din urmă, frisca pentru consum.

Originalul, XIX. contrar descrierilor secolului în zilele noastre se amestecă și în aluat crud din gem de caise, sau coapte într-un cuptor cu abur cu umiditate ridicată pentru o lungă perioadă de timp la o temperatură scăzută.

„Războiul torturilor”

După moartea Annei menționate mai sus, fiul ei Eduard (nepotul lui Franz Sacher) nu a putut păstra moștenirea familiei. Hotelul a dat faliment, l-a vândut, dar încă s-a luptat cu problemele financiare în curs.

Eduard Sacher Jr. a lucrat la fel la În Demel Café, Ca tatăl. El a încercat să câștige bani din ei, vândându-le drepturile exclusive de a vinde tortul Sacher, care era în II. după cel de-al doilea război mondial, a dus la un proces între hotelul Sacher și cafeneaua Demel. Miza nu a fost mai puțin decât a determina cine ar putea face un tort Sacher original.

În procesul din 1954 până în 1963 Au apărut întrebări de cofetărie, de asemenea, dacă un al doilea strat de gem ar putea fi așezat pe bazele tortului sau dacă celebrul aluat de tort ar putea fi făcut cu margarină în loc de unt, dar au existat motive financiare cu adevărat, ca tortul, care devenise popular până atunci, s-ar putea (și poate fi) să se vândă nu numai în Austria, ci și în întreaga lume.

Disputa a fost soluționată în cele din urmă printr - o soluționare extrajudiciară, conform căreia Hotelul Sacher poate spune că are originalul „Original Sacher-Torte”, în timp ce Demel are titlul „Eduard Sacher-Torte”.. Acest lucru este indicat și pe vârfurile prăjiturilor printr-un sigiliu rotund la Sacher și un triunghi de ciocolată la Demel.

Cele două prăjituri au, de asemenea, dimensiuni diferite: Hotelul Sacheré poate avea 12, 16, 19 și 22 de centimetri, în timp ce prăjiturile Demel au un diametru de 17, 20 și 24 de centimetri.

Versiunea Zelenas, tortul paleo Sacher

La noi, în timpul organizării unei petreceri de familie, a venit ideea de a face regina prăjiturilor de ciocolată, și anume de fii delicios decât originalul, dar puțin mai sănătos și fără gluten, astfel încât toată lumea să poată mânca din el.

Am înlocuit ingredientele originale cu alternative mai sănătoase, iar rezultatul a fost ușor, delicios și cu conținut scăzut de carbohidrați.

Tortul, realizat din ciocolată concentrată, burete de ciocolată paleo, cremă de ciocolată și ciocolată adevărată, a avut un succes imens în familie. Vino la noi și gustă-l fără vinovăție!