Prețurile trufei

Nu este posibil să oferim un răspuns clar la această întrebare. Prețul trufelor depinde de:

maturitatea trufei, data la care a fost colectată trufa, tipul de trufă în cauză,
cantitatea de trufe, calitatea trufelor * (clasa I sau a II-a - cât de intacte/perfecte), dar fertilitatea sezonului dat (indiferent dacă a fost un an de secetă) determină aprovizionarea pe piață. Nu se califică ca o ofertă specifică (scrieți un e-mail pentru a face acest lucru), dar trufele sunt calculate la aproximativ următoarele prețuri, pe kg:

Aestivum: 70-400 €/kg
Tubercul macrosporum: 100-500 €/kg
Greutatea tuberculului: 200-500 €/kg
Tuber magnatum: 300-3.500 €/kg

* De exemplu, trufele de vară (Tuber aestivum) sunt clasificate în diferite clase.

Trufe de primă clasă:
greutate: 20g +
forma: forma neregulata,
aroma: coaptă, caracteristică
perfecțiune: deteriorarea suprafeței este ușor permisă.

Trufe de clasa a doua:
greutate: 5-20g
forma: forma neregulata,
perfecțiune: deteriorarea suprafeței, reziduuri de dăunători

Trufe din clasa suplimentară:
greutate: 30g +
formă: formă sferică regulată,
aroma: coaptă, caracteristică
perfecțiune: fără deteriorări ale suprafeței.

O veste din 2011: "Prețul unei trufe pe kilogram s-a dublat într-o singură săptămână, ajungând la 3.000 € (919.000 forinți). Acest lucru se aplică bucăților mai mari, un kilogram de ciuperci mai mici costă 2.500 € (766.000 forinți). Creșterea prețului se datorează precipitațiilor puține în acest an și cererii mai mari, în special din regiunea asiatică. "

Orașul toscan San Miniato găzduiește luna aceasta un festival tradițional al trufelor. Orașul este renumit pentru găsirea celei mai mari trufe albe, cu o greutate de 2,52 kilograme, aici în 1954. La o licitație caritabilă din Italia, un critic de vin din Coreea de Sud a plătit anul trecut 105.000 de euro pentru o trufă albă de 900 de grame.

Cumpărarea trufelor - informații

Trufele bune sunt proaspete, tari și parfumate. Suprafața sa este intactă, nu este mestecată de viermi, melci, șoareci. Luați în mână specimenul selectat, strângându-l peste tot pentru o parte moale. Aproape fiecare ciupercă are un miros diferit și este chiar ușor să găsești diferențe de miros între diferitele părți ale aceleiași ciuperci. Căutați o mică leziune pe ciupercile negre, unde să vedeți interiorul. În interiorul ciupercii imature, sporii sunt complet albi, iar în dungi mature de culoare maro sau gri.

Latura întunecată - prețul ciupercilor

Trufele sunt scumpe, puțini oameni le cunosc bine, așa că nu e de mirare că există cei care vor să profite de ignoranța altora pentru a câștiga mulți bani. Unii spun că un soi ieftin este un soi scump, unii scriu doar „trufe” pe tejghea, iar unii vând ciuperci care au fost aruncate de mult timp. Ca antidot, putem recomanda cunoștințe despre ciuperci, explorând surse constante și fiabile de aprovizionare, iar următoarele sunt câteva sfaturi:
Nu cumpărați ciuperci al căror soi nu a fost clarificat împreună cu vânzătorul. Nu scăpați de „trufă” sau „trufă franceză”: hai să aflăm și numele latin al ciupercii!
asigurați-vă dacă tipul pe care îl spuneți crește în acel anume anume și dacă apare deloc în cartierul nostru! Este posibil ca trufa franceză (Tuber melanosporum) să nu fi fost niciodată pe piața maghiară, dar numele său a fost cunoscut de mai multe ori.

Cumpărăm ciuperci foarte scumpe numai dacă știm atât vânzătorul, cât și ciuperca.
luați întotdeauna doar o cantitate mică de ciuperci într-un loc necunoscut;
să învățăm să distingem o ciupercă foarte scumpă de una ieftină cu aspect similar!
Recunoașteți trufa chineză (Tuber indicum)!

Poate fi maro sau negru la exterior și negru strălucitor la interior cu vene de marmură. Feliile sunt foarte decorative, dar nu au aproape niciun gust! Ar fi ușor de recunoscut pe baza parfumului său puternic, asemănător cu varza, așa că unii își tratează suprafața cu usturoi sau ulei de trufă. Este una dintre cele mai ieftine ciuperci, dar este adesea oferită în loc de trufe franceze.