Puțină sare este bună, mult agravează inima

Aportul excesiv de sare nu este doar o problemă pentru persoanele cu tensiune arterială crescută. Pare foarte util să aibă grijă toată lumea, indiferent de sex, vârstă și starea de sănătate.

Studiul, publicat de Universitatea din Delaware, este înregistrat de patru medici americani. Se constată că consumul excesiv de sare afectează negativ sănătatea vaselor de sânge, a inimii, a rinichilor și a creierului - indiferent dacă este vorba de tensiune arterială ridicată sau scăzută.

Relația dintre sare și tensiunea arterială este deja un fapt general acceptat. Pacienții sunt, de asemenea, clasificați pe baza acestui fapt: dacă există o modificare a tensiunii arteriale pe măsură ce aportul de sare crește sau scade, aceștia sunt sensibili la sare. Dacă nu se observă nicio modificare, este rezistentă la sare. Cu toate acestea, efectele adverse afectează și ultima categorie.

Preparare la Paris: sarea, cântărită cu precizie în prealabil, se adaugă cărnii Foto: Árpád Zirig - Táfelspicc

Organe expuse riscului

Vasele de sânge sunt în principal expuse riscului, deoarece pot apărea modificări ale funcției endoteliului - aceasta face parte din structura internă a vasului de sânge, care joacă un rol în coagularea sângelui și a sistemului imunitar, printre altele. O mulțime de sare poate provoca, de asemenea, rigiditate la nivelul arterelor și îngroșarea mușchiului cardiac ventricular stâng (hipertiroidie).

O constatare importantă a cercetătorilor este că o mulțime de sare poate provoca insuficiență renală - acest lucru poate fi văzut chiar dacă nu există nicio modificare semnificativă a tensiunii arteriale. Să nu uităm: NaCl își poate „sensibiliza” așa-numiții neuroni simpatici, care sunt concepuți să afecteze răspunsurile la stimuli, adică un fel de reacție excesivă la stimuli.

Dificultăți de cercetare

Experții universitari au rezumat factorii care nu le-au făcut mai ușor să-și tragă concluziile cu îndrăzneală. Au lucrat cu mai mulți pacienți al căror aport de sare a fost bine definit și dieta lor a fost complet trasabilă pe o perioadă mai lungă de timp.

Evitați gustările sărate Foto: Árpád Zirig - Táfelspicc

Sfatul este simplu

Mai întâi, scoateți recipientul cu sare de pe masă. Am făcut deja ceva în acest sens, deși nu este suficient: 70% din consumul nostru de sare provine din alimente procesate - pe care de multe ori nu ne-am gândi cât de mult conțin. Exemple sunt produsele de panificație și cerealele.

Credeți că alimentele de la restaurant conțin de obicei mai multă sare decât mâncarea de casă? Reducerea consumului de alimente care nu sunt gătite acasă poate duce, de asemenea, la o schimbare semnificativă a cantității de sare ingerată, mai ales dacă încercăm să folosim ierburi și alte condimente în loc de sare pentru a spori aromele.

Potrivit autorilor studiului, ar fi nevoie de un program social gestionat centralizat, care să evidențieze pericolele consumului de sare și posibilele ocoliri - implicarea comunității medicale, a producătorilor de alimente, a proprietarilor de restaurante și a educației publice ar fi esențiale.

Inițiativa europeană de reducere a sării

Datorită Comisiei Europene, o astfel de inițiativă există deja. O strategie privind problemele de sănătate legate de nutriție, supraponderalitate și obezitate a fost adoptată în 2007, cu accent pe reducerea consumului excesiv de NaCl - Ungaria participă la program din 2010.

Potrivit Inițiativei europene de reducere a sării, toate acestea au fost cauzate doar de hipertensiune arterială: „7 milioane de oameni din întreaga lume mor din cauza hipertensiunii arteriale. Multe dintre aceste decese ar putea fi prevenite prin consumul redus de sare ”. Celelalte probleme de sănătate descrise mai sus nu sunt încă menționate în document.

Fii atent la mâinile noastre! Sursa: AFP

Programul-cadru a rezumat, de asemenea, posibile sfaturi pentru atingerea acestui obiectiv. Acestea sunt aproape la fel ca rezultatele unui studiu realizat de Universitatea din Delaware: folosiți mai puțină sare când gătiți, înlocuiți-o cu alte condimente, mâncați mai rar alimente procesate cu conținut ridicat de sare, luați recipiente de sare de pe masa de luat masa, mâncați mai fructe/legume proaspete. Când alegeți un aliment procesat, citiți eticheta și alegeți una cu un conținut mai scăzut de NaCl.

Programul național de reducere a sării

Ca parte a programului-cadru, Ungaria s-a angajat să reducă conținutul de sare din produsele alimentare cu 16% în patru ani. A fost creat un site web numit stopso.eu, unde puteți găsi toate informațiile importante: articole științifice, articole educaționale, rețete, sfaturi sau, de exemplu, un document de cooperare cu Asociația Bakerilor din Ungaria. Ca parte a campaniei, au fost lansate, în principiu, informații pentru public, informații pentru industrie și introducerea etichetelor de sare.

Lista partenerilor care cooperează poate fi găsită și pe site-ul web, care este destul de slab pentru moment: printre producătorii de alimente, Unilever, KOMÉTA 99, Nyíregyháza Kenyérgyár Kft.; Sodex și Eurest din sectorul ospitalității; dintre distribuitorii de alimente, doar SPAR poate fi găsit.

Ce s-a întâmplat oricum cu sarea?

Diferitele tipuri de sare (sare de masă, sare de mare, sare de Himalaya) diferă prin microelemente, dar constituenții principali - sodiu (40%) și clor (60%) - sunt aceiași. Tensiunea arterială ridicată și alte probleme de sănătate sunt cauzate de aportul excesiv de sodiu, deci orice sare este utilizată, cantitatea trebuie redusă.

Sare de mare în castron Sursa: Táfelspicc

În tot mai multe locuri putem găsi o sare cu conținut redus de sodiu, în care cel mai adesea este înlocuită cu potasiu. Cel mai frecvent este redus cu treizeci la sută, în cazul în care înlocuirea potasiului nu prezintă un risc pentru persoanele sănătoase, ci ar trebui evitată la pacienții cu rinichi - citiți în buletinul din octombrie 2012 al Asociației Naționale a Dieteticienilor Maghiari.

Să nu uităm că sodiul nu este chiar de la diavol, deoarece este unul dintre cei mai importanți macronutrienți pentru corpul uman. Cu toate acestea, 1,5-2 grame pe zi sunt suficiente pentru un adult sănătos. Aportul nostru mediu provine aproape în totalitate din sarea de masă: 2 grame de sodiu sunt eliberate de 5 grame de sare de masă. În Ungaria, în medie, consumăm de trei ori mai mult.

Conform datelor sondajului reprezentativ privind nutriția și starea nutriției (OTÁP 2009) realizat de Institutul Național de Alimentație și Nutriție (OÉTI) în 2009, aportul de sare din Ungaria este de 12 grame pentru femei și de 17,2 grame pentru bărbați, adică mai mult de 2, 5 și respectiv 3,5 ori. Aceste date au constituit baza, printre altele, a Programului național de reducere a sării. Ultimul studiu OTÁP a fost realizat în 2014, ale cărui rezultate sunt promise pentru primăvara anului 2015, astfel încât va fi dezvăluit dacă programul de reducere a sării a avut un impact real.