Căutați o rețetă sau un ingredient

Poate fi ciudat, dar praful de copt nu a fost disponibil gospodinelor de atât de mult timp încât să poată evoca cu ușurință un burete aerisit dintr-un aluat dens fără speranță. A apărut pentru prima dată pe piață în 1843, dar adevăratul progres a venit cu produsul farmacistului german August Oetker, a cărui producție de masă a început în 1891 și a brevetat praful de copt Oetker în 1903. Cea mai cunoscută dintre prafurile de copt maghiare a fost praful de copt Váncza, care a fost lansat pe piață în anii 1920. Farmacistul József Váncza din Miskolc și-a dedicat o broșură separată propriului său produs, cu multe rețete de prăjitură de copt.

Spre deosebire de praful de copt, ingredientul său principal, bicarbonatul de sodiu, este cunoscut și folosit de omenire de foarte mult timp.

Bicarbonatul de sodiu, o substanță chimică numită NaHCO3, este cunoscută din cele mai vechi timpuri. Este adevărat, în loc să îmbunătățească textura aluatului, a fost favorizat de vechii egipteni, în principal datorită efectului său benefic asupra mumificării. În plus, s-a recunoscut că acest compus extras din cenușă este foarte potrivit pentru spălarea, curățarea și conservarea altor lucruri în afară de faraonul decedat. Apropo, bicarbonatul de sodiu este încă folosit în gospodării până în zilele noastre, este excelent pentru dezodorizare și este, de asemenea, un bun agent de curățare pentru gospodăriile economice și ecologice. Efectul său este exemplificat și de faptul că, în 1986, Statuia Libertății, veche de 100 de ani, a fost, de asemenea, decojită cu ajutorul bicarbonatului de sodiu.

Compusul alcalin a devenit salvatorul aluatului dens deoarece, datorită unui efect acid mic și a căldurii aluatului din cuptor, începe imediat să producă dioxid de carbon, iar bulele de aer rezultate sunt cele care ridică cu îndemânare aluatul.

Acesta este motivul pentru care se recomandă utilizarea bicarbonatului de sodiu pentru rețetele în care este înconjurat de un mediu acid, astfel încât aluatul să conțină lămâie, oțet, miere sau lapte sau orice alte ingrediente acide.

Dacă, totuși, folosim bicarbonat de sodiu și tortul nostru nu conține ingrediente acide, nici nu ar trebui să ne fie frică, bicarbonatul de sodiu începe să producă dioxid de carbon chiar și sub influența căldurii. Procesul începe la aproximativ 70 de grade, dar 200-250 de grade este cu adevărat optim.

Pudra de copt diferă de bicarbonat de sodiu prin faptul că conține și alți excipienți care reglează funcționarea bicarbonatului de sodiu, permițând aluatului să crească atât la temperatura camerei, cât și sub influența căldurii primite în cuptor.

Datorită rezultatului ușor, sfărâmicios, utilizarea prafului de copt sau a bicarbonatului de sodiu ar trebui să fie utilizată în principal pentru prepararea de biscuiți, prăjituri mixte, brioșe, tăvi de prăjituri, biscuiți, în acest din urmă caz trebuie să găsiți cantitatea foarte bine, astfel încât aluatul nu se umflă inutil, deci merită să urmăriți cantitatea prevăzută în cărțile de bucate.

În cazul aluatelor amestecate și al biscuiților, conținutul pungilor produse de producători - de obicei 1 dkg - este suficient pentru aluatul din aproximativ un sfert de kilogram de făină.

Atunci când utilizați praful de copt, pe lângă cantitate, trebuie respectate câteva reguli de bază. Pe de o parte, lucrați numai cu praf de copt cu o garanție bună, adică neexpirată. Pungile de praf de copt disponibile în comerț arată întotdeauna cât timp își va păstra calitatea, dar printr-un test simplu putem verifica noi înșine dacă praful nostru de copt funcționează în continuare. Tot ce trebuie să faceți este să turnați o linguriță de praf de copt într-o deci de apă fierbinte. Dacă praful nostru de copt este bun, apa va începe să spumă imediat. Aceeași metodă poate fi utilizată pentru a controla controlul calității bicarbonatului de sodiu, care este componenta principală a prafului de copt.

Amestecați întotdeauna praful de copt bine cu făina - dacă este posibil, chiar la începutul procedurii de preparare a tortului - astfel încât să pătrundă uniform în tort. Prăjiturile făcute cu praf de copt trebuie introduse în cuptor imediat după amestecarea ingredientelor, dacă doriți ca praful de copt să aibă cel mai bun efect. Dacă acest lucru nu se întâmplă, aluatul amestecat dar târziu se poate prăbuși și se poate prăji în slănină.

Un recipient uscat bine sigilat este, de asemenea, ideal pentru depozitarea bicarbonatului de sodiu și a prafului de copt. Dacă sunt luate în pungi, aceste pungi trebuie păstrate întotdeauna într-un loc relativ răcoros, ferit de umiditate și lumină.

Pe lângă praful de copt, care falsifică virtutea din proprietățile bicarbonatului de sodiu și bicarbonatului de sodiu, există un alt ingredient care poate face aluatul mai aerisit: salkali. Denumirea sa chimică, bicarbonat de amoniu sau NH4HCO3, funcționează pe un principiu similar cu bicarbonatul de sodiu, dar produce nu numai dioxid de carbon în timpul coacerii, ci și amoniac, motiv pentru care stăm lângă el doar cu o fereastră de bucătărie deschisă pentru coacerea prăjiturii salalkali. . Deoarece acest miros neplăcut poate persista în prăjituri, este folosit doar pentru prăjituri subțiri - să spunem ușor de ventilat - și baze de aluat.

Pâine cu banane din nucă

Ingrediente:
10 mn de nuci de nucă
50 dkg de banane (4 mai mari)
13 dkg unt
13 dkg zahăr brun (pentru gust)
2 oua
20 dkg de făină fină
1/2 pachet praf de copt
2 lingurite de scortisoara
putina sare

Mod de preparare: prăjesc ușor nucile într-o tigaie mică, apoi mărunțesc coaja, tăiem nucile grosier. Împărțesc bananele, le pun într-un castron și le rup cu o furculiță destul de mult, este în regulă dacă mai sunt părți recunoscute. Am amestecat untul cu zahărul până se spumează, apoi adaug ouăle și lucrez bine și cu el. Cântăresc făina și amestec praful de copt în ea. Adaugam faina si apoi scortisoara in amestecul de oua. Se amestecă și se adaugă nucile, precum și bananele.
Am pus aluatul finit într-o căprioară căptușită cu hârtie de copt și o coc la 180 de grade timp de aproximativ 45 de minute, mai precis până la testarea acului.

Briose cu iaurt de fructe

Ingrediente:
12 dkg făină de strudel
14 dkg de făină fină
1 linguriță bicarbonat de sodiu
1 pachet de zahăr vanilat
14 dkg zahăr
6 dkg ciocolată
2 kg kg migdale feliate
25 kg de iaurt de fructe
1 dl lapte
1 dl ulei
1 ou

Mod de preparare: Turn faina intr-un vas si adaug bicarbonatul de sodiu. Măcinăm ciocolata mărunt cu un cuțit mare, apoi adaug migdalele și zaharurile și la făină. Bat oul în lapte, îl amestec bine, apoi fac aluatul cu uleiul, laptele de ou și iaurtul, pe care le umplu în forme matlasate cu capsule de hârtie și îl las să se prăjească până se rumenesc frumos la 195 de grade.