Pro despre cârnații coapte ideali

Mărimea publicului pentru un cârnați prăjiți buni acasă este un bun indiciu al publicului pentru un cârnați prăjiți foarte bine cu usturoi, dar în cel mai bun caz, dar destul de rău, disponibili la măcelari. Cu toate acestea, până când nu se dau cârnați buni măcelarilor, suntem nevoiți să-i facem singuri. După diferiții burgeri, am întrebat acum trei bucătari despre cârnați (și anume cârnații proaspeți care trebuie coapte) care sunt cunoscuți pentru marele lor profesionalism al cârnaților.

Dacă oricum este deja iarnă și dacă este momentul, porcii sunt oricum tăiați peste tot, merită să treci în jurul subiectului cârnaților pentru a le coace. Desigur, există o rețetă sacră și inviolabilă pentru mezeluri peste tot, dar dacă cineva ar putea încerca lucruri noi sau pur și simplu își va pierde rețeta de mezeluri rezistentă la bombe, puteți obține sfaturi și tehnologii de aici.

Porcul este baza

Dacă este un cârnat, practic toată lumea se gândește la porc acasă (și într-o soluție de boia). Aproape fiecare parte a porcului poate fi folosită pentru cârnați - ceea ce nu regretăm -, dar nu strică să fii atent la câteva lucruri. Rând pe rând, bucătarii intervievați au spus că prospețimea cărnii este cardinală. „Cel mai ideal este să poți folosi carnea din tăietură de îndată ce rigiditatea valului nu a ajuns încă, va fi cea mai delicioasă.” Multe tipuri de carne sunt potrivite pentru aceasta, practic întregul porc poate fi listat Dacă avem un singur tip de carne, umărul sau o altă carne grasă poate fi o bază bună, dar poate fi necesar să o slăbim cu slănină, ceea ce este foarte bun "Zsolt Litauszki (Spíler, Pest Buda, 21, Pierrot ). Lajos Takács, bucătarul olimpic, este de asemenea de părere: „prospețimea cărnii este foarte importantă, cea mai proaspătă carne este cea mai ideală, este mult mai suculentă, deoarece procesele enzimatice care duc la rigiditatea valurilor încep una sau la două ore după moartea animalului ".

Grăsimea se leagă

Hamburgerii au vorbit deja despre importanța obținerii cantității potrivite de grăsime pentru textura potrivită a cărnii. Nu este diferit cu cârnații.

Condimente

Și proporțiile clasice ale unei boiașe suculente:

Omoplat de 6 kg
4 kg slănină
15 kg de sare (pot fi 20 dacă cineva îi place sarea)
20 dkg ardei iute
10 dkg usturoi
2 dkg semințe de chimen