Proiectarea foilor Proiectarea în practică 2

Proiectarea meniului: Planificarea în practică Partea 2

Importanța ordinii

Importanța comenzii de mâncare este incontestabilă! Să presupunem că aranjați aperitive într-o listă verticală din meniu. Oaspeții noștri nu le respectă în mod necesar în ordine. Se uită mai întâi la primul loc, apoi direct la ultimul loc. Penultima mâncare primește cea mai mică atenție.

Prin urmare, categoriile de alimente ar trebui să fie scurte. Cel mai bine este dacă nu mai mult de 5-7 mese sunt plasate într-un astfel de grup. Mai mult decât acest articol este deja o revărsare de informații pentru cumpărător și, prin urmare, preferă mâncarea obișnuită, obișnuită (cum ar fi un burger). Din păcate, de multe ori astfel de alimente obișnuite nu sunt în același timp cei mai buni producători de venituri. Pe de altă parte, listele mai scurte facilitează evidențierea și direcționarea oaspeților către mese mai profitabile.

Profitați la maximum de aspectul meniului

Există mai multe tipuri de planuri de meniu (de exemplu, pe o singură față, pe două fețe etc.) și aspectul lor trebuie tratat separat. Ele diferă în modul în care reacționează oaspeții la aceasta. Iată câteva exemple obișnuite de aspect al meniului și de utilizare adecvată:

Meniu cu o pagină: oamenii sunt deseori capabili să decidă cu ușurință asupra acestor tipuri de meniuri, dar rareori comandă mai multe feluri de mâncare din acesta. Prin urmare, nu ar trebui să folosim niciodată acest formular într-un restaurant cu masă completă. Este un loc mai ușor și mai ușor de utilizat decât locurile care vând mâncare de stradă.

Meniu cu 2 pagini: acesta este unul dintre cele mai bune machete, deoarece este ușor de citit și oferă o experiență culinară completă.

Meniu de 3 pagini: Aceasta este, de asemenea, o formă bună dacă oferim atât de multă mâncare încât este nevoie de spațiu, dar acest lucru este mai greu de citit decât un meniu de două pagini.

Meniu cu mai multe pagini: cu cât aveți mai multe pagini în meniu, cu atât puteți influența mai puțin atenția oaspeților.

În diferite planuri de meniu, invitatul se concentrează pe fiecare zonă în moduri diferite. Pe baza acestor tipare, alegeți ce element de meniu să plasați în locul în care obțineți mai multă sau mai puțină atenție.

Meniu cu 1 pagină:

obțineți cea mai mare atenție în partea de sus a paginii

primiți cea mai mică atenție în partea de jos a paginii

Meniu cu 2 pagini:

cea mai mare atenție: partea de sus a paginii din dreapta

atenție minimă: penultima linie a paginii din stânga

Meniu cu 3 pagini:

cea mai mare atenție: partea de sus a paginii 3

atenție minimă: penultima linie a primei pagini

Meniu cu mai multe pagini:

cea mai mare atenție: în partea de sus a fiecărei pagini

atenție minimă: penultimele rânduri ale fiecărei pagini

Încă un sfat bun: dacă mâncarea pe care doriți să o faceți publicitate este prea scumpă, este mai bine să nu o puneți în partea cea mai atrăgătoare a atenției din meniu, deoarece acest lucru poate face restaurantul în sine prea scump.

Nu vă gândiți doar la meniu

Deși termenul de planificare a meniului sugerează că numai meniul este responsabil pentru creșterea veniturilor, ca planificare, poate fi, de asemenea, profitabil să înveți personalului ce alimente să recomande mai mult. Ei sunt cei care păstrează legătura cu oaspeții și care își pot conduce dorințele către mâncare mai profitabilă.

Pasul 4: Testați noul meniu

Sunteți într-o poziție norocoasă de a conduce un lanț de mai multe restaurante, deoarece puteți testa meniurile în paralel, astfel încât să puteți introduce doar o nouă versiune în câteva restaurante și să vedeți cât de bine funcționează noul meniu planificat pe baza numărului de vânzări .

Deși mai puțin sigur, puteți încerca periodic să vedeți dacă un meniu conceput pe baza celor de mai sus va aduce mai multe venituri doar dacă conduceți un singur restaurant. Ideea este că, indiferent de modul în care testăm meniul, există întotdeauna o modalitate de a optimiza veniturile. Să nu uităm că aceasta este singura noastră formă gratuită de publicitate pe care toți clienții noștri o vor vedea cu siguranță, așa că avem ocazia să ne testăm în mod constant meniul.

Sursă: Interviu cu depozitul de meniuri cu inginerul de proiectare a meniului Gregg Rapp (aprilie 2013)