PICĂ DE OREZ PICANT (biryani) - în stil restaurant indian

A BIRYANI un fel de mâncare grozav de orez al cărui nume amintește de un fel de mâncare „înăbușit”, persan „beryā”. Este o reminiscență a unui fel de mâncare spaniol numit paella, un pui picant de orez numit „machbous ala dajaj” de către arabi, dar este, de asemenea, legat de alte genuri de pilaf, ceea ce înseamnă că abia există un loc în această lume unde nu ar întâlni gusturile localnicilor. Esența biryani este orezul basmati, multitudinea de condimente și ingredientul principal care determină birianitul, care poate fi pui, carne de oaie, pește, crab, ouă sau

doar mazărea galbenă (dhal) și alte legume. Biryani este oricum o capodoperă a bucătăriei Mughla. Subcontinentul indian este mare, deci nu este surprinzător faptul că există tot felul de biryani regionali, cum ar fi Delhi, amburi, calcutta, malabari și așa mai departe, inclusiv cea mai faimoasă, Hyderabad și versiunea de pui a acestuia.

Hyderabad pui biryani

Bucătăria Mughla

Născut în Andijan în bazinul Fergana (Uzbekistan), Záhirud-Dín Muhammad (1483-1531) este nu mai puțin strămoșul său decât descendenții lui Timur Lenk și Genghis Khan. În anul dezastrului Mohács, în 1526, el l-a învins pe domnul sultanatului Delhi, sultanul Ibrahim Lodhi. Lodhi își pierde viața, Babur devine conducător și fondator al unei dinastii, iar Imperiul Mughal, care a existat până la mijlocul secolului al XIX-lea, prinde viață. Odată cu mogolii, se extinde și influența culturală persană, care, pe lângă artă, literatură, opere istorice și clădiri (Taj Mahal), este cel mai bine păstrată în arta culinară. Popularul cuptor tandoor a fost introdus de mogoli, dar felurile variate de curry („tocanele”) făceau deja parte din tradiția indiană. Bucătăria „Mughla” care reiese din acestea este cea mai răspândită în nordul Indiei și Pakistan. Una dintre caracteristicile sale este că este responsabilă de cuptor și responsabilitățile bucătarilor care fac curry sunt separate. Cea mai bună bucătărie Mughla este expusă în prezent în Delhi.

Biryani de pui în stil restaurant

Videoclipul arată clar pașii de gătit. Merită să te uiți, deoarece poți învăța cum să faci biryani din ea.

Pașii afișați în videoclip, pe măsură ce bucătarul pregătește biryanit:

Plus un alt videoclip biryani de la Hyderabad. Pot fi și există o diferență în condimente, dar nu mai există o stratificare a orezului cu feluri diferite de gătit (50-75-100%).