Poți mânca ovăz dacă ești sensibil la gluten?

Glutenul - cunoscut și sub numele de gluten - este o componentă proteică a boabelor care este împărțită în două subgrupuri: glutenină și gliadină. Sensibilitate la gluten Hipersensibilitate la una dintre componentele grâului, proteina gliadină.

În plus, chiar și hordina din orz și secalina din secară pot provoca simptome. Cu toate acestea, proteina avenină a ovăzului nu provoacă un răspuns autoimun la majoritatea pacienților, Astfel, ovăzul garantat fără gluten poate fi consumat în cantități mici de majoritatea persoanelor sensibile la gluten.

Ovăzul nu se află pe lista interdicțiilor din recomandările internaționale, datorită numărului tot mai mare de studii privind consumul de ovăz în rândul persoanelor celiace. Pe baza informațiilor de pe site-ul Academiei Americane de Astm, Alergii și Imunologie Clinică pacienții ar trebui să se abțină să consume numai orz, secară și grâu, ovăzul nu se află pe lista de interdicții. La domiciliu, totuși, este încă cazul ca, temându-se de reapariția bolii, persoanele care urmează o dietă fără gluten au exclus și ovăzul din mesele lor, privându-și astfel corpul de nutrienți valoroși.

„Regulamentul (UE) nr. 1169/2011, care este mult menționat astăzi, a intrat în centrul atenției, în special cu etichetarea alergenică a alimentelor nepreambalate, care este în vigoare din 2015. Regulamentul enumeră, de asemenea, ovăzul între cerealele care conțin gluten în anexa la substanțele care provoacă alergii și intoleranțe, confuzând astfel consumatorii cu privire la natura fără gluten a ovăzului ”, spune Dóra Varga, dietetician la Centrul de Alergii Buda.

Potrivit expertului, în cazul ovăzului s-a sugerat să se ia în considerare recomandarea unui regulament anterior.

„Regulamentul (CE) nr. 41/2009 privind compoziția și etichetarea produselor alimentare destinate numeste numai grau, secara, orz daunatoare sanatatii persoanelor sensibile la gluten. Respectiv, regulamentul Uniunii Europene prevede că majoritatea, dar nu toate, persoanele sensibile la gluten pot consuma ovăz fără a avea un efect dăunător asupra sănătății. În ceea ce privește recomandările studiilor în străinătate consumul a 100 de grame pe zi de ovăz fără gluten garantat nu dăunează vilozităților intestinale nici nu crește numărul de anticorpi caracteristici bolii ", adaugă dieteticianul.

Problemă cu sensibilitatea la gluten contaminarea preparatelor comerciale de ovăz cu grâu care poate apărea în timpul recoltării, transportului, depozitării și prelucrării cerealelor. Prin urmare, numai ovăzul fără gluten poate fi consumat în dieta persoanelor sensibile la gluten. Deci nu trebuie să renunțăm la cereale valoroase, dar asigurați-vă că obțineți ovăz fără gluten, „curat” și asigurați-vă că ambalajul produsului nu este deteriorat.

Efectele benefice ale ovăzului

Dieta persoanelor sensibile la gluten este frecventă sunt sărace în fibre, deci poate fi ideal pentru ei să consume ovăz, conținând 10,6 g de fibre la 100 de grame. Consumul regulat de fibre dietetice promovează funcția intestinală normală, senzația de plenitudine și echilibrul bacteriilor intestinale. Datorită conținutului de carbohidrați lent absorbit de ovăz, acesta nu provoacă o creștere bruscă a nivelului de zahăr din sânge, astfel încât insulinorezistentul și diabeticii îl pot include în dieta lor. Este ideal și pentru cei cu niveluri ridicate de colesterol, întrucât consumul regulat de 3 g de beta-glucan pe zi în ovăz poate reduce colesterolul cu până la 10%. De asemenea, are un conținut semnificativ de vitamine și minerale.

Ovăzul poate fi consumat în mai multe forme: fulgi de ovăz pentru prăjituri, pentru clatite, mancare a îngroșa, tarate de ovaz in loc de gris pentru găluște de brânză de vaci, sau firimituri de împărat, fulgii de ovăz în sine ca terci, făcute de sine în muesli.