Ruși

Prânz rusesc cu rețete

Atât de mulți au cerut să nu mai rezistăm: de acum înainte vor fi mese, rețete, caustice duminica. De asemenea, primesc ajutor pentru asta, am rugat-o pe mătușa mea din Moscova, mătușa Olga, să-mi spună despre cum este bucătăria rusă în ultima vreme, care sunt noile tendințe, mâncărurile la modă. Și a trimis o mulțime de rețete! Dar pentru prima dată mergem în jurul unei mese la Budapesta, pentru că familia a întâmpinat 50 de ani de la cunoașterea părinților mei cu un prânz clasic rusesc. De asemenea, descriu în detaliu rețeta a două feluri de mâncare, le leag pe celelalte, pentru că s-au făcut deja soluții destul de bune în limba maghiară. Și am o fotografie cu tot!

Bucătăria rusă a fost definită în esență prin trei lucruri: pe de o parte, obiceiurile puternice ale aristocraților cu influență franceză (de exemplu, aperitive, garnituri variate) și, pe de altă parte, mâncărurile populare colectate și reînviate de rețetele tradiționale ale conacurilor nobiliare rurale din anii 1870 și 80 s-a perpetuat mania (de exemplu, supe, terciuri, plăcinte) și, în al treilea rând, ca rezultat al amestecurilor culturale din perioada imperială și sovietică rusă, destul de mulți ucraineni, georgieni, uzbeci etc. alimente (de ex. borș, șalic, plov).

Rezultatul combinat al tuturor acestor efecte poate fi onorat la începutul prânzului nostru festiv, aperitivul rece. Desigur, efectele benefice ale pornirii acizilor gastrici ar putea fi analizate științific, dar este mai ușor de spus că vodca alunecă mai bine în acest fel.

Vodca imperială joacă într-o ligă diferită de cele pe care am avut norocul să le gustăm în testul nostru orb, nu trebuia să ne fie rușine de comportamentul nostru ulterior, nici măcar la prânzul de familie. În plus, castronul cu somon (adică felii de somon, ouă umplute cu somon și caviar),

și sub hering (salată de sfeclă) suba (chili și vanilie au furnizat o rețetă atât de bună, încât mama mea, care o face de mult timp și de la încheietura mâinii, a trecut la aceasta, cu excepția stratului de ceapă de primăvară) - ea chiar a aspirat corect o cantitate simbolică de vodcă.

Supa poate veni. Și da, shi. În limba rusă, care trebuie subliniat, deoarece există și alte versiuni, de exemplu, carnea de porc este adăugată la shi-ul ucrainean, de exemplu, pentru a menționa doar cel mai oribil sacrilegiu. Cu tot atâtea familii, atâtea rețete, găsirea a sute de variante pe site-urile rusești, a noastră este așa, pur și simplu nu are mărar pentru că nu-mi place (dar când mă întorc, mama mea îl contrabandă oricum ). În cele din urmă, este important să înălbiți, adică să adăugați smântână. Dacă shi este foarte gros, lingura se va opri înăuntru. Sigur, ce este sigur, l-am testat cu o lingură de grăsime vietnameză, nu putem decide nici pe masă. Oh, și un element necesar pentru pâinea neagră a lui Nikolaevsky, dacă cineva mănâncă pâine albă pentru shi, el cade repede pentru că este un spion american. La Pest, trebuia coaptă cu pâine simplă de secară.

Hopa, mărarul a zburat acolo

Primul fel principal sau aperitiv fierbinte (acest lucru nu mai poate fi justificat de nimic, devoratorul mare a început pur și simplu) cu persimmon buzsenyina persimmon. Și acum ne oprim o clipă, deoarece bouillinul este un fel de mâncare puțin cunoscută, dar și mai delicioasă, din bucătăria rusă. Trucul de prune este o aventură de familie (= dezvoltarea mamei mele).

Bouillon de prune uscate

Pulpa de porc 70 dkg

1 sticlă de bere (dacă nu există cvas)

usturoi, muștar, lămâie, sare, piper, zahăr

Ne turboam muștarul cu suc de lămâie, sare, piper, (o suflare) de zahăr și usturoi zdrobit (dacă este și muștar rusesc), toate acestea ungem pulpa de porc, o îmbibăm în bere și o punem totul în frigider pentru o zi sau două. Da, nu este un truc de fast-food. Snitt, sfârșitul pauzei publicitare, tăiați piciorul de porc, dar cu atenție, nu vă destrămați și lucrați prunele înmuiate în apă caldă preîncălzită, timp de jumătate de oră (cei mai puternic interesați de alcool pot folosi altceva, dar sonda la sfârșit indică fără bere). Înfășurat în folie de aluminiu, se fierbe la cuptor timp de o oră și jumătate până la două ore. Când este deja moale, îl prindem cu rozmarin și îl prăjim sub formă de simbol, suficient pentru a face un roșu frumos. Scoate-l din cuptor, feliază-l după o jumătate de oră de odihnă și poate fi servit.

Din moment ce prânzul era departe de a se termina, garnitura trebuia să fie ușoară, caquiul de pe masă reprezenta influențele orientale asupra bucătăriei rusești.

Al doilea fel principal de mâncare este pelmenyi de Ural, care este minunat prin simplitate și poate fi lopătat în cantități industriale. Poate că dacă îi zgâriem mai bine povestea, se va dovedi că Pelmenyi este într-adevăr o invenție maghiară veche. A fost stâlpul vânătorilor de Komi, el s-a angajat în călătoria sa de cucerire numită pelnyan, adică a cucerit mai întâi rușii cu paste făinoase și apoi, cu ajutorul emigranților, mirosul de ravioli ruși a străbătut Europa. Rețeta este la fel de simplă, pe cât de ușor de înjunghiat, motiv pentru care îmi umez găluștele obișnuite cu myrelite prefabricate, dar nu îi voi spune lui Gordon Ramsey asta. Am încercat în cele din urmă crema de semințe de dovleac, am amestecat-o într-o singură porție de smântână. Nici măcar nu a fost periculos.

La final poate veni desertul binemeritat. Un tort de migdale bazat pe o rețetă de la Moscova de la începutul anilor 1900 a fost adevăratul punct culminant al zilei. Am avut norocul să vorbesc de câteva ori cu Olga Auguszt, așa că nu a fost surprinzător faptul că, la fel ca rețetele maghiare de la începutul secolului, rușii au aruncat cifre uimitoare, dar totuși.

Migdală

10 raci de ciocolată

făină, scorțișoară (ei bine, ne-a fost dor de asta, cantinele școlii mi-au luat taxă pe scorțișoară și zece Judit Stahl stând una peste alta nu m-au convins de miracolul scorțișoarei adevărate)

+ smântână, zahăr, zahăr vanilat, migdale

Luați migdalele noastre, rupeți, amestecați cu cinci ouă. Între timp, batem proteinele celor 15 ouă rămase (!) (Gălbenușul nu va fi necesar - să ne oprim aici pentru o clipă, acest mod pre-planificat de irosire este destul de amețitor, mai ales în contextul condițiilor sociale de la începutul secolului rus), amestecăm și 40 dkg de zahăr, apoi combinăm cele două mase. Acum puteți veni cu 10 dkg de bărbierit de ciocolată, 3 linguri de făină și aici ar veni o jumătate de lingură de scorțișoară, dar nu vine cu mine. Se amestecă bine, aluatul este gata. În cuptor, atenție, acum vine momentul exact: până devine maro auriu. O scoatem, o odihnim. Acum vine exteriorul rețetei antice, partea estetică, pentru a arăta ca o prăjitură astăzi. Se bate frisca, se amestecă cu 10 dkg zahăr, 10 dkg zahăr vanilat, se acoperă tortul cu smântâna rezultată și se ornează cu migdalele rămase la final. Tortul de astăzi, pe de altă parte, ar consta în cremă de migdale răspândită între straturile de aluat, dar uneori merită să încercați dulciurile concentrate fără compromisuri.