Puterea unei supe bune

Poate fi rece sau fierbinte, sărat sau dulce, gros sau diluat, gras, cremos sau cremos, dietetic sau care alăptează, prepararea bunicii sau instantanee, un lucru este sigur: supa merită un loc în gastronomia multor națiuni. Dar de unde vine și de ce este important să-l consumăm?

În mod surprinzător, omenirea consumă supă de aproximativ 20-25 mii de ani. O echipă de arheologi de la Universitatea Harvard a găsit o ceramică veche de douăzeci de mii de ani într-o peșteră chineză. Când au aruncat o privire spre oală, au văzut imediat că se folosea pe foc.
Supa în sine are aceeași vârstă cu dezvoltarea gătitului, descoperirea fierberii, care nu s-ar fi putut întâmpla până când nu ar fi ajuns să fabrice ustensile rezistente la apă și căldură. Înainte, pentru gătit se foloseau coșuri de răchită sau ustensile din atele și bastoane, care ar fi fost foarte nepotrivite pentru gătitul cu foc.
Supa este supă în engleză, supă în franceză, supă în italiană - ambele derivate din latina suppa și germanic sop, și înseamnă pâine înmuiată în suc de bază și suc. Mâncarea populară din Evul Mediu, mâncarea densă și lipicioasă servită în pâine, era complet diferită ca natură de supele curate și diluate din zilele noastre. În trecut, acest fel de farfurie lichidă se numea bulion sau pottage, care este echivalentul supei de ragou de astăzi. Se servea în mod tradițional cu carnea și legumele gătite în el, turnate peste o felie de pâine sau turnate în pâine. Mai târziu, numai consumul său a devenit popular, iar de la începutul secolului al XVIII-lea a început să-și ia locul în linia aperitivelor.

Cu toate acestea, nu este o coincidență faptul că termenul „cină” este folosit și pentru o masă târzie care închide ziua, deoarece în mod tradițional a fost închisă cu acest aliment.

Înțelesul original al cuvântului restaurant este restaurare. Cuvântul a fost folosit pentru prima dată în Franța secolului al XVI-lea pentru supă ieftină, concentrată, vândută pe străzi, promovată de vânzători ca un antidot al oboselii fizice și „restabilită” forța umană. supa este, de asemenea, specializată în afacerea sa, „restaurantul”, care este considerat predecesorul timpuriu al restaurantelor actuale.
Ceapa nu lipsește din partea din față a meniului cu mai multe feluri de mâncare la mesele festive ale majorității familiilor, dar în zilele lucrătoare pare totuși neglijată. În ochii majorității oaspeților, restaurantele și cantinele de la locul de muncă sunt mai susceptibile de a juca rolul unui plus plictisitor la felul principal.

Cu toate acestea, supele nu au servit destinul tatălui vitreg: acest tip de fel de mâncare poate fi preparat într-un mod la fel de divers ca și felurile de mâncare cu paste atât de la modă astăzi, deci poate fi un aperitiv sofisticat, un fel principal nutritiv sau un casual rapid masa de seara.

O supă bine pregătită îndeplinește cu ușurință cerințele unei diete sănătoase: asigură alăptarea, oferă suficientă energie și substanțe nutritive, ajută la satisfacerea nevoilor de lichide ale corpului și este ușor de digerat, deoarece ajută la producerea sucurilor digestive. Poate conține cei mai importanți nutrienți: proteine (de exemplu carne, leguminoase, cereale, brânză, smântână, smântână, ouă), carbohidrați (paste, cartofi, orez), fibre (legume, fructe), minerale și vitamine, care se dizolvă ușor în supă.se absorb.
Atunci când este preparat fără carne roșie grasă și sacadat, cu puțin ulei și multe legume, poate fi o masă ușoară, cu conținut scăzut de calorii, care poate juca un rol în menținerea greutății corporale ideale. Mai ales atunci când este servit la începutul unei mese: conform unui studiu american, cantitatea de calorii consumate în timpul mesei este redusă cu 20% dacă suntem mulțumiți de supă chiar la început. Un alt mare avantaj al supei, care vine la îndemână mai ales în zilele de lucru, este că de obicei se prepară mai ușor decât un fel principal cu garnitură și nu trebuie să vă deranjați să o serviți prea mult.
Cântarul de supă variază de la soiuri dense, cu mai multe ingrediente, care sunt potrivite pentru o masă principală, până la mâncăruri ușoare destinate doar ca aperitiv.

O supă mai substanțială, care alăptează, poate fi făcută cu numeroase metode de îngroșare. Cea mai tipică astfel de soluție a bucătăriei maghiare este sacadarea, când prăjim făina în niște grăsimi. O versiune mai ușoară este spumantă, caz în care făina este amestecată cu supa fără grăsime și prăjire. Ouăle și produsele lactate pot fi folosite și pentru îngroșare: lapte, smântână, smântână, iaurt, chefir.
Dacă doriți să pregătiți mese sănătoase și să vă mențineți greutatea sub control, ar trebui să utilizați cu precauție metodele de mai sus. Deși în cazul unei supe mai grele, cum ar fi supa de fasole cu o parte afumată, smucitura nu se mai „împarte, nu se înmulțește”, dar o supă de legume mai ușoară nu mai este inutilă pentru a o împovăra. Dacă oricum veți atinge făina, folosiți făină Graham care este mai bogată în fibre sau faceți mai multă spumă, dar este chiar mai bine să o folosiți rar. Pentru supele concentrate cu produse lactate, folosiți smântână cu conținut scăzut de grăsimi și smântână în loc de cremă bogată în grăsimi, iar dacă rețeta se poate descurca, alegeți ca îngroșător iaurtul sau chefirul.

Putem face supe groase și bogate, trecând și amestecând legume. Supele de piure sau smântână făcute în acest fel pot fi preparate rapid și ușor și au și avantajul că mulți oameni preferă să mănânce legume în această formă decât „întregi”.

Pe lângă roșiile și broccoli obișnuite, supa cremă poate fi făcută din aproape orice legumă, acestea putând fi: dovleac, usturoi, praz, porumb, fasole, mazăre și linte, cartofi, sparanghel, morcovi, sfeclă, dovlecei, ciuperci. Supele cremă pot fi îmbogățite în continuare cu, de exemplu, brânză sau smântână.

În funcție de apetit și gust, puteți mânca și o supă ușoară de cremă de legume ca masă principală, dar ca fel de mâncare independent, supele bogate în ingrediente sunt de obicei gătite. Pe lângă ingredientele de bază, putem îmbogăți supa cu nenumărate inserții de supă. Pot fi făcute din carne, organe (chiftele, găluște de ficat), aluate frământate și mixte (chipsuri, tăiței; găluște, greabe), dar pot fi folosite și cereale precum orez, grâu spart sau bulgur sau fulgi de ovăz.
Sucul aproape că nu are rost în supele de ragu. Aceste supe dense, care cu siguranță nu sunt potrivite ca aperitiv, sunt, de obicei, îmbogățite și cu smântână și smântână, cum ar fi supa extrem de populară de ragud cu tarhon. Mâncărurile tradiționale din bucătăria maghiară includ multe astfel de supe bogate, cum ar fi supa de fasole Jókai cu cârnați, articulație și multe legume sau supă de palo de fasole verde. Deoarece este substanțială, o supă nu trebuie neapărat să fie împovărătoare. Un exemplu excelent în acest sens este minestrona italiană, care este bogată în legume și este de obicei făcută fără carne.

O supă bună, mai ales dacă este turboalimentată chiar și cu condimente vindecătoare, poate fi cu siguranță un vindecător eficient pentru răceli, răceli și mahmureală; când a fost răspândit, a fost utilizat în principal în acest scop și a fost adesea prescris și pe bază de rețetă. Și chiar dacă nu suntem bolnavi, este o mâncare grozavă care încălzește sufletul, care păstrează căldura, iar frigul poate face bine în zilele de vară, ca o supă de fructe reci sau de castravete. Desigur, semnificația sa pentru sănătate constă în faptul că, din moment ce este considerat în primul rând aliment, suplimentăm aportul zilnic recomandat de lichide aproape neobservat, deci este extrem de important pentru aportul de lichide și ajută la producerea sucurilor digestive. Setea prelungită nu este cauzată doar de senzația de sete: organismul retrage mai întâi cantitatea esențială din mușchii care conțin 40-45% apă, care este însoțită de iritabilitate musculară crescută și crampe musculare dureroase. Supa este amestecul perfect de lichid și alimente, așa că atunci când consumăm supă, satisfacem ambele nevoi de bază ale corpului nostru.

Recomandarea rețetei
Ragou din piept de pui cu linte roșie
Ingrediente/8 porții
• 15 dkg de linte roșie
• 7 kg slănină afumată
• 2 linguri de untură
• 1 ceapă mare
• 50 dkg file de piept de pui
• 2 morcovi mici
• 2 napi mici
• 1 bucată mică de păstârnac
• 1 nap mediu
• 1 bucată mică de țelină
• 1 făină fină bătută
• 2 lingurițe boia
• 2,5 dl suc de roșii
• 5 l de apă
• 5 căței de usturoi
• 1 piper mediu TV (tocat)
• piper după gust
• Sarat la gust
• 3 lingurițe condimente
• 1 linguriță de cimbru
• 1 linguriță de busuioc
• 1 linguriță de oregano
• 1 suvită de linte
• 3 lingurițe de pătrunjel (tocat)

Pregătirea
Se prăjește slănina, se adaugă și grăsimea, apoi se călește ceapa tocată. Adăugați pieptul de pui tăiat cubulețe și fierbeți până se albesc. Amestecăm și legumele tăiate cubulețe (cu excepția lintelor). Se amestecă și se fierbe timp de cel puțin 20-25 de minute.
Apoi adăugați lingura de făină la prăjit timp de 2 minute. Se presară boia și se toarnă peste ea sucul de roșii. Punem ardeiul tv amestecat sau tocat în el, precum și lintea. Se amestecă bine. Să-l eliberăm cu apă și să-l lăsăm să gătească. Când toate legumele nu mai sunt fierte, adăugați și lintea roșie. Adăugați usturoiul rupt. Condimentați cu sare, piper, condimente și alte condimente.
Acoperiți și gătiți pentru ca totul să fie moale. La final, presară pătrunjelul deasupra.

Supă de lapte de vanilie cu migdale
Ingrediente/2 porții
• 5 dl de lapte
• 4 linguri zahăr
• 1 gălbenuș de ou
• Coaja de lămâie de la 1 lămâie (rasă după gust)
• 100 g migdale
• 3 g de amidon comestibil
• 1 pachet de zahăr vanilat

Pregătirea
Începem să încălzim laptele cu zahărul și zahărul vanilat.
Amestecați gălbenușul de ou cu amidonul într-un castron mic cu un tel de mână până se omogenizează.
Adăugați 2-3 lingurițe din laptele deja fierbinte, amestecați până se omogenizează, apoi adăugați din nou 2-3 lingurițe de lapte și amestecați până se omogenizează.
Când laptele fierbe deja, puneți deoparte și adăugați amestecul de amidon-ou, amestecând continuu.
Apoi puneți din nou pe aragaz și îngroșați încă câteva minute.
Adăugați coaja de lămâie rasă după gust, așteptați să se răcească și puneți-o la frigider pentru 1 noapte. Se servește rece cu petale de migdale prăjite