Proteine

Proteinele sunt molecule extrem de versatile, potrivite pentru multe sarcini diferite, au mii de tipuri și roluri în structura și funcționarea corpului nostru. Acestea pot fi enzime, markeri și markeri, hormoni, molecule de transport, catalizatori, constructori ai sistemului imunitar, constructori ai sistemului muscular, constructori de păr, unghii și piele (colagen) etc.

răspunsul

Proteinele sunt formate din aminoacizi. Proteinele găsite în ființele vii sunt alcătuite din douăzeci de tipuri de aminoacizi, dintre care nouă sunt aminoacizi pe care corpul nostru nu îi poate produce singuri (trebuie să fie ingerați de dieta noastră), aceștia sunt aminoacizi esențiali. Aminoacizii formează un lanț, iar ordinea aminoacizilor din lanț determină tipul de proteină. Lanțurile lungi sunt răsucite, ondulate, capabile să capete o formă și o structură extrem de variate în spațiu. Pentru un anumit tip de proteină, aceasta își asumă întotdeauna aceeași structură spațială. Acestea formează o mare varietate de lanțuri laterale și pot fi atașate la alte molecule, cum ar fi carbohidrații sau grăsimile.

Când consumăm o sursă de proteine, cum ar fi carnea, aceasta se descompune în aminoacizi în stomac și apoi în intestinul subțire. După ce au fost absorbiți din intestin, aminoacizii pot fi folosiți de corpul nostru și pot acumula proteinele necesare propriului corp. Este important să consumați proteine ​​care conțin toate cele douăzeci de tipuri de aminoacizi. Nici pentru majoritatea oamenilor care urmează o dietă mixtă aceasta nu este o problemă, veganii care consumă doar resurse vegetale trebuie să acorde mai multă atenție faptului că au toate tipurile, deoarece proteinele vegetale nu conțin întotdeauna toți aminoacizii necesari. Proteinele animale sunt în general mai ușor de digerat și conțin mai puțini nutrienți ai anticorpilor, deci merită (de asemenea) să le preferați.

Proteinele nu sunt doar construite, ci și defalcate. Conținutul lor de energie este aproximativ același cu cel al carbohidraților. Proteinele constau din carbon, hidrogen, oxigen, azot și sulf. Când descompunem o proteină, câștigăm energie din aceasta. În timpul descompunerii, partea care conține azot este formată în amoniac, care este un compus toxic pe care corpul îl transformă în continuare în uree mai sigură. Ureea este excretată în urină.

Câtă proteină ar trebui să consumăm?

Există cel mai mare consens printre recomandările dietetice cu privire la aportul de proteine, deoarece este incontestabil că avem nevoie de aportul de proteine ​​pentru a rămâne în viață și pentru a nu ne descompune corpul, dar este, de asemenea, un fapt că un aport prea mare de proteine ​​este toxic pentru corp și extrem. în unele cazuri poate duce chiar la moarte.

Deci, în timp ce diferite tendințe dietetice se pot contrazice în ceea ce privește aportul de grăsimi și carbohidrați, și putem vedea, de asemenea, că organismul tolerează atât aportul extrem de scăzut, cât și cel extrem de ridicat de grăsimi și carbohidrați, aportul de proteine ​​într-o gamă relativ largă. ca asta.

Aportul zilnic recomandat de proteine ​​depinde de mai multe lucruri, dar mai ales de cât de des, ce tip și intensitate exercităm.

Aportul mai mic este de aproximativ 0,8 g pe kilogram de greutate corporală pe zi, dar acest lucru este suficient doar pentru cei cu un stil de viață relativ sedentar. Pentru sportivii mai activi, aportul optim este de aproximativ 1,2-1,7g, iar pentru culturisti, un aport de 2g pe kilogram de greutate corporală este complet normal.

Vestea bună, totuși, este că nu este necesar ca o persoană sănătoasă, care mănâncă mixt, să gândească, să măsoare sau să grameze prea mult în această problemă, deoarece pofta de mâncare ne ghidează suficient de bine, indiferent dacă avem nevoie sau nu de proteine.

Există proteine ​​care sunt mai ușor și mai greu de digerat. De exemplu, soia, albușul de ou sau cazeina din lapte sunt mai greu de digerat proteinele decât, de exemplu, țesutul muscular animal. Nu este o coincidență faptul că soia, produsele lactate și albușurile ar trebui evitate complet în perioada strictă a dietei autoimune.

Digestia proteinelor începe în stomacul nostru. Enzimele digestive din stomacul nostru încep să digere proteinele, care sunt efectuate de intestinul subțire. Cantitatea de acizi și enzime din stomacul nostru este esențială pentru digestia corectă a proteinelor și fără proteine ​​semi-digerate. Prin urmare, întărirea stomacului, ajutarea la producerea de acid stomacal și enzime stomacale este cu siguranță importantă pentru majoritatea oamenilor. Mănâncă varză sau orice legume murate des. Putem bea ceaiuri amare care întăresc stomacul sau amare de stomac. Dacă digestia noastră de proteine ​​este insuficientă, putem înlocui și enzimele digestive.

Proteinele au multe surse excelente. Putem mânca carne, măruntaie, pește, ciuperci. Proteinele vegetale, soia, leguminoasele sunt evitate, mai ales în prima fază strictă a dietei. Mai târziu (după rechemare) le consumăm doar ocazional, sursele de animale sunt recomandate pentru consum regulat.

Este important să nu ne limităm aportul de proteine ​​la carnea slabă. Ar trebui să ne străduim să mâncăm cel puțin la fel de multe surse de proteine ​​de tip colagen, pești și organe de masă pe cât am mânca „carne”, țesutul muscular al animalelor terestre. Deci, ar trebui să consumăm aceste patru tipuri de surse de proteine ​​în proporții egale:

  • țesut muscular al animalelor terestre: în mintea majorității oamenilor, aceasta este singura categorie de „carne”, de exemplu, piept de pui, carne de porc etc.
  • pește: pește cu apă rece și fierbinte, cel mai bun din punct de vedere al grăsimii sunt soiurile marine, de apă rece (bastoanele de pește care sunt pâine și apoi umilită în ulei de gătit fierbinte sunt uitate de toată lumea aici și acum ca alimente sănătoase)
  • organe: ficat, tulpină, vânătăi etc.
  • surse de proteine ​​de tip colagen: tendoane, cartilaj, piele, unghii etc.

Deci, este important să nu mâncați doar piept de pui cu cuvântul cheie pentru aportul de proteine!

Rolul surselor de proteine ​​de tip pește, măruntaie și colagen

Peștele de mare este important în dieta noastră, deoarece este extrem de bogat în acizi grași și micronutrienți corespunzători. De exemplu, puteți mânca somon sau merluciu (evident fără pesmet), care se pot obține cu ușurință prin congelare în majoritatea supermarketurilor. În plus, recomand ca sardinele sau alte conserve mici să fie aduse la masă cel puțin o dată pe săptămână, deoarece sunt și ele extrem de bogate în micronutrienți, iar dacă oasele mici sunt consumate, ele pot fi considerate și o sursă excelentă de calciu . Atunci când alegeți conservele de pește, evitați cu strictețe cele care plutesc în ulei vegetal (canola, soia, ulei de floarea-soarelui etc.) și alegeți-le pe cele care pur și simplu se află în apă sau în ulei de măsline. Acestea sunt mai dificil de obținut, deoarece 90% din piața maghiară vinde sardine cu ulei vegetal, dar nu este imposibil.

Intestinele sunt o parte foarte importantă a dietei noastre, deoarece sunt cea mai hrănitoare sursă de hrană dintre toate alimentele vegetale și animale, situându-se pe primul loc în fiecare tabel al densității nutrienților (de exemplu, tabelul densității nutrienților Lalonde). Să nu fim descurajați de nimeni de la consumul de organe! Din păcate, chiar și medicii vorbesc chiar și cu pacienții despre ficat, spunând că este un organ detoxifiant al unui animal, deci sigur nu poate fi sănătos. Aceasta este o concepție greșită grosolană. Ficatul excretă substanțe nocive, dar este transmis și imediat și nu se depun toxine în țesuturile sale. La animalele vertebrate, substanțele dăunătoare sunt depuse în mare parte în grăsimi, motiv pentru care este important să alegeți cea mai bună calitate posibilă a grăsimilor animale, preferabil păstrate libere, fără medicamente.

Ficatul, printre altele, este una dintre cele mai excelente surse de vitamine B, deci este extrem de bogat în B1, B2, B6, B9 și B12. Să nu uităm că suplimentarea adecvată a vitaminelor B este primordială în SM. În plus, ficatul este sursa noastră de fier cea mai ușor absorbită și utilizată și nu pot fi urmărite suplimente artificiale de fier sau surse vegetale.

Proteinele de tip colagen diferă de alte proteine ​​în principal prin mărimea lor și compoziția aminoacizilor. Dieta modernă occidentală este aproape complet lipsită de proteine ​​de colagen, deoarece majoritatea surselor noastre de proteine ​​provin din carne slabă. Majoritatea proteinelor care alcătuiesc corpul sunt formate din proteine ​​de colagen, deoarece aceste tipuri de proteine ​​alcătuiesc o mare parte din structura articulațiilor, a țesuturilor conjunctive, a vaselor de sânge, a pielii și a oaselor. Desigur, acest lucru este valabil nu numai pentru oameni, ci și pentru toate vertebratele. În mod normal, ar trebui să avem acces la colagen prin dieta noastră, acesta fiind prezent în cantități mult mai mari în dieta noastră zilnică. Oamenii au prelucrat și au consumat animalele vânate sau crescute cu piele de blană și le-au consumat, nu scotocind cartilajul, unghiile, pielea, tendoanele, măruntaiele, urechile, cozile, așa că au obținut resurse bogate în colagen în loc de carne slabă. În zilele noastre, însă, aceste alimente au devenit învechite din dieta noastră zilnică și, în schimb, mâncăm aproape doar țesutul muscular, adică carne slabă.

Proteinele de tip colagen au dimensiuni mult mai mari decât alte proteine, cu toate acestea, compoziția lor de aminoacizi este, de asemenea, caracteristică. Colagenul conține aminoacizi antiinflamatori foarte importanți, cum ar fi glicina sau prolina.

În plus față de nivelurile mai ridicate de glicină și prolină, este important ca colagenul să aibă un conținut mai scăzut de aminoacizi cu lanț ramificat (BCAA), cum ar fi leucina sau valina, un conținut mai mic de cisteină și nici un triptofan.

Proteinele de tip colagen au și alte efecte benefice, precum:

Surse de proteine ​​de tip colagen, de ex. pielea, cartilajul, articulațiile nu sunt pe placul multora, de fapt, sunt dezgustate de ele. Adesea li se recomandă să consume peptide de colagen hidrogenat chiar și ca supliment alimentar. Este, de asemenea, o cale parcursă, nu este nimic în neregulă cu ea. Mărturisesc că nu sunt genul de cartilaj, nici tendoanele cărora le place să rozeze. Oasele și garniturile, pe de altă parte, pot fi gătite cu ușurință în supă de os sau jeleu, care, dacă sunt consumate în mod regulat, pot oferi și acces la acești nutrienți. Un alt argument în favoarea bulionului osos, bogăția în micronutrienți, suplimentarea cu calciu, regenerarea peretelui intestinal.