Cele mai frumoase capturi din 2020 partea 1 - Pește nobil - Vot pentru captura anului!

Ca de obicei, am analizat intrările din jurnalul capturilor colectate anul trecut pentru a selecta capturile care sunt considerate cele mai frumoase. Încurajăm cititorii noștri să voteze: alegeți peștele și felurile de mâncare care vă plac cel mai mult din lista candidaților! Titlul de „cea mai frumoasă captură” va fi dat unuia dintre candidați în funcție de alegerea vizitatorilor noștri. Astăzi va exista o categorie de pești „nobili”, iar mâine va fi posibil să se voteze pentru o selecție de capturi de „alți” pești. Uită-te și votează ce este cel mai frumos pentru tine!

Ce îmi vine în minte în 2020? Ei bine, poate că ar fi trebuit să îți dorești ceva diferit anul acesta, deoarece COVID nu era pe lista ta de dorințe ...

În prima și a doua parte a seriei mele, Practici de modificare a coșului, dragi cititori au fost introduși în transformarea coșurilor de sârmă, cu nervuri și de alimentare. Pe măsură ce trece timpul, întâlnim din ce în ce mai multe produse și apoi unele dintre ele devin în curând preferatele noastre. Dacă timpul îmi permite, fac mereu ceva singur, întrucât îmi place să adaptez coșurile de hrană la propriile nevoi. În postarea mea actuală, vreau să împărtășesc idei și practici noi cu pescarii experimentali.

Poate că majorității pescarilor nu numai că le place să prindă, dar mănâncă și pește. În orice caz, mă declar că aparțin acestui ultim grup cu lățimea completă a pieptului și, în consecință, încerc să diversific dieta cu varietatea de preparate, astfel încât familia să nu facă grimasă că „mai mâncăm pește?”. Peștele afumat poate fi o nouă culoare pentru mesele noastre, pe lângă faptul că oferă o experiență gastronomică, o ceremonie de fumat pește poate fi, de asemenea, o adunare de prieteni și familii.

Am gustat pentru prima dată pește afumat la sfârșitul anilor 1970, într-un tur al prosperă RDG, în portul Stralsund. De atunci, el a fost constant preocupat de ideea că cumva această delicatesă ar putea fi făcută acasă. Pe baza informațiilor adesea contradictorii culese din diverse cărți, articole, cataloage și tradiții orale, am decis să fac un arzător de tămâie anul trecut și, ca urmare a câtorva încercări, am reușit să dezvolt o metodă de fumat dovedită pe care aș vrea să o a face public.

Diferite arzătoare de tămâie pește pot fi găsite în comerț din când în când, dar, în calitate de artist de lucru DIY, am încercat să merg pe drumul meu și în această zonă. Prin urmare, cu experiența mea în fabricarea tămâiei, voi începe să descriu metoda. Cei care nu fac bricolaj și preferă unul dintre arzătoarele de tămâie din fabrică pot trece cu siguranță la următorul paragraf.

Varietatea largă și variată de facilități de grătar de grădină aproape se oferă pentru conversie. Deasupra grătarului rotund sau pătrat, trebuie fabricat un butoi sau un dulap de 60-70-80 cm înălțime, de dimensiuni adecvate, de preferință din tablă. În partea de jos a arzătorului de tămâie trebuie prevăzută o ușă glisantă sau deschizabilă. O placă ignifugă trebuie plasată în arsenalul butoiului, deasupra focarului. Alături, cca. Lăsați un spațiu de 1 cm pentru fluxul de fum. La câțiva centimetri deasupra acestuia, ar trebui să așezați chiar și o tavă de picurare de aceeași dimensiune, astfel încât picurarea care picură din pește să nu ardă pe placa antifoc. Găurile de dimensiuni adecvate trebuie făcute la câțiva cm sub marginea superioară a butoiului pentru bețele de fier cu grosimea de 4-6 mm pe care se vor purta peștele de fumat. În cele din urmă, avem nevoie de un capac bine montat, dar glisant, deasupra arzătorului nostru de tămâie și ați terminat.

Pregătirea peștelui este următorul pas important. Nu vreau să discut diferitele proceduri de decapare, dar nu le folosesc. Pregatesc pestele de parca as vrea sa il prajesc. Bream și alți pești fibroși ar trebui să fie scufundați cu grosimea de 2-3 mm. Condimentarea în cel mai simplu caz înseamnă sărare lină. Inutil de a cripta excesiv, aroma dominantă de bază este dată oricum de caracterul fum. Dacă am trecut de primele repetiții și producția merge cam așa cum ne-am imaginat, merită să mergem mai departe și să condimentăm după gust. Pentru mine, următorul amestec a funcționat bine atât pentru grătar, cât și pentru fumat.

Pentru 1 kg de pește aveți nevoie de o lingură de sare, o jumătate de lingură de piper mocha, 2-3 căței de usturoi zdrobiți, o lingură de muștar. Frecați cu acest amestec, peștele poate sta cel puțin 3-4 ore, dar chiar și 1-2 zile, desigur la frigider.

Când jarurile sunt gata, de obicei pun adaptorul de tămâie deasupra aragazului. Pun peștele, îl acoper și pregătesc rumegușul. Rumegusul de foioase este recomandat pentru fumat, eu folosesc stejar.

Umez rumegușul cu puțină apă și îl frământ într-o găluște de dimensiunea unui bulgăre de zăpadă. Este o idee bună să trageți jarurile deoparte puțin pe o parte și să așezați rumegușul lângă jar, mai degrabă decât deasupra. Deci nu fumează atât de intens. Recent, am pus rumegușul într-o lingură veche sau mortar, care a pierdut un mâner, și l-am pus deasupra tăciunilor în același timp. Deci, dacă turn mult fum, pot trage bolul deoparte lângă jar.

Cât fumează? Mult mai puțin decât credem. Peștele nu ar trebui să devină maro (mai ales să se înnegrească) până la sfârșitul fumatului, dar scopul ar trebui să fie să obțină o culoare închisă, aurie veche. Fumul nu trebuie să fie prea fierbinte. Este bine să țineți marginea superioară a mantalei butoiului pentru câteva momente. Capacul poate fi ajustat reglând ușa inferioară și capacul împreună. Dacă tăciunii putrezesc între timp, îi putem înlocui cu o mână sau două de cărbune. Rumegusul este, de asemenea, adăugat, după cum este necesar.

În funcție de mărimea peștelui și de intensitatea fumatului, operația durează 1-2 ore. Aruncând o privire în spațiul de tămâie, vedem mai întâi că peștii se înmoaie și transpiră. Mai târziu, se usucă și arată din ce în ce mai apetisant. După puțină practică vom ști când sunteți gata.

De asemenea, îl puteți gusta din mers, începând cu cei mici. Dacă îl mâncăm proaspăt, merită să îl uscăm mai bine, dacă îl păstrăm câteva zile, îl putem lăsa puțin mai suculent.

Pe lângă peștele proaspăt afumat, recomand salată de roșii sau castravete cu aluat și pâine brună proaspătă bună. Atât berea, cât și vinul alunecă bine după aceea.