Prăjituri coapte în cenușă sau un miracol sfărâmicios?

Dacă gastronomia maghiară este pe picioare, unul dintre picioare este cu siguranță tortul. De casă este cel mai bun tort sărat din lume, este pur și simplu un fapt. Cel mai important ingredient al oricărei petreceri, fiecare petrecere este mai binevenită decât o pungă de jetoane.

La recepții și nunți timpurii, oaspeții omoară unul pentru celălalt. Cel mai bun care însoțește berea și vinul este gustarea perfectă, iar în vremea bunicilor noastre s-a oprit și pentru un al doilea fel. Din păcate, în metrourile de metrou, brutăriile și chiar cofetăriile, nu asta a făcut bunica în copilăria mea. Nu la fel de gustos, atotcuprinzător de parfumat, nu la fel de sfărâmicios, nu la fel de sever, dar aerisit pe cât ar trebui. Nu mai este nimic de copt acasă și

nu trebuie regretat nici pentru materia primă, deoarece va deveni o prăjitură și pietriș care nu se rostogolește, înăbușitor. Am cercetat o mulțime de cărți de bucate vechi și toate rețetele mâzgălite ale bunicii și, după o sută de experimente și în aproximativ 10 ani, am obținut cele mai bune rețete pe care le pot scoate cu adevărat mirosurile celei de-a patra petreceri de ziua mea.

Pâine veche maghiară

Esența istoriei celui mai bun tort ungar maghiar se rezumă destul de bine în etimologia cuvântului. Numele a fost format din forma instruită a focalizării latine (foc) în italiană, focacae. De aici este familiar, deoarece este la fel ca focaccia italiană, pâinea plată. A venit de la italiană la sud-slavă, așa că am preluat. Astfel, tortul a fost inițial făcut pe o plăcintă coaptă la foc fără dospire. Ar fi putut fi ca o prăjitură coaptă în cenușă de basm, făcută de mama sa pentru fiul cel mai mic al săracului sau prințul care-și încerca norocul și luată cu el în manivelă pentru lunga sa călătorie. Chiar și atunci, era un tip de azimă pâine frământată din făină, apă și sare și era într-adevăr coaptă în cenușă și jăratic.

Tortul este cel mai bun prăjitură sărată pe care ne-o putem imagina Sursa: Bori Ács

Tortul din cărți

Există milioane de rețete de prăjituri, unele dospite, altele nedospite, altele dulci și sărate, dar cea mai veche prăjitură încă aproape de astăzi este încă grasă și crocantă. Am început cu una dintre cele mai vechi rețete, bazată pe descrierea lui Ágnes Zilahy, care necesită grăsime și multă împăturire.

Tortul gras al lui Ágnes Zilahy se face cu aceste ingrediente Sursa: Ács Bori

Rețeta începe cu un aluat simplu dospit, care trebuie să fie împrăștiat cu grăsime geroasă și apoi pliat - este o aluat foietaj de drojdie. Această procedură este, de asemenea, urmată de tortul cu biscuiți stratificat. Există milioane de variații în ceea ce privește proporțiile și structura aluatului de bază.

Am mestecat rețetele tuturor prăjiturilor importante din cărți de bucate Sursa: Bori Ács

Tort prăbușit

50 dkg făină
5 dkg unt sau grăsime
2 galbenusuri de ou
o lingurita de sare
20 de grame de drojdie
un praf de zahar
un dl de lapte
aproximativ 1,5 dl smântână
25 pesimi de kg
piper proaspăt măcinat
1 ou pentru lubrifiere

Aluatul întins trebuie să fie uns cu grăsime sau firimituri măcinate, apoi pliat Sursa: Carpenter Bori

Îmi înmoaie laptele, amestec zahărul și drojdia în el. Dărâm untul în făină, presărez sarea în ea și apoi îl frământ din aluatul nu prea tare, nu prea moale adăugând lapte, ouă și smântână. Se acoperă și se fermentează 40 de minute, în timp ce se măcină firimitul. Întind aluatul într-o formă dreptunghiulară, subțire, și îl întind subțire cu o firimitură, îl piperez mult. Îndoiem aluatul din două părți și apoi îl ung oricum.

Aluatul este pliat de pe două laturi până la linia centrală. Sursa: Carpenter Bori

Acoper cele două părți acționate una peste alta și le împăturesc și în cruce. O las sa se odihneasca 15 minute si apoi repet operatia din nou.

Apoi conducem o jumătate spre cealaltă Sursa: Bori Ács

Îl odihnesc încă 15 minute, apoi îl întind până la două degete gros și îl rup.

Când am pătat aluatul cu o firimitură măcinată, arăta ca după ultima îndoire Sursa: Bori Ács

Tapetez chiftelele pe o foaie de copt tapetată cu hârtie pergament și o las să crească încă o jumătate de oră. Între timp, preîncălzesc cuptorul la 200 de grade. Ung biscuiții cu un ou bătut și cca. Voi descărca în 15 minute.

Straturile tortului frunzos frunzis sunt deja vizibile în momentul sfâșierii Sursa: Bori Ács

Cel care nu are frunze este sfărâmicios

Cealaltă prăjitură de bază este sfărâmicioasă, care poate fi cartofi, brânză de vaci sau brânză. Aceasta este o familie mai simplă de biscuiți, este suficient să frământați, să dospați și să rupeți - deși după compilare, bunica a împăturit-o sau înfășurat-o de câteva ori. Aceste torturi pot fi răsfățate numai prin stropirea materialului din acesta, pentru un tort moale și ușor sunt necesare o mulțime de unt bun și brânzeturi delicioase sau brânză de vaci cremoasă.

Aluatul de tort de cartofi este atât de moale încât este o plăcere să rupe Sursa: Carpenter Bori

Un dinte

Există o mulțime de rețete pentru pateuri de cartofi. Unii oameni spun că tortul este practic cartofi prăjiți, la care se adaugă un supliment suplimentar, cum ar fi brânza sau brânza de vaci. Alții cred că prăjiturile cu cartofi se fac fără drojdie. Ei bine, și proporțiile: o rețetă prescrie aceeași cantitate de cartofi ca făina și untul, iar cealaltă funcționează cu dublul cantității de făină. Cu toate acestea, cert este că, pentru fiecare tip de tort, cartoful rămâne cel mai lung moale și pentru mulți este un prototip al conceptului.

Tortele de cartof rămân moi pentru mult timp Sursa: Bori Ács

Scone de cartofi

25 dkg cartofi
25 dkg unt
45 dkg făină
3 galbenusuri de ou
1 lingura smantana
20 de grame de drojdie
o lingurita de sare

Gatesc cartofii, îi curăț și îi rup. Unora le place să rămână bucăți de cartofi, în timp ce alții jură prin textura sofisticată și netedă, este o chestiune de gust. Fărâmă și sare o sfărâm cu untul, frământ cartofii și apoi și gălbenușurile ouălor. Amestecă drojdia cu smântâna și o frământ și pentru masă. Lucrez aluatul până se omogenizează și îl acoper timp de o oră. Îl întind subțire, îl rostogolesc ca un bejglit și îl întind din nou. Îl rostogolesc din nou și îl las să se odihnească încă 15 minute. Apoi îl întind din nou, smulg din acesta și îi așez într-o foaie de copt tapetată cu hârtie de copt. O voi lăsa să crească o jumătate de oră. Îl ung cu un ou bătut, presăr cu tot ce este bun sau îl las așa. Se coace într-un cuptor preîncălzit la 200 de grade timp de aproximativ 20 de minute.

Tortul sfărâmicios coapte Sursa: Bori Ács

Trucul lor de bază este tortul tuti