Proteine ​​și carbohidrați împreună? Mitul a fost răsturnat!

Am auzit multe despre diferitele posibilități de a combina mâncarea, ce este permis, ce este interzis etc. Dar dacă merită să ne ocupăm cu adevărat la acest nivel este util?

împreună

Există o teorie veche, dar încă vie, că combinarea anumitor alimente în cadrul unei mese poate provoca o serie de lucruri nefavorabile - de la probleme digestive la oboseală până la creșterea în greutate. Am citit despre multe variante, dar una dintre cele mai frecvente este să nu consumăm împreună proteine ​​și amidon.

La fel ca multe alte credințe legate de nutriție, acest lucru este susținut de explicații foarte științifice, cum ar fi: amidonul are nevoie de un mediu alcalin pentru digestie, iar proteinele au nevoie de unul acid, deci dacă sunt consumate împreună, sistemul digestiv nu poate oferi ambele tipuri de pH în același timp timp., în timp ce lucrează unul împotriva celuilalt. Astfel, alimentele sunt „blocate” în sistemul digestiv, unde carbohidrații sunt fermentați și proteinele încep să putrezească ”.

Când această teorie a apărut pentru prima dată în secolul al XIX-lea, ei nu știau încă cum funcționează sistemul digestiv uman. În zilele noastre, însă, știm deja funcționarea sistemului digestiv suficient de bine pentru a spune că această idee este complet greșită. Prin urmare, este dificil de înțeles de ce aceste teorii sunt capabile să se mențină până în prezent. Mai grav este că unii oameni încă publică cărți bazate pe acestea.

Spălătoria auto

Sistemul nostru digestiv este ca o spălătorie auto. Pe măsură ce îl parcurgeți, spălați diferite părți ale mașinii cu materiale diferite. Cu toate acestea, întreaga mașină trece prin toată mașina de spălat indiferent. În mod similar, orice mâncați trece prin întregul sistem digestiv, indiferent de ceea ce combinați într-o masă.

Mai întâi, după mestecare și înghițire, alimentele ajung în stomac. Aici mâncarea primește o „baie” acidă care servește mai multor scopuri. În primul rând, acidul ucide bacteriile și alți agenți patogeni care altfel ne-ar putea îmbolnăvi. În al doilea rând, proteinele încep să se descompună aici, astfel încât organismul le pregătește pentru etapa următoare.

Și iată primul defect din teoria combinării alimentelor. Așa cum a spus dr. Martin Rehfuss atât de strălucit în publicația din 1934, „Faptul că susținătorii teoriei alcalinității carbohidraților tind să uite este că nu există carbohidrați care sunt digerați înainte de contactul cu mediul acid al stomacului”.

Următoarea stație este intestinul subțire. Aici, acidul stomacului este neutralizat de sucurile stomacale și o serie de enzime încep să funcționeze (majoritatea nu funcționează foarte eficient într-un mediu acid). Unele enzime digeră proteinele, altele digeră carbohidrații, altele digeră grăsimile. Dar toate enzimele sunt produse în același timp, indiferent de ce mâncare am mânca.

Nu numai că sistemul digestiv este capabil să digere proteine ​​și carbohidrați în același timp, ci este „setarea implicită din fabrică”. Dar când te gândești la asta, îți dai seama și cât de ilogic este să crezi că corpurile noastre sunt concepute pentru a digera proteinele separat de carbohidrați.

Majoritatea amidonului conține și proteine ​​și invers

Am putea petrece zile discutând dacă corpul uman digeră mai bine cerealele sau proteinele animale, dar cred că toată lumea este de acord că, în copilărie, laptele matern este cel mai potrivit nutrient. Laptele matern conține și proteine ​​și carbohidrați. „Nicio femeie nu se naște cu proteine ​​provenite dintr-un sân și carbohidrați din celălalt”, a spus Glenn Caldwell într-un articol din „The Skeptic”. Un exemplu destul de spectaculos.

De fapt, majoritatea alimentelor pe care le consumăm ca sursă de amidon conțin și proteine. Spaghetele, de exemplu, au un conținut de proteine ​​de 14%. Orezul și cartofii conțin 8% proteine, iar pâinea albă 16% proteine.

Pe de altă parte, leguminoasele, care sunt consumate ca sursă de proteine ​​în multe părți ale lumii, conțin, de asemenea, carbohidrați care sunt aproximativ egali cu conținutul lor de proteine. Susținătorii combinării felurilor de mâncare vor fi răi la ideea asocierii fripturii și cartofilor, dar nu au nicio problemă cu un castron cu supă de fasole. Cu toate acestea, cele două alimente conțin aproape aceleași proporții de proteine ​​și carbohidrați.

Cu toate acestea, în ciuda tuturor acestor lucruri, există cei care se simt mai bine dacă respectă aceste reguli și poate există o explicație pentru aceasta:

Un avantaj mai puțin pronunțat

Combinarea conștientă a alimentelor are un avantaj mai puțin promovat: în acest fel, se mănâncă adesea mai puțin decât dacă ar consuma împreună substanțe nutritive. Un fel de mâncare tipic de restaurant conține proteine, amidon și legume. Dacă respectați regulile, unele dintre ele vor rămâne pe farfurie. Chiar dacă gătești pentru tine, cercetările au arătat că, dacă o masă constă din mai puține ingrediente, este mai probabil să mâncăm mai puțin din ea.

Nerespectarea consumului personal va îmbunătăți fără îndoială digestia, va reduce oboseala și va favoriza pierderea în greutate. (al cărui scop este - ed.). Dar obținem un rezultat similar dacă reducem pur și simplu cantitatea de alimente pe care o consumăm.

Desigur, dacă respectarea regulilor este eficientă pentru dvs., nu ezitați să continuați. Dar este bine să știm că nu există niciun motiv fiziologic sau biochimic pentru a nu mânca împreună proteine ​​și carbohidrați.

Există un alt motiv pentru care este mai bine să consumați proteine ​​și carbohidrați împreună - aceasta reduce creșterea bruscă a nivelului de insulină care ar fi cauzată de consumul de carbohidrați singur, care este de o importanță capitală în controlul greutății corporale.