Ești prieten sau dușman? Fapte și concepții greșite despre numerele E! Partea I.

fapte

Aproape toată lumea - în mod voit sau neintenționat - se confruntă cu afirmații și etichete pe alimente precum: „Fără aditivi, fără E, fără conservanți, fără culori artificiale” etc. Majoritatea oamenilor ajung deseori la concluzia că toate alimentele au deja prea multe numere E, chiar și în pâine, deși alimentele de bază! Ce altceva ar trebui să conțină în afară de făină, apă, zahăr, sare, drojdie, ulei? Bezzeg nu punea atâtea substanțe artificiale în alimente ...

Dar numărul E ar fi cu adevărat un inamic? Care este istoria sa, care este scopul ei cu adevărat? Sunt toți cu adevărat nesănătoși? Este posibil să mănânci deloc fără un număr E? Răspunsurile la aceste întrebări le puteți găsi în rândurile următoare!

Istoria numerelor electronice datează din 1962. Comunitatea Europeană și Elveția au introdus apoi prima directivă comunitară privind aditivii, care avea ca scop identificarea clară a culorilor alimentare cu aceste cifre. Acest sistem a fost extins treptat la toți aditivii alimentari. Obiectivul principal al sistemului a fost eliminarea erorilor de traducere în denumirile chimice dintr-o zonă multilingvă a UE, adică o simplă dezvoltarea unei notații comune. În cazul unui produs internațional, această metodă de marcare simplifică foarte mult procesul atât pentru producători, cât și pentru distribuitori, deoarece aceștia nu trebuie să tipărească și să fixeze o duzină de etichete într-o singură limbă. De fapt, este conceput și pentru a face cumpărăturile mai ușoare pentru consumatori. În plus, există relativ puțin spațiu pe etichete, deci să recunoaștem: numerele ocupă mult mai puțin spațiu decât denumirile chimice lungi ...

Cu toate acestea, se poate spune că acest sistem s-a defectat, întrucât consumatorul mediu este mai surprins și speriat să vadă o mulțime de numere E pe eticheta alimentelor. El nu înțelege cu adevărat semnificația tuturor numerelor, în plus, crede că produsul dat este o „lucrare”, deoarece este plin de aditivi și conservanți - deci cu siguranță nu poate fi numit sănătos. Așa trebuie să fie?

Suntem, de asemenea, un aditiv? Să clarificăm conceptul, definiția exactă a acestuia:

„Orice substanță care, indiferent dacă are sau nu o valoare nutritivă, poate fi în mod normal nu sunt consumate numai ca alimente și nu sunt utilizate ca ingredient caracteristic al alimentelor și la fabricarea, prelucrarea, prepararea, manipularea, ambalarea, transportul sau depozitarea alimentelor adăugarea deliberată la alimente în scopuri tehnologice are ca rezultat sau poate fi de așteptat în mod rezonabil ca el însuși sau derivatele sale să devină, direct sau indirect, un ingredient al unui aliment. "

Pot fi grupate în funcție de mai multe aspecte:

  • Prin numerotare:
    • Grupa E 100: Grup de coloranți
    • Grupul E-200: Grupul conservanților
    • Grupa E 300: Grup de antioxidanți, regulatori de aciditate
    • Grupa E 400: Grup de agenți de îngroșare, stabilizatori și emulgatori
    • Grupa E 500: Grup de regulatori de aciditate și agenți anti-aglomerare
    • Grupa E 600: Grup de potențiatori de aromă
    • Grupa E 700: Grup de antibiotice (utilizate în furaje)
    • Grupa E 900: include mai multe grupuri mai mici, de exemplu, ceruri, îndulcitori
    • De la E 1000: Rezumă noi tipuri de aditivi care nu pot fi încadrați în niciuna dintre clasele standard
  • După origine: aditivi naturali, identici cu natura sau artificiali.
  • După funcția tehnologică: îndulcitori, coloranți, conservanți, antioxidanți, purtători, acizi comestibili, regulatori de aciditate, agenți anti-aglomerare și anti-aglomerare, antispumante, agenți de încărcare, emulgatori, săruri emulsionante, agenți de solidificare, amelioratori de aromă, agenți de suflare, agenți de gelificare, agenți de gelificare amidon, gaze de ambalare, propulsori, agenți de încărcare, agenți de chelare, stabilizatori, agenți de îngroșare, agenți de tratare a făinii.

Este într-adevăr prieten-E?

Conform reglementărilor UE, care sunt stricte la nivel mondial, toți aditivii trebuie autorizați înainte de utilizare de către producător. Numai aditivii alimentari aprobați primesc un număr E.

Iată câteva exemple de ce sunt bune și ce înseamnă exact aplicația lor pentru noi:

Deci, nu putem pune toți aditivii sub o pălărie. Nu totul este rău și „funcționează”. De fapt!

Luați, de exemplu, o banană din agricultura ecologică: conține 50 sau mai multe substanțe chimice cu număr E. De exemplu: E560, E461, E462, E464, E466, E467, E101, E300, E306, E160a etc...

Un bun exemplu este un iaurt mediu de fructe cu un stabilizator - adică un aditiv! - se folosește pectina. Pectina poate apărea pe eticheta iaurtului de fructe în două moduri: ca nume, ca pectină sau ca E440. Aici trebuie menționat faptul că conținutul ridicat de pectină al fructelor este utilizat și la prepararea jeleului de mere sau a gemului de coacăze pentru a obține o textură gelatinoasă. Dar Jam-Fixes este, de asemenea, toate făcute din pectină extrasă din unele fructe. Aditivul E440 este extras de obicei din coaja de mere, coaja de citrice sau felii de sfeclă de zahăr. Adică este de origine naturală.

Pe baza tuturor acestor lucruri, este cu adevărat posibil să treci la o dietă 100% naturală, fără a introduce deloc numerele E în corpul nostru?