Ciorbă de broaște țestoase și 52 de flori de forint - 10 meniuri din trecutul Budapesta

04.06.2017 13:30

Ceea ce s-a numit moca mirelui, unde la Budapesta ofereau oaspeților un meniu dietetic special în anii '70, de ce a fost atât de populară rulada de la prăjituri și unde a plecat crabul gourmet de capital la începutul anilor '80? Am examinat meniurile și meniurile de băuturi ale restaurantelor și espressoarelor iconice și de mult uitate, concentrându-ne pe tendințele contemporane, diferențele de preț și posibilele specialități.

Foto: Budapest Old Pubs, Presszói, Grupul Facebook Restaurante

Introducere

Printre numeroasele pagini de Facebook care colectează imagini, unul dintre marile noastre favorite este Barurile vechi din Budapesta, espresso-urile, restaurantele, pe care ne place să le urmărim fără probleme ca animal de companie, dar de multe ori poveștile și comentariile comentatorilor oferă și o idee. În situația capitalei, uneori plină de clișee și lipsită de idei originale, este interesant să ne uităm la ultimii 50 de ani, fie în ceea ce privește designul, fie atmosfera, magazine de espresso, restaurante lume. Cei mai buni și mai creativi reprezentanți gastronomici maghiari din prezent lucrează din greu pentru a moderniza bucătăria maghiară, care a fost stabilită de zeci de ani și nu reprezintă întotdeauna calitatea, în așa fel încât să alimenteze tradițiile, îndeplinind doar cele „multe, „ieftin”, în timp, la prețuri accesibile.

La ce nivel după schimbarea gastro-intestinală bucătari și experții gastronomici funcționează, astfel încât oasele măduvei, mâncarea făcută din măruntaie, își pot recâștiga rațiunea de a fi. Meniurile retro arată că și în restaurantele de clasa I s-a pus un accent puternic pe fripturile proaspete, ficatul de gâscă a fost amestecat cu mare forță și nici clătitele Gundel, nici deserturile Somló nu puteau fi ratate.

Foto: Budapest Old Pubs, Presszói, Grupul Facebook Restaurante

Amigo Espresso

Strada Váci și bazinul său hidrografic au fost deservite de Amigo, care a fost un loc destul de scump, cu toate acestea, actualul ziar de mâncare și băutură este 1977, totuși a reușit foarte „vest”. Au fost, de asemenea, puternici în ceea ce privește o gamă largă de băuturi importate, cocktailuri, repere speciale și produse de patiserie. Surprinzător este lista specialităților din cafea, precum așa-numita mocha a mirelui, care însemna un amestec de espresso, coniac, cacao și smântână. Nu credem că o mulțime de Tokaji szamorodni, o țuică de piersici Mecsek amestecată cu numele de „simplu cocktail”, ar fi putut pierde mult.

Foto: Budapest Old Pubs, Presszói, Grupul Facebook Restaurante

Restaurant Carpathian

Istoria unuia dintre cele mai experimentate restaurante din Budapesta datează din 1877. Este situat în Piața Ferenciek Carpați În meniul din 1956, legumelor li s-a acordat un loc special, pe lângă Emmental, de exemplu, brânza Pálpuszta putea fi comandată și ca aperitiv, dar există și o brânză numită Hortobágyi, care presupunea probabil o bucată domestică. Pe lângă ouăle de cazino și salata suedeză de ciuperci, în meniu se încadrează și limba de vită afumată, dar au fost incluse și crap, biban, somon și sturion. Picioarele de vițel prăjite au fost un fel de mâncare foarte popular, venind cu maioneză și cartofi sărați. Ofertele zilnice actuale erau chiflele acide pentru rinichi. Ca desert, ar putea mânca și piersici în Carpați la un preț pe bucată.

Foto: Budapest Old Pubs, Presszói, Grupul Facebook Restaurante

Restaurant Red Crab

În Újlipótváros, la strada Victor Hugo nr. 35, Cancerul roșu, care este înlocuit astăzi de Gyradik, specializat în arome grecești. Conform meniului din 1981, nu exista un loc ieftin, întrucât vorbim deja despre un restaurant de pește, în plus, unul în care au fost măsurate și supă de cremă de crab, ragu de mărar și tocană de crab maghiară. Toate acestea din crabul Zala, nu din fructele de mare. Adevărat, spre deosebire de coperta meniului spectaculos, nu au avut niciodată un homar imens, dar găsim o supă de broască țestoasă foarte bizară. În general, însă, au rămas mai mult pe linia de ceapă-polpetti-Brașov.

Foto: Budapest Old Pubs, Presszói, Grupul Facebook Restaurante

Restaurantul Thököly

1923: restaurantul s-a deschis pe colțul orașului Thököly-Stefánia, care funcționează și astăzi și este popular printre oamenii din Zugló, în plus, piciorul de vițel prăjit deja menționat poate fi găsit ca un fel de mâncare retro în meniul actual. În 1978, pe de altă parte, feliile obligatorii de ficat de gâscă prăjite, mai multe tipuri de filet de porumb, Brașov și felii de crap erau populare în În Thököly. Mâncărurile mai blânde au fost marcate cu Q: Emmental, șuncă de mașină și crap la grătar.

Foto: Budapest Old Pubs, Presszói, Grupul Facebook Restaurante

Pilsen Brasserie

1979 este clasa I de pe strada Kígyó Pilsen Brasserie meniul. O caracteristică specială este că, ca răspuns la numele său, au fost preparate și feluri de mâncare de inspirație cehă, cum ar fi felii de flori cu unt de condimente Pilsner și chipsuri de cartof. Cântăreau articulația de porc afumată și aveau nu numai bucăți de brânză de vaci, ci și curele. Carnea de pui la grătar a fost oferită la un preț publicitar, iar cotletul de porc a fost însă indispensabil, precum și sfoara de la Budapesta. O felie de filet de mandarină cu o crocantă de cartof a fost o întreprindere destul de extremă, mai ales în acest moment. Linia cehă a avut loc și în bere.

Cofetăria Hauer

Astăzi, Rákóczi út este doar o amintire Hauer, care este o afacere declarată monument, dar, din păcate, cofetăria faimoasă, bine administrată, este goală și nefolosită. Blaturi Tatra, picioare de gâscă, Rigó Jancsi, indian, casă de colț, éclair, gogoși, creme, cartofi de marțipan, linzer, isler toate au aparținut selecției - cu excepția deserturilor new-wave și franceze, producția într-o cofetărie mai clasică nu este mult diferit astăzi. Puteți obține, de asemenea, o mulțime de rulouri în Hauer, nici nu vrem să ne gândim la rulada tutti-frutti. Dulciurilor cu castane li s-a acordat o secțiune separată.

Foto: Budapest Old Pubs, Presszói, Grupul Facebook Restaurante

Restaurantul pivniței Matthias

Matthias Baldauf a fost omonimul restaurantului, care a existat și a fost popular din 1904, și nu regele Matthias, așa cum ar crede mulți. De-a lungul celor peste 100 de ani de istorie, Krúdy și Karinthy, multe stele mondiale, au mâncat și au preparat aici. Este un loc legendar care funcționează și astăzi, odată ce toți turiștii au fost aduși aici să mănânce pentru a cunoaște bucătăria maghiară alături de muzica țigănească. Acest meniu datează din 1970. Este clar că mâncărurile din pește erau importante, crapul era făcut în toate versiunile posibile. Risotto de șuncă de șuncă pare a fi un aperitiv destul de inovator, dar repertoriul este format din preferatele epocii: coaste de porc, brașov, medalioane de porc, lombă cu ouă prăjite. La desert, desigur, Somló duci a În pivnița Matthias este.

Foto: Budapest Old Pubs, Presszói, Grupul Facebook Restaurante

Elizabeth Pub

Meniul „Bözske” datează din 1970. Era un pub și restaurant popular, adesea inaccesibil sâmbăta. Conform anecdotelor, mulți catering au venit și aici datorită bucătăriei și atmosferei bune. Cu toate acestea, este posibil ca editorul de meniu să fi gândit foarte diferit, pentru că, în afară de numeroasele cărți de ortografie, „tournedos” din contrasol a fost reușit să fie scris de tourandos. În Elizabeth tocană de dovleac smântână-mărar era la fel de populară ca bastoanele de crap pariziene, cârnații prăjiți cu garnitură mixtă, plămânii de slănină cu chifle sau cârnații de orez de la Bačka. În cuvintele de astăzi, i-am putea spune Elisabetei că „food bar”.

Foto: Budapest Old Pubs, Presszói, Grupul Facebook Restaurante

Hotel Budapesta

THE Hotel rotund a fost un pionier în multe feluri: forma neobișnuită Hotel în Budapesta s-a raportat că a fost posibil să obțineți cola pentru prima dată în oraș, dar acest lucru a fost probabil popular cu fiecare fost espresso și restaurant. Meniul era din 1967, care include suc rece de roșii și supă de cremă de germeni (sparanghel). Mâncăruri de lux, cum ar fi cocktail-ul de crab cu lămâie sau ouă brăzdate, care sunt atât de la modă în zilele noastre, sunt de asemenea expuse (vezi Ouă căzute). Fazanii, căprioarele, prizonierii și mistreții se aflau, de asemenea, în meniul gourmet, dar nici fripturile proaspete preferate nu puteau fi ratate. Pentru a le face mai incitante, au fost făcute „pe cale”, evitând soluțiile comerciale.
De asemenea, am găsit un card de meniu din 1979 în care vedem un meniu dietetic separat cu 15 dkg de mere ca desert.

Foto: Budapest Old Pubs, Presszói, Grupul Facebook Restaurante

Gundel

În 1894, Károly Gundel a fondat restaurantul în Városliget, care este încă un simbol al eleganței sofisticate și al luxului. Este o revoluție gastronomică aici sau acolo, dacă spunem că un maghiar, sau chiar un maghiar, este un restaurant elegant, de primă clasă, aproape toată lumea Gundelre asociați. Meniurile din 1956-57 arată clar că au lucrat cu ingrediente locale, la niveluri superioare, cu tehnologii noi de bucătărie. În meniu putem găsi, de exemplu, felii de biban marinat, salată de hering, coloana vertebrală de iepure sălbatic, friptură de rață crocantă, varză friptură de chimen, friptură de vită cu sos Béarnaise, felii de vițel untate cu varză de Bruxelles și varza de Bruxelles, adesea piure. Lângă Somló, a închis linia cu cremă de vanilie și spumă. Multe restaurante au încercat să obțină idei de mâncare de la liderul Gundel, dar au fost întotdeauna în fruntea inovației.