culegător de ceață

Fasole de tei, frunze de rubarbă, cartofi verzi, migdale de amazon, pâine de secară mucegăită - dacă nu ești atent, toate pot fi ultima ta masă. Iată o listă cu zeci de aparent inocenți: „Nu aș fi crezut așa”.

Nu mâncăm terci atât de fierbinte! După cum vom vedea, înghițirea membrilor din lista zecilor este mai probabil să provoace moartea imediată decât substanțele toxice pe care le conțin.

1. Mușcarea semințelor de cireșe în două degajări de acid succinic (cianură de hidrogen), care poate fi fatală în cantități mari.

Ceea ce este adevărat este că cianura de hidrogen (HCN), cunoscută anterior sub numele de acid albastru, este într-adevăr o otravă mortală - am aflat despre aceasta din multe infracțiuni. Nodul că putem obține otrăvirea cu cian din semințele de cireșe? Aceasta este o afirmație mai surprinzătoare. Multe fructe de piatră, inclusiv cireșe și cireșe, conțin compuși care sunt convertiți în HCN în organism, mai precis în intestin (aceștia se numesc glicozide cianogene). În semințele de cireșe și vișine, acestea sunt concentraţie 3-4 mg/g. Doza letală (letală) de HCN 50-300 mg . Această cantitate de HCN este formată din 0,8-5 g cianogen glicozid. Pentru a consuma atât de mult glicozid cianogen, ar trebui consumate aproximativ 200-1500 g de semințe de cireșe. Și toate acestea sunt valabile numai dacă miezul este rupt, mestecat și se presupune că conversia glicozidă cianogenică-HCN este 100% eficientă. De aceea, dacă înghițiți accidental 1-2 semințe, nu vă fie teamă: cu siguranță nu primim otrăvire cu cianură. Deci nu trebuie să vă fie atât de frică de un „potențial ucigaș”.

Cu toate acestea, este adevărat că anumite semințe cu un conținut mai mare de cianură, care sunt consumate mai frecvent (în special semințe de piersici), pot provoca otrăvirea cu cianură și există mai multe rapoarte de caz în literatură.,

2. Feriți-vă de frunzele de rubarbă, nu le mâncați niciodată, deoarece concentrația lor de acid oxalic este mare și este toxică. Doar tulpinile de rubarbă sunt comestibile, dar spălați-le înainte de prelucrare, deoarece coaja plantei conține și acid oxalic.

3. Fructele de stea trebuie evitate, mai ales de persoanele cu probleme renale, deoarece conținutul de acid oxalic al fructului este atât de mare încât chiar și cantități mici pot provoca daune grave.

Acid oxalic: sună periculos, nu? De fapt, se poate întâmpla ca, în cazul bolilor renale cronice, o dietă bogată în oxalat să poată provoca leziuni la rinichi. Din fericire, este atât de rar, dar este mai frecvent ca pietrele la rinichi cu oxalat de calciu să se formeze în tractul urinar al celor care sunt predispuși la aceasta - acest lucru poate fi descris ca fiind foarte neplăcut, mai degrabă decât foarte periculos. Cu toate acestea, o persoană sănătoasă nu trebuie să se teamă să mănânce uneori plante care conțin acid oxalic. De altfel, în lista alimentelor cu cel mai mare conținut de acid oxalic, unele plante care nu sunt consumate în Ungaria (de ex. casă de marcat, nemuritoare ) includ „materii prime” cunoscute precum spanacul, arpagicul, frunzele de pătrunjel. Din fericire, nu le consumăm zilnic în cantități mari, așa că nu trebuie să le temem - nici roate sau fructe de stea.

4. Tuberculii de cartof imaturi sau bătrâni sau germinați pot avea un conținut de solanină de până la 0,06 la sută, care poate irita membranele mucoase la nivel local, dar are o consecință mult mai gravă dacă sunt absorbiți. În acest caz, substanța atacă sistemul nervos central provocând edem cerebral, comă și convulsii.

Există adevăr în asta, cel înalt conținut de solanină poate fi periculos, dar din fericire este atât de rar: pe lângă miliardele de consumatori obișnuiți, unele cazuri au fost documentate în literatura de specialitate. O scriere bună și proaspătă despre solanină - și cartofi pot fi găsite aici .

5. manioca, deși nu este o plantă foarte obișnuită pentru noi, dacă este folosită, ar trebui să fie întotdeauna bine înmuiată și gătită înainte de gătit. Acest lucru se datorează faptului că majoritatea soiurilor de manioc conțin derivați de zahăr care formează cantități diferite de cianură.

Manioc (sau manioc) în America de Sud sursă importantă de nutrienți, făina cu un conținut ridicat de amidon este consumată pe scară largă. Deși unele variante au un conținut ridicat de cianogen glicozid, otrăvirea prin înmuiere și gătit prevenibil . În acest caz, avertismentul din articol este corect.

6. Nucile de Brazilia, cunoscute și sub numele de migdale amazon, sunt cele mai strălucitoare fructe din lume. Datorită conținutului său ridicat de radio, nu merită în niciun caz să înveți multe lucruri de la el.

Nuci de Brazilia, adică Bertholletia excelsa Miezul unui copac numit Ra-226 și Ra-228 conține concentrații foarte mari de radiu. Această plantă, cu rădăcinile sale deosebite, foarte diversificate, „absoarbe” radiul din sol foarte eficient și nu numai acest lucru, ci și bariul, care este și dăunător sănătății (deși nu este radioactiv). Concentrația de bariu în miez este de aprox. 0,1-0,3%, conținutul său de radio în alimentele noastre este un raport mediu de o mie de ori . Deoarece nu mâncăm nuci de Brazilia prea des, europenii nu sunt deosebit de expuși riscului de radioactivitate. Cu toate acestea, nucile sunt adesea infectate cu ciuperci, iar aflatoxinele care dăunează ficatului produse de ciupercă reprezintă un pericol mai grav decât radiul. De aceea UE s-a strâns controlul nucilor braziliene importate pentru a depista compușii care dăunează ficatului.

7. Gătirea fasolei roșii poate face mese excelente, consumate crude provoacă greață și vărsături oribile intense.

Soluția: nu mâncați fasole crudă! (Nu o facem.) Fasolea roșie este grozavă cantitati mari conține fitohemaglutinină, iar acest compus provoacă greață (de asemenea) ca simptom al otrăvirii. Înmuierea boabelor, turnarea apei folosite pentru aceasta și apoi gătirea timp de cel puțin o jumătate de oră reduce conținutul de fitohemaglutinină - astfel boabele nu mai sunt inofensive. Cele mai populare fasole albă și pestriță conțin, de asemenea, acest compus, dar în concentrații mult mai mici.

8. Acest lucru este valabil și pentru fasolea lima, în plus, conține o proporție mai mare de cianură, deci trebuie gătită timp de cel puțin 10 minute pentru a o face potrivită pentru consum.

Într-adevăr, și în fasolea lima este fitohemaglutinina, adevărat, mai puțin decât în rinichiul roșu - și poate fi neutralizat în același mod. Posibilitatea otrăvirii cu cianură (care nu este foarte realistă în niciun caz) poate fi eliminată și prin gătitul menționat.

9. O cantitate mică de nucșoară provoacă o stare de spirit mai bună, dar poate fi halucinată de la până la două linguri, iar în doze mai mari poate provoca chiar moartea.

Este bun pentru aromatizarea unor cantități mici de nucșoară - motiv pentru care îl clasificăm drept condiment. Nucșoara este sămânța unui copac răspândit în tropice și oferă un condiment valoros, a cărui coajă de fructe este folosită în Asia pentru a face hrană. Poate conține până la 15% uleiuri esențiale care conțin cantități remarcabile de miristicină de tip fenilpropan (5-10%) și safrol (1-3%). Acestea sunt atribuite efectelor toxice ale nucșoarelor. Consumul deja de semințe de nucșoară poate provoca simptome ale sistemului nervos central (inclusiv halucinații), deoarece miristicina și compușii înrudiți sunt transformați în compuși asemănători amfetaminei din organism. Din fericire, gustul de nucșoară în cantități mari este prea neplăcut pentru a deveni un drog la modă sau pentru a ne otrăvi accidental cu el.

10. Pâinea de secară mucegăită conține compuși într-o formă similară cu LSD.

Ei bine, asta e cel mai bun. S-ar putea scrie un volum întreg de explicații pentru această propoziție - voi încerca pe scurt. În Evul Mediu, a existat o boală cunoscută sub numele de focul Sfântului Antonie, care a fost asociată cu necroza membrelor, halucinații și, uneori, moarte fatală. Știm acum că boala a fost cauzată de consumul de pâine obținută din boabe infectate cu ciuperci. Ciuperca Claviceps purpuea este utilizată în diferite cereale, de ex. prin infectarea secarei, produce alcaloizi ale căror puternice efecte vasoconstrictoare și halucinogene duc la dezvoltarea simptomelor prezentate mai sus. Acești alcaloizi (așa-numiții alcaloizi de ergot) sunt derivați ai acidului lizergic, iar așa-numitul acid este materia primă pentru producerea LSD. Desigur, nu rezultă că pâinea mucegăită conține substanțe cu o „formă” sau efect similar LSD-ului. „Legenda” pâinii mucegăite este totuși foarte populară pe internet, inspirând nenumărate rețete unice. Există puține șanse să se formeze substanțe halucinogene pe pâinea mucegăită (aceasta ar necesita infectarea C. purpurea), este mult mai probabil ca ciuperca care provoacă mucegai să aparțină altei unități taxonomice și, în cel mai rău caz, să fie toxică, de ex. produce substanțe hepatotoxice.