Pregătiți mese fermentate; Insula naturală

Alimentele lactofermentate (produse prin fermentarea acidului lactic) au devenit la modă. În trecut, numai varza și castraveții erau murate, acum putem mânca ridichi, sfeclă, tot felul de legume și chiar fructe. Pentru cei care au probleme digestive, aceste alimente sunt deosebit de bune deoarece promovează funcționarea sănătoasă a florei intestinale.

Alimentele fermentate sunt păstrate în apă de sare sau oțet pentru o perioadă de timp sau într-un material de fermentare, de ex. se adaugă drojdie. Fermentarea este un mod milenar de conservare a alimentelor. Sarea a fost întotdeauna cunoscută drept conservant, determinând dispariția majorității bacteriilor, dar unele sunt activate și leagă zahărul din alimente, transformându-l în acid lactic. Acesta este motivul pentru care vorbim despre lactofermentare sau fermentarea acidului lactic, care, însă, nu are nimic de-a face cu lactoza. Alimentele devin rezistente la microbi chiar și la temperatura camerei.

Mănâncă multe alimente fermentate fără să știm. Acestea includ pâine, miso, tempeh, kombucha, sos de soia, oțet, chefir și multe altele. Multe alimente pot fi fermentate singure: cereale, lapte, băuturi, legume, fructe, leguminoase, carne, pește - cartofii nu sunt!

Efectele benefice ale alimentelor fermentate

Alimentele produse prin fermentare au o serie de efecte benefice, cum ar fi:

alimentele sunt mai bine digerabile
ele ajută la buna funcționare a intestinului, reglează digestia, îmbunătățesc flora intestinală
reduce inflamația, în special a peretelui intestinal
deoarece este un aliment nefierte, este bogat în vitamine
nutrienții sunt mai bine absorbiți de organism
bogat în minerale și enzime
întărește sistemul imunitar
echilibrează aciditatea stomacului
pot fi stocate mai mult timp
sunt benefice din punct de vedere ecologic, deoarece sunt rezultatul unui proces natural fără utilizarea energiei

Modul de a face?

Fermentarea nu este deloc complicată, trebuie doar să urmați câteva reguli:

la fel ca în orice operație de bucătărie, păstrați-vă mâinile curate
folosiți sticlă închisă ermetic
se spală bine sticla și se acoperă bine
folosiți numai ingrediente proaspete, dacă este posibil, de calitate organică care nu conține substanțe toxice
utilizați o sare naturală, neprelucrată, care nu conține aditivi, nici fluor, nici iod
fii atent la raportul sare/apă
nu folosiți apă clorurată. Aduceți apa de la robinet la fierbere și lăsați să se răcească. Apa minerală este, de asemenea, potrivită.
după închiderea sticlei, nu o deschideți timp de cel puțin 3 zile, ci de preferință o săptămână, pentru ca bacteriile fermentatoare să poată funcționa. Păstrați sticla la o temperatură de 18-25 de grade.
pune în cele din urmă sticla într-un loc mai rece sau frigider
după o săptămână murăturile pot fi gustate, dar deschideți sticla o singură dată! Stă la frigider câteva luni.
lăsați legumele să fermenteze cel puțin 3 săptămâni înainte de a le consuma
puteți pune condimente în pahar după gust, precum frunze de dafin, ghimbir, cimbru, semințe de muștar, coriandru

După spălare, decojire și tocare, există două moduri de preparare a legumelor:

amestecați legumele preparate cu sare, care ar trebui să fie de 0,5-1,5% din greutatea legumei. Compactați bine legumele, astfel încât să turnați saramură peste ea pentru a o acoperi complet. Apoi închideți bine sticla.
comprimați legumele tocate în borcan, apoi turnați apă în care s-au dizolvat 30 g de sare pe litru. Închideți bine sticla.

Trebuie lăsat un spațiu mic între acoperiș și lichid, deoarece volumul sucului poate crește și se poate scurge în timpul fermentării.

De unde știm că am reușit?

Sucul din sticlă este limpede, transparent, culoarea legumelor este strălucitoare. Dacă fermentarea este întârziată, lichidul din sticlă este tulbure, legumele se înmoaie și nici mirosul nu este plăcut. Acest lucru poate fi cauzat de lipsa de sare, de prezența oxigenului în oală sau de legumele contaminate chimic.

Sfecla acra cu portocale

Ingrediente pentru două sticle de 350 ml:

500 g morcovi organici
1,5 coaja de portocala
4 g sau 1/2 linguriță sare de mare
apă de izvor sau apă fiartă de la robinet

1. Spălați vasele în apă fierbinte și de spălat vase, clătiți bine și puneți-le pe o cârpă curată
2. Curățați bine morcovii
3. Spălați portocala, ștergeți și radeți coaja de portocală
4. Radeți morcovii și puneți-i într-un castron mare pentru salate
5. Adăugați coaja de portocală și sarea
6. Se amestecă cu degetele timp de 1-2 minute
7. Așezați morcovii rasi în borcane, strângând bine cu un pahar sau fundul unui borcan mic
8. Se toarnă apă peste el pentru a acoperi bine. Lăsați un spațiu gol între apă și vârful sticlei
9. Sigilați bine flaconul cu un capac cu șurub cauciucat
10. Se păstrează la temperatura camerei timp de 7 zile și apoi într-un loc răcoros timp de 2-3 săptămâni, după care se poate consuma

(Tradus din franceză: gleznă)

Dacă sunteți interesat de subiect, vă recomandăm și următorul articol: