Rămâneți la curent pentru a deveni membru al comunității Cumpărătorilor conștienți!

12/05/2006 | Zsuzsanna Lelovics - Krisztina Fekete

60 de mii de tone de dulciuri și aproape patru kilograme de ciocolată de persoană sunt consumate în Ungaria (numai) în fiecare an. Marea majoritate a acestui lucru este, de asemenea, în acest caz, în decembrie. Vine Moș Crăciun, dar ce mai rămâne în ghetele noastre?

O mică statistică

Conform datelor anchetei anterioare (Primul sondaj nutrițional reprezentativ maghiar 1985-1988), jumătate din populație a indicat că nu mănâncă niciodată ciocolată sau bomboane, iar alți 27% o consumă rar. Potrivit unui sondaj realizat de Programul Heart Friendly în vara anului 2005 în rândul a 166 de adulți tineri (32% bărbați și 68% femei, vârsta lor medie 24 ± 10 ani), dulciuri (adică nu numai ciocolată, ci și bomboane, napoletane etc.) .) nu au fost niciodată sau foarte rar în această grupă de vârstă.) proporția consumatorilor este de 8%, în timp ce proporția consumatorilor rare (o dată sau de trei ori pe lună) este de 23%. O dată pe săptămână, 30% dintre aceștia consumă bomboane, de câteva ori pe săptămână la fiecare al cincilea tânăr, iar o dată pe zi, fiecare al șaselea respondent mănâncă bomboane. Puțin mai mult de trei% dintre respondenți consumă ciocolată, napolitană și bomboane de mai multe ori pe zi. Majoritatea bomboanelor de ciocolată se consumă în capitală și județul Pest, iar cele mai puțin dulci trăiesc în sud-vestul Ungariei.

În ciuda creșterii, consumul anual de ciocolată pe cap de locuitor din Ungaria rămâne în continuare în urma celui al țărilor europene (de exemplu, 4,6 kg în Statele Unite, 7,7 în Olanda, 6,5 kg în Europa și un consum remarcabil de ciocolată în Elveția: 10,1 kg pe an). principal). În ultimii cinci ani, consumul de ciocolată pe cap de locuitor a crescut la 3,9 kg - excluzând mărfurile sezoniere, masele și semifabricatele. Nu contează ce mâncăm: ciocolată sau doar imitație de ciocolată sau mâncare vândută ca ciocolată. Despre ce e vorba?

Este foarte important ca consumatorii să fie conștienți de motivul pentru care plătesc în magazine, ce înseamnă informațiile de pe ambalaj și modul în care fiecare ingredient ne afectează sănătatea și papilele gustative. Ieftin (bb) - produsele suspectate la prețuri reduse înseamnă, de obicei, doar economii pe termen scurt. Pe termen lung, de exemplu, trebuie să luăm în considerare factorii lor de risc pentru obezitate. Cu toate acestea, consumul moderat de bomboane de ciocolată cu un conținut ridicat de pudră de cacao prezintă un risc mai mic de obezitate.

O scurtă istorie a ciocolatei

Numele arborelui de cacao (Theobroma cacao) înseamnă „hrana zeilor”. De fapt, și-a menținut poziția disponibilă doar pentru „privilegiați” de-a lungul ultimelor secole, o schimbare care a avut loc doar în ultimii ani.

Consumul unui amestec de făină de boabe de cacao făcută cu miere, condimente (vanilie, piper, scorțișoară) și apă, băutură cu ciocolată, datează de aproximativ trei mii de ani. Pulpa și pulpa de boabe de cacao au fost uscate și uscate sub formă de plăcinte și tablete de atunci, ca hrană bogată în energie în călătorii lungi, chiar și în război. Deși descoperitorul Americii, Columb și echipajul său au avut deja norocul de a gusta băutura primitivă, Europa a fost introdusă în băutura aztecă de către spaniolul Herman Cortez în secolul al XVI-lea. la începutul sec. Inițial, aristocrații se puteau bucura de mirosul și gustul băuturilor cu ciocolată și aici, dar consumul lor a devenit în curând mai răspândit.

Pe lângă valoarea sa plăcută, a fost luat în considerare și efectul său de vindecare: în XVI-XX. A fost propus pentru tratamentul multor boli între secolul al XIX-lea: aria sa principală de indicație - ca agent de roborare - a fost stimularea sistemului nervos al pacienților epuizați, hrănirea pacienților slăbiți. De asemenea, a fost utilizat cu preferință pentru a îmbunătăți funcția renală și gastro-intestinală.

Specificațiile cărții alimentare

Cartea alimentară maghiară (Codex Alimentarius Hungaricus) 1-3-2000/36. Regulamentul nr. Privind produsele din cacao și ciocolată. În consecință, ciocolata este un produs fabricat din produse din cacao și zaharuri care conțin cel puțin 35% solide totale din cacao, din care cel puțin 18% sunt unt de cacao și cel puțin 14% sunt solide din cacao fără grăsimi. Anumite substanțe pot fi utilizate și în produsele din ciocolată, de asemenea în conformitate cu prezentul regulament, dar nu, de exemplu, grăsimile vegetale din untul de cacao. Cantitatea adăugată nu poate depăși 5% din cantitatea produsului finit după deducerea substanțelor permise și nici nu poate reduce cantitatea de unt de cacao sau material de cacao necesară pentru produs.

Puteți citi despre produsele de cofetărie într-o altă specificație a cărții alimentare. Un „2-84. Conform Directivei nr. 1 de cofetărie, facem distincția între compozițiile de acoperire care conțin cacao și alte compoziții de acoperire și preparatele de cofetărie realizate cu ele. Acestea pot fi:

mase de cacao, mase de lapte de cacao, compoziții de acoperire albe și colorate;
masă de cacao în formă, masă de lapte de cacao în formă, masă de acoperire albă și colorată (scândură, figurată etc.) sau
produse umplute, scufundate, încrucișate.

O altă ciocolată falsă: ciocolata albă

Atâta timp cât este ciocolata neagra pe baza unui amestec de zahăr, unt de cacao, soluție de cacao și eventual vanilie, la care ciocolata cu lapte în cazul laptelui sau laptelui praf, până la ciocolata alba" pe bază de zahăr, unt de cacao, lapte sau un amestec de lapte praf și vanilie. Astfel, ciocolata albă - conform standardului FAO acceptat și în Ungaria - nu este ciocolată literală, deoarece conține doar unt de cacao, nu are conținut de cacao. Deși delicios și consumat cu moderație, nu prezintă un risc pentru sănătate, dar nu are efectele fiziologice benefice caracteristice bomboanelor cu un conținut ridicat de cacao. Masa de acoperire: o masă formată din pudră de cacao, zahăr, grăsime vegetală și, dacă este necesar, produse lactate, tocate mărunt, adecvate pentru acoperire și modelare, care este solidă la temperatura camerei și lichidă la o temperatură peste punctul de topire a grăsimii utilizate pentru pregătire. Grăsimile vegetale pot fi nuci de cocos, palmier sau alte uleiuri vegetale care sunt mai ieftine decât untul de cacao.

Nu există niciun risc pentru sănătate pentru consumatorul care alege un strat de ciocolată fabricat dintr-o compoziție de strat, cu excepția durerii diferenței de gust și textură.

Ungaria a adoptat, de asemenea, standardul pentru ciocolată elaborat de ONU FAO și este inclus în cerințele obligatorii din Food Book, menționat deja. Potrivit acestui fapt, numai un produs de cofetărie cu un conținut de cacao minim de 35%, spre deosebire de acoperiri (cu un conținut de cacao de cel puțin 5%), poate fi numit ciocolată. Tocmai din cauza reglementărilor stricte, eticheta de pe produse este cu adevărat informativă: dacă cuvântul ciocolată este pe el, este sigur că este făcut din ea.

Ciocolata din punct de vedere nutrițional-fiziologic

Ciocolata poate fi bară și goală, alimentară și ciocolată cu lapte. Atât ciocolata cu lapte, cât și ciocolata neagră pot fi aromate (de exemplu, cu cafea măcinată) sau întărite. Alunele, migdalele, stafidele și fructele uscate sunt de obicei folosite pentru îmbogățire. Umplerea bomboanelor de ciocolată umplute poate fi, de exemplu, fondant, nuga.

Din punct de vedere nutrițional-fiziologic, auzirea opiniilor despre ciocolată este încă destul de extremă în zilele noastre. Unii spun că consumul său duce la obezitate, alții spun că joacă un rol în prevenirea bolilor cardiovasculare.

Mineralele, vitaminele, acizii grași nesaturați și fibrele dietetice găsite în semințele oleaginoase (cum ar fi migdalele, alunele) care sunt adesea folosite pentru a îmbogăți ciocolata sunt părți importante ale unei diete echilibrate. Aceste semințe sunt bogate în vitaminele B1, B2, B6 și E și conțin cantități semnificative de minerale magneziu, potasiu, calciu și cupru.

Includerea prafului de cacao și a ciocolatei în dietă crește aportul de ingrediente active antioxidante. Antioxidanții joacă un rol major în conservarea sănătății, încetinirea îmbătrânirii și prevenirea dezvoltării anumitor boli, cum ar fi reducerea fragilității capilarelor. Una dintre marile descoperiri din ultimii ani a fost detectarea conținutului ridicat de polifenoli din cacao. Polifenolii sunt compuși antioxidanți. Dintre cei peste 4.000 dintre ei, ciocolata conține procianidină, un antioxidant extrem de multi-molecular, foarte eficient. Majoritatea antioxidanților sunt în ciocolata neagră: conține de două ori mai mult decât ciocolata cu lapte. De obicei, în timp ce o porție de ciocolată conține în medie 165 mg de procianidină, vinul roșu conține 22 mg.

Cacao și ciocolată obținute din acesta conțin mai mulți flavonoizi, iar catehina este un astfel de compus. Marele său avantaj este că i se atribuie un rol important în absorbția bolilor bine absorbite, în special a cancerelor și a anumitor boli de inimă, precum și a bolilor vasculare. Deși faptul că conținutul de flavonoizi din cacao este redus în timpul producției de ciocolată nu poate fi neglijat, cea mai mare parte a acestuia poate fi conservat în produse realizate cu tehnologie ușoară.

Deci, cu cât este mai mare conținutul de cacao al ciocolatei, cu atât este mai sănătoasă ciocolata. (vezi Tabelul 1)

Tendința ciocolatei

Deși tocmai am enumerat o serie de fapte pe lângă faptul că consumul de ciocolată poate fi benefic, majoritatea dintre noi probabil nu cumpărăm ciocolată din acest motiv. Dar mâncăm pur și simplu ciocolată pentru că este delicioasă! Nici nu trebuie uitat că ciocolata este, conform sondajelor, al doilea cel mai important produs cadou după o floare. În cazul unor tipuri de ciocolată (deserturi, ciocolată figurată), ambalajele estetice joacă un rol special, care poate fi și înșelător.

tabelul 1. Conținut mineral de cacao praf și ciocolată cu lapte [În 100 g]