R E C E P T E K 1955-bÅ’ll

M i é r t h a s z n o s a há z t a r t á s b a n a m é z ?

Amintirile plăcute ale copilăriei noastre prind viață de fiecare dată când vorbim despre miere. Dar și frumoasa miere albă de fagure a fost bună și a fost coaptă de mama noastră, turtă dulce parfumată! Gospodina de azi, bucătarul de azi, neglijează nemeritat mierea. Este adevărat că este mai scump decât zahărul, dar merită mult mai mult. Carbohidrat natural extrem de nutritiv. Merită să fie folosită de gospodină nu numai ca garnitură, ci peste tot în domeniul spațios al gătitului.

Cu miere, putem aduce multă varietate în dieta noastră. Se amestecă cu ușurință chiar și cu cele mai delicate ingrediente, cum ar fi frisca tare sau frisca de ou. Alimentele îndulcite cu miere, pastele, fructele sunt hrănitoare, ușor de digerat. Majoritatea zaharurilor din acesta, care au fost deja convertite (inversate), sunt absorbite într-un timp scurt. Valoarea lor calorică este mare. Conform comparației lui Zoltán Örösi Pál: „Mierea de aceeași greutate dă de cinci ori mai multe calorii decât laptele, de trei ori mai mult decât carnea și de două ori mai mult decât ouăle.” (Between Bees, 14.l)

Mierea bună conține, de asemenea, minerale importante, inclusiv fier și cupru. Dieta noastră zilnică conține puțin din aceasta în lapte. Potrivit lui Haydak, „Dacă adăugăm doar 100 de grame de miere la 1 litru (0,94 litri) de lapte, îi mărim conținutul de fier cu o treime și conținutul de cupru cu aproximativ jumătate”. (Gleanings in Bee Culture 1938.X.625.1.) Prin urmare, latte sau cacao îndulcit cu miere este foarte util pentru copii și adulți anemici.

Oricine poate ajunge într-un bol plin cu miere nu ar trebui să regrete mierea din supele de fructe, sosurile de fructe, dar mai ales din roșii. Gusturile îndulcite cu miere includ morcov, calabash, mazăre de zahăr, o mare varietate de salate crude, sirop de fructe și compot. Dintre salate, sfecla este deosebit de bună cu miere și suc de oțet. Sosul vânat sălbatic din carne marinată poate fi, de asemenea, aromatizat cu miere și lămâie.

Nu în ultimul rând menționez excelentele aluaturi de miere, prăjituri, creme. Fie că sunt făcute cu semințe de mac îndulcite cu miere, nuci sau un amestec de miere, umplute cu migdale și alune, toate sunt gustoase, abundente și ușor de digerat. O altă caracteristică bună este că pot fi stocate mult timp. Nu scriu asta din experiență, pentru că odată cu mine, aluatul de miere dispare rapid din castron. O mare varietate de prăjituri cu miere o vor ajuta întotdeauna pe gospodină atunci când ajunge un musafir neașteptat. Vă puteți pregăti din timp, nu trebuie să vă faceți griji cu privire la asta duminica. Unele paste cu miere pot fi păstrate crude, pot fi păstrate într-un loc rece timp de 3-6 zile. În acest caz, este recomandabil să ungeți suprafața aluatului și să o înfășurați cu hârtie rezistentă la ungere. Foarte convenabil, ocazional trebuie doar să coaceți.

Îmi place să predau câteva dintre numeroasele rețete de miere.

I-am colectat, proiectat, moștenit. Încercați, doamnelor și domnilor, nu veți regreta.

Combinați 25 dkg de miere călduță, 10 dkg de zahăr glazură, un bicarbonat vârf de cuțit, 1 coajă rasă de lămâie, 1 linguriță de scorțișoară, câteva boabe de cuișoare rupte, 4 gălbenușuri de ou și bateți cu telul timp de 10 minute. Apoi adăugăm 10 dkg de migdale alungite, ușor prăjite. Apoi amestecăm în jumătate din 35 dkg de făină și, în final, cealaltă jumătate din făină împreună cu spuma tare de 4 ouă. Se toarnă într-o foaie de copt unsă presărată cu făină și se coace la foc mic timp de aproximativ o jumătate de oră. Cand se raceste, taiati felii.

Se amestecă 12 dkg de unt sau margarină până se omogenizează cu 12 dkg de zahăr pudră. Apoi amestecați treptat 2 ouă întregi bătute, 25 dkg de miere, 1 linguriță de scorțișoară, puțin cuișoare sau ghimbir, jumătate de kg de făină, în care cernem și 1 linguriță de bicarbonat de sodiu. În cele din urmă, amestecând continuu, adăugăm încet 3 deci de apă fierbinte. Muncim bine. Se toarnă într-o tavă de copt unsă presărată cu făină, la foc mic timp de aprox. Coaceți timp de 40 de minute. Această turtă dulce poate fi servită și fierbinte, nu are gust de bicarbonat de sodiu. O putem decora cu frisca cu miere sau cu frisca de ou. Adăugați 1-2 linguri de miere la 3 deci de frișcă în timp ce bateți continuu sau adăugați 2-3 linguri de miere în spuma a 4 ouă în același mod.

Frămânțăm o jumătate de kg de făină, 2 linguri de zahăr glazură, 1 coajă rasă de lămâie, 1 linguriță de scorțișoară, câțiva cuișoare, 1 linguriță bicarbonat de sodiu cu 10 dkg unt, 1 ou întreg bătut și suficientă miere pentru a se întinde bine, mai degrabă tare decât moale aluatul ar trebui să fie în el. Când este prelucrat, se întinde la o grosime de jumătate de cm, este rupt la orice formă, este așezat într-o foaie de copt murdară, presărată cu făină. Întindeți blaturile cu gălbenuș de ou, garniți-le cu jumătăți de migdale sau nuci decojite. Se coace într-un cuptor moderat cald. Acest aluat poate fi făcut crud așa cum este descris mai sus, dar atunci aveți nevoie de chiar și 7 grame de vin în aluatul dvs.