Pseudoalergie

Sistemul imunitar nu este implicat în dezvoltarea pseudoalergiei; nu se produc anticorpi în sânge. Ca și în cazul alergiilor, histamina este eliberată din mastocite aici, provocând simptome asemănătoare alergiilor. Pseudoalergiile sunt cauzate de diferite ingrediente active din alimente; sunt responsabili de inițierea secreției de histamină.

Spre deosebire de alergii, severitatea simptomelor pseudoalergice este adesea dependentă de doză. Astfel, persoanele afectate pot consuma cantități mici din alimentele în cauză fără a prezenta simptome.

Substanțe cunoscute care cauzează pseudoalergeni:

• Amelioratori de aromă. De exemplu, acidul glutamic E 620, cunoscut sub numele de „Sindromul restaurantului chinezesc”, deoarece o mulțime de glutamat este utilizat în bucătăria asiatică.
• Amine biogene (de exemplu, histamina). Aminele biogene sunt produsele descompuse ale proteinelor alimentare. Aceste legături biologic foarte active au întotdeauna o funcție specială în metabolismul celular. De obicei, acestea nu cauzează conflicte de interese în organism. Probabil, persoanelor implicate le lipsesc anumite enzime care pot descompune aminele biogene.
• Definit aditivi alimentari. Acestea, deși nu provoacă producerea de anticorpi, secretă totuși histamină ca „adevărată alergie”. Exemple sunt acidul benzoic E 210, acidul sorbic E 200, coloranții azoici sau unele arome identice naturii.