CUPĂ DE MĂZAU - Rețetă veche de 300 de ani

SUC DE MĂSTERE, mai exact, supa de mazăre verde, vedeta dietei de primăvară. În trecut, am făcut ciorbă de mazăre verde cu pere și condimente exotice, și a ieșit bine. Am mâncat și găluște de unt, ciupit și smântână. Mazărea verde (Pisum sativum) din familia fluturilor consumată iarna ar merita mai multă atenție împreună cu mazărea galbenă, în timp ce datorită tradițiilor noastre, anticipării noastre de primăvară, noua versiune proaspătă verde, dulce și proaspătă a primului lor mazăre verde de primăvară supă.

Mazărea a fost cultivată în bazinul carpatic încă din epoca bronzului. Maghiarii nomazi probabil l-au cunoscut prin medierea unui popor turc, la care se referă și cuvântul mazăre de origine turcă. Cu câteva sute de ani în urmă, mazărea avea chiar o grădină și o versiune de câmp ceva mai mică. Cultura a fost depozitată sub formă uscată și apoi preparată și consumată mai ales sub formă de terci. Mazărea verde a fost făcută mai ales cu pielea lor.

Supă de mazăre verde (1698)

În cartea de bucate în limba maghiară din 1698, a doua ediție a lui Miklós Kis Misztótfalusi, rețeta pentru supa de mazăre are următorul conținut:

„A’ mazăre se gătește bine în apă cu o bucată de pâine și o rădăcină subțire de pătrunjel; dar legați rădăcina de pătrunjel astfel încât să nu se răspândească, lăsați-o să se felieze într-o mică ceapă: apoi bateți mazărea, pâinea, ceapa prin sită și lăsați-o cu sucul său și puneți rădăcina de pătrunjel în ., ghimbir, câteva tulpini de frunze și se adaugă la o felie plată, se presară cu ulei și se presară pe masă. "

Pâinea a supraviețuit ca o componentă gustoasă, îngroșătoare, care reflectă influența puternică a bucătăriei medievale, și doar smucitul care reflectă influența austriacă i-a lipsit rolul.

Bacsis: Dacă cineva intenționează să pregătească mâncare, după modelul supelor de pâine, poate chiar să prăjească pâinea, ceea ce va aduce și mai multe arome supei.

Supă de mazăre verde (2012)

Esență de mazăre verde cu cartofi prăjiți și ulei de mentă (Kistücsök, Balatonszemes)

În imagine, „esența” mazării verzi a fost făcută îmbogățită cu mazăre de zahăr și cartofi prăjiți. Ciorba a fost aromată și cu ulei de mentă de către bucătarul-șef, László Jahni (Kistücsök, Balatonszemes). Gust proaspăt, proaspăt, supă grozavă.

Bacsis: Menta este un acompaniament armonios la mazăre, dar putem încerca și frunze de salvie, așa cum au făcut-o conform rețetei de mai sus cu secole în urmă. Se potrivește și cu pere și mere.

Sándor Csíki ♣

Anul trecut în Transilvania, una dintre femei m-a legat de sufletul meu pentru a face și a gusta cu siguranță supa de piure de vin verde pe care o face cu mere și aromată cu mentă. Acum, că este sezon pentru găsirea mazărei tinere și a mentei proaspete, sunt sigur că o voi face în curând. Desigur, exemplul lui Kistücsök oferă, de asemenea, un impuls.

- Emman înjunghie! -traduceți, sau așa se înțelege?
Exclamația citată suna ca un rating al celei de-a doua supe de mazăre verde (cremă?) Din acest an.
Începutul a fost un stoc slab de pui, în acesta mazărea a fost gătită cu puțină ceapă de primăvară verde, am amestecat, am filtrat, apoi inele de galben și nap de anul acesta, niște cuburi de nap și (aici am înșelat: mazărea mea de zahăr a fost abia gerată an, încă doi sau trei într-o săptămână se va lua doar) o mână mică de mazăre de zahăr, fără sare, piper a intrat în suc. Nemeritul a fost ratat, dar după prima sursă, am rupt o gălușcă ușoară de unt în ea cu un cuțit.
Laudele au fost corecte!