Proaspete sau congelate: cât de sănătos?

Puteți trimite această pagină prin e-mail unui prieten aici.

Vă mulțumim din nou pentru recomandare!

Fructele și legumele proaspete sunt pietrele de temelie ale unei diete sănătoase. Sunt pline de vitamine, minerale și antioxidanți. Consumul lor regulat ajută la prevenirea multor boli și este chiar asociat cu o viață mai lungă. Dar există o diferență între legumele și fructele proaspete și congelate? Se diferențiază prin conținutul lor de nutrienți și dacă da, ce alternativă ar trebui să alegem? Vom răspunde acum la această întrebare.

Fructe și legume proaspete

Majoritatea fructelor și legumelor proaspete sunt culese înainte de a fi complet coapte. Așa că au timp să le recupereze în timpul livrării lungi și să le aducă la rafturile magazinelor proaspete. Din păcate, cu timpul petrecut în transport, depozitare, pe raft și apoi în casele noastre sunt capabili să piardă nutrienți și vitamine valoroase.

Durează câteva zile sau săptămâni între preluare și livrare la centrele de distribuție sau la magazine, dar în unele cazuri, până la câteva luni. În acest timp, legumele și fructele sunt depozitate într-un mediu controlat, cu refrigerare adecvată și respectarea instrucțiunilor speciale de manipulare. Apoi vor petrece încă 1-3 zile pe rafturile magazinelor, urmate de până la o săptămână în bucătărie după cumpărare înainte de a fi consumate.

Fructe și legume congelate

Fructele și legumele care trebuie congelate sunt recoltate atunci când sunt pe deplin înțelese, adică conținutul lor maxim de nutrienți.

După culegere, legumele sunt spălate, tăiate, albite (fierbere rapidă), congelate și ambalate. În cazul fructelor, albirea este cel mai adesea omisă, deoarece aceasta ar schimba semnificativ textura fructelor. În schimb, acestea sunt de obicei împiedicate să se strice cu acid ascorbic sau cu zahăr adăugat.

Conservanții sau alte substanțe chimice nu sunt de obicei adăugate la fructe și legume înainte de congelare.

Alimentele congelate își pierd și ele conținutul de vitamine

În general, congelarea păstrează conținutul de vitamine din fructe și legume. Cu toate acestea, există, de asemenea, dovezi că anumiți nutrienți încep să se degradeze ca urmare a depozitării peste 1 an.

Conținutul de nutrienți poate fi, de asemenea, redus semnificativ în timpul albirii deja menționate. În acest caz, legumele se scufundă în apă fierbinte pentru o perioadă scurtă de timp, 1-2 minute, ceea ce ucide orice bacterie dăunătoare păstrând în același timp gustul, culoarea și textura legumelor. Din păcate, acest lucru este însoțit și de o scădere a vitaminelor solubile în apă, cum ar fi vitamina C și vitaminele din complexul B.

Cercetările arată că conținutul de vitamine al legumelor congelate este redus cu o medie de 50% ca urmare a albirii. Fructele, pe de altă parte, nu sunt albite înainte de congelare.

Cantitatea de nutrienți scade în timpul depozitării

Cantitatea de anumite vitamine și antioxidanți începe să scadă imediat după ce ați luat-o.

THE în legumele proaspăt culese, nivelul de vitamina C începe să scadă imediat, iar acest proces continuă în timpul stocării. De exemplu, în cazul fasolei verzi, conținutul de vitamina C poate fi redus cu până la 51% la 24 până la 48 de ore după recoltare.

Nici fructele și legumele depozitate la frigider sau congelate acasă nu sunt sigure: se poate demonstra că activitatea antioxidantă scade în timpul depozitării.

În stare proaspătă sau congelată: pe care să o alegeți?

Diferite studii științifice care compară conținutul de nutrienți ai alimentelor proaspete și congelate au dat rezultate foarte diferite. Principalul motiv pentru aceasta este că nivelul vitaminelor și altor substanțe nutritive este afectat de o serie de factori: lungimea depozitării, metoda de procesare sau chiar metodele de măsurare utilizate în cercetare.

În general, totuși, se poate spune că este între fructe și legume proaspete și congelate nu există nicio diferență semnificativă în conținutul de nutrienți. Congelarea conservă vitamine, minerale și fibre importante și pierderea minimă de nutrienți în timpul depozitării prelungite.

Singura excepție este vitamina C: fructele și legumele congelate conțin mult mai mult din această vitamină, ca alternative proaspete depozitate pe rafturile magazinelor și în casele noastre zile întregi.

Nu poate exista nicio îndoială că cel mai ideal caz este ca fructele și legumele proaspăt culese să fie așezate direct pe farfuria noastră și să nu fie lăsate pentru o singură zi.

Dar dacă cumpărați fructe și legume de pe piață sau magazin, nu ar trebui să vă faceți griji cu privire la vitaminele pe care le-ați fi pierdut. Cel mai bine este să mâncați o varietate de mese; consumăm și alimente proaspete și congelate în funcție de nevoile noastre, garantând astfel cel mai bun aport de nutrienți.